清清149028814
過去的酒有香味，現在的灑聞不到香味，這種表面現象的確是存在的。我是一個喜喝白酒的人，其歷史少說也有五十餘年。對於白酒還略有了解。其所以現在聞不到酒味，這和酒品的多樣性有直接關係。酒業的發展由過去中、高度數為主，且以高度酒佔統治地位演變成現在低、中、高度相匹配，且以中、低度數為主的白酒市場。高度酒遠遠就能聞到灑香，六十五度以上甚至七十多度的白酒，那真叫酒香四溢。低度酒，尤其是三十幾度的白酒，入口淳綿，平和，不能喝酒的人也可以小酌三杯。由於其度數低，香氣自然就淡了許多，說聞之無味，大概也差不多。
微觀之間
很簡單，肉吃多了，也聞不到肉香味了。現在鼻子聞到的氣味太多了，只能說聞到了酒味，無法對比那個有多香。舉個不洽當的例子，單說軍犬。培養一個軍犬，讓它接觸的味道多了，一樣也找不到罪犯。所以說靠聞一定辨別不出酒的香與否，放香料的酒喝了第二天難受。飯店裡上假酒，第一二瓶都是真酒，那時人們清醒，第三四瓶都喝成一二三了，半迷糊狀態了，就用假酒招呼客人了。總之，酒品種多了也聞的多了，想聞到酒漂香味道，除非饞二年別喝酒，少接觸酒，到時猛然遇到在兩裡地外一家酒廠，立馬都能聞到。這個關點，肯定佔有一定的比例！
西安品麻
以前的酒，能夠聞到香味，現在的酒，很難聞到香味——這說明了什麼？
能不能說明，現在的酒，釀造工藝沒有以前好了？酒水品質沒有以前好了？
我想不足為憑。
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我就是你的江湖
＂酒香不怕巷子深＂這句話頗能說明酒香的真魅力。只不過現在還被引用，延伸到其地事物上，如某個人的手藝精湛，但偏離鬧市，他不怕貨賣不出，因為＂酒香不怕巷子深＂回到問題，現在的酒，開瓶後大多確實聞不到酒香，即使是糧食釀造的白酒，也聞不到那種＂開壇後，倒入碗中，酒花點濺，滿屋全是酒香味＂的感覺。親朋好友，常聚常會，無酒不成席，都要來點白酒，倒入杯中，白白的，靜靜的，一點酒香也聞不到，倒是滿桌的菜餚飄著各式各樣的香味。也許不是陳年老酒，過去的洋河大麴倒是開瓶碰鼻香的。我不甚嗜酒，偶爾為之，但若碰到好的上品好酒，當然不會放過，對酒當歌，何樂而不為。
秋風秋雨聽秋聲
（1）以前的酒品種單一，基本上以白酒為主。隨著社會的進步和人們喝酒習慣變得多樣性，啤酒，白酒，藥酒，紅酒，還可以是調酒，對於酒的好壞不只停留在酒香上，喝酒品的種多了，也會對酒的敏感度有所下降。
（2）酒的製作，釀酒不再是家庭式的小作坊式。釀酒基本上都是在大酒廠，工業化生產，不但地方偏僻而且封閉式釀製，所以酒香是難聞得到了。
小作坊的制酒包括賣酒往往在一個地方完成，而且經營酒的鋪面選扯一般都在鬧市區，戓居民集中區，由於是地小且半開放式，制酒過程中，酒的香氣很容易被附近的居民戓過往路人聞到。哪有酒賣，尋著味就能找到，所以酒香往往留給人們深刻的印象。
（3）傳統的釀酒小作坊的減少甚至於消失。小作坊釀製的酒，由於沒有品牌效益，往往都是論斤賣，價錢便宜。利潤低，很多釀酒的老作坊得不到傳承，這也是酒香正慢慢消失的一個很大原因。
廚房i故事
首先糧食不行，多數是中糧採購的陳糧，別信那些什麼自有產區，頂多也就是跟農戶籤個協議。其次，工藝改良後，人工少了，機器多了，速度快了，沒有耐心，沒有熱情，只講銷量，把消費者當傻子，適度的忽悠下說，現在年輕人喜歡喝淡雅的，所以到處都是雅緻版，淡雅版，喝起來就是開水兌酒精。而其實，年輕人不喝白酒，最主要的原因是，喝點就難受，喝多進醫院。
而現在很多酒品牌甚至酒廠的產品，都不是從自己的酒廠中發酵而來的，原酒釀造工藝繁瑣，對釀酒環境、釀酒設備和釀造人員要求都很高。且釀造一年，等待發酵三年或五年，釀好酒耗時起碼四年以上。 這些都導致企業資金回籠緩慢，企業會面臨很大的流動資金壓力，所以大多數企業並不自己生產原酒。
他們都有固定的原酒提供商，然後在自己的勾調室裡將符合要求的原酒勾調成自己產品的口味，貯存足夠的時間，再包裝上市。
大家不要本能的覺得不生產原酒的酒廠就沒有好酒，這種生產供應模式是由多種因素決定的，酒品牌那麼多，酒好不好，只有自己品嚐過才有發言權。希望能幫助到你！
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非你莫屬1363
值不值得喝
年前回老家去，老婆說去一個遠房的叔岳父那打30斤酒回去泡拐棗（10塊錢一斤的酒）。老人家要送我一斤賣20的，讓我先嚐一下，感覺特別香醇，馬上說給我再來這種5斤（說實話，他那隻剩十來斤，本想全都要了，但好多年沒買到真貨了，有點虛）。過春節來了幾個朋友一頓就把那幾斤酒喝完了，都問哪裡買的。只能遺憾的說可能以後都買不到了，他家接連出了兩次大事，以後沒心情烤酒了。
以前不管農村哪家說的好酒，買回來兩天就變味了，他家這酒放了兩個月沒變。
手機用戶4640220031
原來也喝過一些白酒，就一次印象挺深的，去同事家，他父親拿出一瓶珍藏十幾年的孔府宴，開瓶感覺酒香滿客廳，後來無論什麼酒也沒那感覺了！
LM146590682
以前酒是 娘造 的，現在酒都是 狗兌 的。贊成的舉下手
