沖泡對於普洱茶來說，就像是烹飪對於食材，技藝掌握的越好越能展現出其滋味，釋放出美妙的口感。老實說以前剛接觸普洱茶不多的時候，我覺得掌握普洱茶的沖泡技巧挺難的。
後來對普洱茶有一定了解之後，發現掌握這些沖泡小技巧後再泡普洱茶還是挺簡單的。普洱茶的沖泡有很多知識，關於普洱茶沖泡中的“透”與“悶”，你知道多少？
什麼是“透”、“悶”？
透，指沖泡過程中，去掉茶具的“蓋”（如蓋碗的碗蓋，紫砂壺的壺蓋等），讓茶葉與空氣接觸，起到降溫的作用。
悶，指在沖泡過程中通過加“蓋”，保持茶葉在茶具內相對密閉，從而起到保溫的作用。
“透”和“悶”是兩個相對的概念，區別一線之間，它們不但存在於注水後的沖泡階段，還存在於醒茶和出湯後。
醒茶階段
我們知道普洱茶無論是新茶、老茶、生茶、熟茶，沖泡之前都要有醒茶這一步，在第一泡溫潤泡之前，我們會先“幹醒”。
在“幹醒”的時候一般通過“悶”來醒茶，即用剛剛燒開的水燙洗茶具後，立刻投茶進蓋碗蓋嚴蓋子，用茶具的溫熱來喚醒茶葉。蓋碗悶泡，即注水後蓋嚴蓋碗燜5秒以上，才算“悶”。
沖泡階段
沖泡階段的“透”和“悶”，各位茶友會比較熟悉，一般泡新茶的時候，前幾泡我們會稍微悶5秒左右再出湯。此過程中，稍稍的傾斜碗蓋幾秒迅速開蓋出湯，這樣有利茶香散發，提高鮮爽度，又能保證茶湯不至於過濃。
一般八泡或十泡以後，普洱茶才會用“悶”。蓋嚴蓋碗20多秒後開蓋出湯，存放年份較長的茶或原料嫩度低的茶，用短時間的悶泡更容易激發內韻。
出湯後
很多茶友往往會忽略出完湯之後蓋碗的擺放，但茶藝師們對蓋的擺法卻很注重，這裡其實也是對“透”與“悶”的掌握。
一般蓋碗出湯時，我們會盡量出幹水以保持每一泡的味道的純粹，這時沒有水的蓋碗餘熱仍舊很高，如果完全打開蓋碗使茶葉完全與空氣接觸，可能會導致茶葉氧化、香氣散發過快，從而破壞下一泡茶湯的香氣與口感。所以建議大家出湯以後，依然蓋上蓋碗有助於保持葉溫以及防止茶香走失。
新茶老茶
一般普洱新茶和老茶的沖泡會有一些不同，新茶以透為主，多透少燜，老茶以悶為主，多悶少透。
新茶，茶葉滋味釋放比老茶快，“多透少悶”能將新茶自然攜帶的香氣、茶湯的鮮爽感及鮮活性充分釋放出來，若“悶泡”則茶葉容易苦澀、沉悶。
老茶，經過歲月的沉澱，內含物質的轉化趨於平穩。在沖泡時以高溫和悶泡相結合的沖泡方法，才能使老茶陳香易顯，茶湯陳釅潤滑，滋味甘甜醇和。
茶具與“透”、“悶”
茶具的透氣性、保溫性對普洱茶味的影響也很大，所以日常沖泡時，我們會根據茶具的變化對沖泡手法做出相應的改變。現在沖泡普洱茶，茶友們普遍會選擇蓋碗和紫砂壺。這兩者在使用上，“透”與“悶”的拿捏有一定的區別。
蓋碗：多為陶瓷，開口較大，散熱快，保溫性能相對低。泡茶時對“透”與“悶”的拿捏要求高，需掌握好沖泡的節奏。
壺：紫砂壺非常適合沖泡老生茶、中老熟茶。紫砂壺一般密封性較好，保溫效果明顯，特殊的雙氣孔結構賦予壺很好的透氣性，所以用紫砂壺泡茶對“透”與“悶”的拿捏要求較低。
在評審茶葉品質高低的時候，會將茶“悶泡”5分鐘，再去品飲。這樣的茶湯，能較直觀的反映茶葉基本特徵，經過長期訓練才能夠迅速判斷出一款茶的品質高低。
對於喝茶這件有趣的事情，除了品飲其美妙的滋味，我們更應該去享受它的沖泡過程。想要了解更多普洱茶沖泡技巧，歡迎關注我們“普洱阿清”，和我們一起享受泡茶的樂趣。
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