鄉村大山楠楠
我是潮汕人,分享一道從客家朋友那偷師過來的,是傳統客家全熱炒手法制作的南瓜飯。是先炒後在放到電飯鍋煮的,感興趣的朋友可以去試試。
份量:一家四口
時間:90 分鐘
所需食材:
米☞3杯
小南瓜☞1顆(1斤左右)
香菇☞8朵
蝦米☞1小把
蒜頭☞5顆
豬肉末☞適量
高湯☞1杯
醬油☞適量
做法:
一:
3杯米洗乾淨後泡水30分鐘,南瓜洗乾淨切塊(個人喜好不去皮、不去籽),香菇泡軟切絲蝦米洗乾淨泡切碎。
二:
爆香蒜頭後,再陸續放入蝦米、香菇、肉絲,每樣都要爆出香味後再加入下一種。
三:
加入鹽、醬油等調味,略炒香後,再加入南瓜及高湯續拌炒約3~5分鐘。
四:
再加入米拌炒火不要開太大,這時會黏鍋,等所有材料炒勻後就是米已經不沾鍋就可以關火,材料不煮熟沒關係
五:
所有材料放入內鍋然後加水3.5杯,按下電飯鍋開關煮熟就行了,過程中得開蓋攪拌下,這樣上面的飯才不會偏幹。
谷味源美食達人
南瓜飯,我們村用的是黃色(老)南瓜,不會用青色的,據我的觀察已經很少有人家在做了,最大的一個原因就是現在不缺吃穿,鹹中帶甜的這種做法不會得到年輕人的青睞,不過上了年紀的人還是很喜歡的,比如我爺爺奶奶,他們的牙口吃這種軟糯的南瓜飯正好。
如何做好吃的南瓜飯?在“農村”傳統做法有哪些?
做南瓜飯很簡單,想做的好吃從我吃的經驗來說,要注意兩個點,一是南瓜要選面的,不要脆的,這個有經驗的人能從南瓜紋路看出來,我奶奶就是,反正我是如何也看不出門道;二是南瓜和米飯要合在一起,飯中有瓜,瓜中有飯,所以燜飯時最好是二性飯,也就是軟飯。
農村南瓜燜飯
黃南瓜去皮,剖肚取籽挖瓤,洗乾淨剁瓣再剁小塊;燒鍋倒油滑鍋,放入南瓜塊煸炒,炒出微微的甜味,上清水,把淘洗乾淨的大米放進去,最後一步就是把鹽,鹽儘量淡一些,要突出南瓜的甜味。
燜南瓜飯有兩道程序,一是先大火煮沸,熄火,撇除多餘的米湯,燜十分鐘左右,讓米粒吸足夠多的水分;二是時間到後,筷子在米飯上薅幾道痕跡,讓底部的米透透氣,接著小火慢慢燒出鍋巴,鍋巴的出現代表著米飯的成熟。
最後是翻炒南瓜飯,翻炒的時候,灶膛裡最好還有小火,第一遍翻攪均勻後放油,第二遍翻攪均勻後就可以了。
備註:農村是土灶鐵鍋燜的,所以兩道程序必不可少;南瓜飯講究的就是鹹中有甜,油鹽足夠調味,不需其他;清水多放點,撇得米湯可以解渴。
冷雨下簷
我是一個老農民,生活在祖國的東南部,我們這邊人一年當中很少用南瓜來煮飯做粥。但是,每年的農曆臘月初八是必煮臘八粥!裡面有南瓜,紅棗,蓮子薏仁,紅豆,枸杞,小米,大米和糯米。
先將所有的材料洗淨,紅豆泡發兩小時,蓮子去心,南瓜切塊。一切準備就緒後,先將紅豆,蓮子,南瓜和小米大米糯米一同放入鍋中,加水適量,大火燒開,然後再加入其餘的材料,慢慢熬煮40分鐘,中間防止糊鍋要充分攪拌一下。
這樣一鍋香甜美味的臘八粥就製作完成了。南瓜入脾,枸杞蓮子紅棗補氣養血清火,小米大米和糯米補腎虛氣虛,正適應人體冬藏的養生保健,是一道千百年來深受廣大老百姓喜愛的美味佳餚。
本人觀點。
三農問題探討者
南瓜在農村太普遍了,每家房前屋後籬笆邊上都種幾墩,瓜蔓順著籬笆爬生長。
南瓜嫩時去掉皮,摳掉瓜瓤擦成絲做焰,加點炒熟的雞蛋碎,切點韭菜,加上各小料,活餡,蒸包子,很好吃。
嫩嫩的南瓜去掉皮,摳掉瓜瓤 切片,切上一點瘦肉,先炒一會,八成熟再加南瓜片一起炒,掄上一點鍋邊醋,加一點一品鮮醬油。一起炒一會,快出鍋時放點鹽,雞精和味精(我通常兩種事先混合在一起丿,翻炒幾下,就裝盤了,色香味俱全。
老南瓜/我做粥時,經常切成小塊放裡面,南瓜粥味道也不錯。
最好吃是南瓜餅,老南瓜,去皮去瓤,切塊蒸熟,放上白沙糖,壓成泥,加入二分之一量糯米粉,和成光滑麵糰,揉成長條,切成小劑子,揉圓壓扁,兩面粘上面包糠,在烤盤裡放入適量油,八成熱,炸制兩面金黃,撈出控油
,即可食用。外酥裡嫩,非常好吃,我
的最愛。
農村達人224
您好!
作為一個地道的農村人,很遺憾的告訴您農村人很少用南瓜煮飯的。
不是說南瓜不好,而是用其他的方式烹飪,比如農村人經常做的南瓜粥,南瓜小米粥,清蒸南瓜,煮南瓜等等。
現在,教您一個南瓜比較好吃的做法。
1.南瓜刨成絲
2.用一點麵粉加水,放入南瓜絲攪拌均勻
3.鍋里加油,煎至兩面金黃即可,希望您可以嚐嚐
皖南1兄弟
不知道你的老家是哪裡的,我給你介紹下,我們湖北十堰的南瓜飯。
1,先把米在鍋裡煮一下,開鍋後撈起備用。2,鍋裡下切好的南瓜塊,放水淹沒南瓜這樣防止一會兒蒸的時候糊鍋。3,把撈起的米鋪在上面4,蓋上鍋蓋20分鐘後就可以開吃了。時間的成熟度取決於米撈的軟硬。
湖北小桂
好了,感慨到此為止,下面說一下我這邊做南瓜飯的步驟:
在做南瓜飯的時候免去了炒南瓜這一步,直接在鍋中加入適量的植物油,這樣也可以使胡蘿蔔素釋放出來。要特別注意的是在煮米飯的時候水要比平時少一些,因為南瓜也含有一定量的水分,水加多了做出的南瓜飯就會太溼口感不好,而且一次不要做太多,剛好一頓吃完就好,下頓再吃口感就不如之前的好了。
所需材料
大米300克,南瓜300克,清水適量,鹽適量,色拉油。
南瓜燜飯的做法
將大米淘洗乾淨,清水浸泡30分鐘。南瓜去皮切丁備用
浸泡好的米飯倒入電飯鍋,加清水(比平時稍微少一些)
倒入南瓜丁,滴少許色拉油,加少許鹽,攪拌均勻。進入煮飯程序。
米飯煮好後,繼續在鍋中燜15分鐘,吃的時候用筷子劃開讓米粒鬆散。
以上就是我媽媽做南瓜飯的方法,希望能幫到大家!喜歡我的回答就給我點贊關注吧!
鹿鄉一姐
在我們這裡,南瓜飯是用糯米和南瓜煮的,水要適量,煮熟好吃。粳米和南瓜煮飯差些。
玳經銷滾絲輪搓絲板
你好很高興為你解答,
南瓜粥是我們農村在常喝的,做法很簡單,把南瓜切成塊,放在鍋裡煮,也可以放點花生米或者豆錢子,煮開之後下面(把面和成糊狀)把湯調製成蛋清濃稠度即可。美味佳餚得南瓜粥做成。