xiaodi1990
说到麻婆豆腐、相信很多人都会有这样的疑问，真的有麻婆这个人吗？——是的！确实有这样的一个人，不过她不姓“麻”而是姓“陈”。相传清代同治年间、四川成都北门外有一家小饭馆、店主是一位妇人更是掌厨的、姓”陈“脸上有麻子（所谓的麻子就是；以前得过天花病后、脸上留下来那些坑坑洼洼的疤痕）。她用豆腐、牛肉、花椒、辣椒、豆瓣等烧出来的豆腐十分受欢迎，但是却没有一个正式的菜名、然而人们因为“陈女士”脸上有麻子、便将这道菜称之为“麻婆豆腐”。
麻婆豆腐发展至今成为了四川著名的一道特色菜！麻辣味型、主要由；豆腐、牛肉末、蒜苗、花椒粉、辣椒面、酱油、盐、味精、水淀粉（淀粉加水）、鲜汤（即高汤）、郫县豆瓣（成都市郫都区，人称”郫县“）、制作而成！别小看麻婆豆腐、烹饪时用错调料的话、神马都是浮云！比如豆瓣、牛肉要剁成末、花椒、辣椒必须用加工成细面的、烧出来所有调料隐于汤汁中，这样不仅色泽好看、还能更有效的入味！
1.豆腐切2厘米左右的方形小块、放入清水锅中加盐煮开、捞出后放入冷水中浸泡去除涩味
2.牛肉、豆瓣酱、切成细末、蒜苗切小段分开装盘备用
3.架锅倒油烧热、倒进牛肉炒变色、再加入豆瓣酱、辣椒面、花椒面、酱油翻炒几下
4.随后加入鲜汤、下入豆腐烧四五分钟、再用水淀粉勾芡、并时下入蒜苗段、味精大火翻炒1分钟、收汁出锅
总结；1.豆腐事先要“汆”以下（汆；是一种烹饪方式、跟”焯水“差不多）。2.辣椒、花椒要用制成“面”的、花椒到是可以用花椒油来代替。牛肉、豆瓣酱剁成末，如果没有牛肉、用猪肉也是可以的，毕竟我们是自己做自己吃吗什么关系！
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