1·江南三味白虾
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主料：太湖白虾
副料：蒜仔 仔姜 京葱 香葱 红椒
调料：玫瑰腐乳 辣油 麻油 鸡汁 胡椒面 白酱油 白酒 芥末
生抽 香料等
制作过程：1，将白虾加入白酒拌匀分别装盆
2，调制蒜茸汁南乳辣汁及糟卤汁分别放入白虾中即可
特点 一菜多味 美味爽口
2. 肚片捞鸡
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主料：草鸡 肚仁
辅料：黄瓜丝 京葱丝 番茄 蒜薹
调料：盐 花雕酒 葱姜 鸡汁 沙姜粉 芥末 麻油等
制作过程：1，将草鸡 肚仁洗净焯水
2，取锅分别将草鸡 肚仁加水加调料煮熟后冷却
3，把草鸡 肚仁分别取肉改刀加调味拌匀装盆即可
特点：鲜香滑糯 造型别致
3. 冰镇脆鳝花
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主料：活黄鳝
副料：白萝卜丝 苦叶菊 柠檬 薄荷
调料：芥末酱 花生酱 美极鲜 麻油
制作过程 1.将活鳝鱼杀净.去骨.开夹刀片淖水放入冰块中浸透
2.取玻璃碗先放入碎冰.黄鳝肉.时蔬配上佐料分别装盘即可
特点：清新爽口 时尚新颖
4. 冰镇养生云南菌
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主料：松茸菌 鸡枞菌 老人头菌 猴头菇
副料：芦笋 白萝卜
调料：香料 花雕酒 生抽 老抽 冰糖 橄榄油
制作过程：松茸菌 鸡枞菌 老人头菌 猴头菇分别焯水入卤水中卤煮入味改刀装盆即可
特点：清香爽口 风味别致
5. 味噌蛋拼鹅肝酱
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主料：鹅肝酱 本鸡蛋
辅料：苦叶菊 圣女果 萝卜苗
调料：盐 白兰地 生抽 老抽 香料
制作过程：香料包放入水中把鸡蛋放入其中烧至成熟（颜色成红茶色）改刀装盆加入鹅肝酱 三文鱼籽
特点：细嫩爽滑 中西融合
6.泉水虾球
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主料：大虾球
副料：白球葱 柠檬 葱 茶叶 熟芝麻 泉水
调料：白葡萄酒 盐 鸡汁 胡椒面
制作过程：1.将虾球开片.淖水后放入冰块中浸透
2.取玻璃杯.放入球葱丝 虾球 浇入调好味的茶汁即可
特点：酒香扑鼻.养生可口
7.奇妙酱桃仁南瓜
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主料：有机南瓜 去皮鲜桃仁 百合
辅料：蜜枣 椰丝
调料：色拉酱 番茄沙司
制作过程 1，将有机南瓜改刀煮熟待用
2，取锅加水烧开放入百合 桃仁飞水取出备用
3，取碗加入南瓜 桃仁 百合 色拉酱 番茄沙司拌匀装盆即可
特点：口味新颖 风味别致
8. 四喜临门
主料：基围虾 鸭卷 小百叶结 蚕豆
辅料：葱 姜 薄荷叶
调料：香料 花雕酒 鸡汁 盐等
制作过程：将鸭腿卷 基围虾 百叶结 蚕豆分别加入调料煮熟做成四种口味装盆即可
味型：一菜四味 风味别致
9冰镇龙虾
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主料;盱眙龙虾
辅料：干丝 香芹
调料：果醋汁 花椒油 香料 盐等
制作方法：1，将龙虾洗净放入锅中加水姜葱烧沸煮熟取出泡入自制卤水中待用
2，将豆腐干切丝飞水 放入碟中加香芹 龙虾淋上果醋汁即成
特点：果醋扑鼻 鲜嫩爽口
10. 葡萄酒炝球葱
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主料：白洋葱
副料：熟黑芝麻 柠檬 车厘子 薄荷叶
调料：盐 白醋 白糖 葡萄酒 橄榄油
制作过程：1，将白洋葱切丝泡入柠檬冰水中使其晶莹剔透
2，取碗加入洋葱葡萄酒 调料拌匀装盆即可
特点：清香爽口 养生保健
11.西汁脆银鱼
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主料：太湖银鱼
辅料：黄圣女果 葱
调料：酸甜沙司酱 辣油 芝麻
制作方法：1，将银鱼洗净加调味腌制拍粉入油锅炸至金黄酥脆2，取锅加油放入酸甜沙司辣油制成西汁酱淋入银鱼中即可
特点：酥脆爽口 酸甜味醇
12. 话梅长生果
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主料：带壳花生
辅料：话梅 鲜橙 香芹
调料：花雕酒 香料 老抽 盐等
制作过程：将花生果浸泡12小时加话梅 香料 老抽 盐入笼屉蒸制酥烂入味装盆即可
特点：香糯可口 佐酒佳品
13.水晶鹅肝
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主料：肥鹅肝
辅料：进口明胶片 洋葱 清汤
调料：盐 鸡汁 百里香 白兰地 黄油
制作过程：1，将肥鹅肝 洋葱 黄油 调料放入烤箱烤熟搅成泥加清汤明胶汁冷却成鹅肝糕待用
2，明胶加清汤 调味煮沸倒入模具再加入鹅肝糕冻制改刀装盆即可
特点：晶莹剔透 入口即化
14. 藤椒油捞爽口翅
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主料：仿鱼翅
辅料：瑶柱丝 银芽 香菜 火腿末
调料：盐 鸡汁 花雕酒 胡椒粉等
制作过程：将仿鱼翅 银芽焯水冷却后加入调料 藤椒油拌匀入味即可
特点：选料严谨 清新爽口
15·蜜枣拼果球
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主料：黑枣 麻山药
辅料：薄荷叶 椰丝
调料：冰糖 鲜橙汁 陈皮 进口明胶片
制作过程：1，黑枣泡10小时加陈年花雕 冰糖 陈皮蒸熟
2，麻山药去皮蒸熟搓泥加冰糖明胶鲜橙汁冻成糕冷却制成球
3，分别将黑枣 果球撒上椰丝装盆即可
特点：菜式新颖 香甜可口
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