閱盡人間冷暖
現在的豬肉不但沒有以前的香味，也沒有了鮮味。不用說80年代，就是90年代的豬肉也比現在香多了。
一、豬的品種不一樣了。
在以前人們物質生活比較匱乏的時候，人們想的是先吃飽再說，根本沒有想著怎麼吃好，豬肉對於大多數家庭來說就是奢侈品，一般家庭平常時候是吃不到的，一年也就過年時候有肉吃，所以對於豬的品種產量還沒有那麼重視，那時候農村基本上都是純種土豬。但是隨著人們越來越富有，對豬肉的需求越來越大，原來的土豬已經不能滿足我們了，我們必須要提高產量，改良品種，於是我們陸續引進了美國的杜洛克豬，英國的大約克豬，丹麥的長白豬等一系列洋豬，這些品種在5-6個月就可以達到200斤的出欄標準，飼料轉化率均在1：2.8左右，瘦肉率在65%左右，而土豬飼料轉化率是1：4左右，瘦肉率是50%左右，飼養週期長達10個月以上，差距太明顯了，所以在和洋豬的較量中，中國土豬全面敗下陣來，越來越多的人選擇喂洋豬，放棄了土豬。
二、豬的飲食結構變了。
以前的豬除了豬飼料其他都喂，主要有米糠、麥麩、剩飯剩菜、玉米麵、紅薯、豆餅、豬草等等，基本上人不吃的或者吃不完的都拿去餵豬了，雖然食物種類很多很全面，但是食物的蛋白含量都不高，生長比較緩慢，不過有一個優點就是幹物質含量高。現在餵豬都是直接買飼料（顆粒料，預混料，全價料），營養配比，蛋白含量等都達到了完美比例，滿足了豬的生長需要，生長迅速，而且一點都不浪費，但是幹物質含量卻大大降低了，豬肉當然不香了。
三、豬的養殖時間短了。
以前養頭豬要九、十個月，甚至有一年，一般情況是3、4月份買小豬仔，一直養到過年前才殺掉，餵養時間較長，沉積的風味氨基酸越多，幹物質含量自然就越高了，而現在喂飼料的五、六個月就出來了，快的只要四個多月就出欄了，幹物質少了，豬肉肯定不香了。
四、人們吃肉多了。
人們往往都是這樣，得不到的才是最好的，吃不到的才是最香的，以前大家窮，逢年過節才能吃頓好的，才捨得花錢買斤肉吃吃，所以小時候我天天盼望過年，過年了就有肉吃啊。而現在，只要你想天天都可以吃肉，以前人們都是挑肉吃，現在大家都是挑青菜吃，不是肉不好吃了，而是吃膩了，再好吃的東西天天吃頓頓吃能不膩嗎？
現在的人基本上都不缺營養，只是缺乏健康，建議大家平時多鍛鍊身體，有一個健康的身體才能想吃啥就吃啥，要不然吃啥都不香。
初心
是九十年代初的事情。
也是我極小的時候發生的事情。
爸爸買了一頭小豬，放在了家裡的豬圈裡面。媽媽看著這頭豬唸叨著：等這頭豬養大了，殺豬賣肉。賣了錢，就去給你爸爸買輛自行車。 當時爸爸一個月的工資50多元。
一輛車要兩百多元。而爸爸上班的地方離家走路要一個多小時。每天爸爸都花很長時間來回。所以媽媽就心心念念給爸爸買輛車。 每天早起，爸爸就會拿起一個桶，裝上糠，倒上熱水。
然後我就會圍繞他的身。著那頭豬就哼唧哼唧地吃了起來。
我也盯著那頭豬，期待它快快長大。因為我也很喜歡吃肉，不過當時家裡窮。肉也只能一週吃一兩頓。
終於快到年關。那頭豬也長到了三四百斤。於是爸爸叫上了許多年輕力壯的鄰居。放開了豬籠，豬已經餓了兩三天，有氣無力地奔跑了幾圈。被力氣很大的成年人放倒，然後豬被放到兩條長板凳上，繫上繩子，這頭豬絕望地嘶吼幾聲後。豬就被擊暈，敲打，放血，殺掉。
於是爸爸喜氣洋洋地用鄰居家的稱開始稱起來。年關將近，大家也都知道你家殺豬。於是都拿著錢去買肉。 姑嗲嗲五斤後肘肉，三塊錢；大姨奶奶十斤排骨肉，六塊錢。對於賣肉，爸爸也是根據先前自己買肉的經驗慢慢算著。於是村裡的幾十戶鄰居，七七八八，把這些肉全部都買完。而我則滿心期待地可以吃上很久的肉了。
但是隨著鄰居二迂買了那掛豬大腸，二老太買走了那串豬肝。
似乎那一頭豬也所剩無幾了。媽媽也忍痛拿出那一條本來留給自家的肋條肉給了鄰居。
於是那一段時間，家裡也天天吃豬。但都是我不喜歡的。肥肉被熬成了油，剩下了油渣。於是媽媽用油渣炒各類蔬菜給我們吃。而豬血則被燉粉絲，紅燒豬耳朵。豬腦，豬肺燒湯。 當時的做法與現在不同。當時大家對於這類東西不會處理。
所以那味道聞起來也腥到不行。總是吃個兩三頓，也吃不完。 所以每次吃起來，不由得心裡難過。畢竟家裡剛殺一頭大肥豬，可一塊好一點的肉都沒有給自己家裡留下來。
不過好處就是媽媽還是用攢下來的錢與殺豬的錢大約一百多塊錢買了一輛自行車。這樣從家到上班的地方只要半個小時就可以到了。 而爸爸這時候總是會把我放到車的前槓上。然後載著我一路飛快疾馳。
車還是當時比較奢侈的東西。而有這個奢侈品在家裡面，大家圍坐著看著黑白電視，大家也都覺得生活其實並不艱難。
有一天房間裡傳來了爸爸媽媽爭吵的聲音。媽媽發出的是最歇斯底里的聲音：'你好好的怎麼把車丟了？你自己怎麼不去跳河裡面死掉算了？跟你過著真的一點意思都沒有。’然後就嗚嗚哇哇哭起來，然後又是一陣噼裡啪啦摔碗摔東西的聲音。一邊罵一邊絕望地哭泣著。 而我跟姐姐也在跟著嚎叫著。
那時候的我們也根本體會不出來失去的意義。 而爸爸耷拉在沙發上。
他的頭上剛被洗衣板砸了一下，整個脾氣都沒有了。而他一邊聽著罵一邊錘著腦袋。 那個年，感覺是從小到家過得最難過的一年。
現在想來，又覺得那樣的生活多麼不可思議。彷彿那種事情絕不可能出現在我們的記憶裡。
那種貧賤夫妻百事哀；那種丟一輛自行車失魂落魄的感覺；那種發自內心想吃排骨與炒肉絲的心情。在我很小的年齡發生，居然到現在都難以忘懷。
而那也只是二十多年前發生的事情。父母也很真切地記住那件事情，但也都覺得為了一輛自行車吵成那樣不可思議。也許也不是為了肉與車。而是對於貧窮切膚之痛的深切的記憶吧。
半寐平生行吟世界
第一品種問題，以前的小黑豬都被現在的杜洛克豬大白豬長白豬代替了，好養，瘦肉率高，但味道不鮮美，就像西紅柿現在好儲存運輸但沒酸味一樣
第二飼料問題，以前散養為主，豬都是滿地亂跑，自己找食，圈養也以青飼料雜糧為主，現在都是混合飼料，豬肉也一股騷臭味
第三存欄時間問題，以前養一年，現在基本160-180天，長到200斤就上市了
第四吃豬肉的人的問題，以前吃不起，特別饞豬肉吃，還愛吃肥的，現在想吃就有的吃，愛吃瘦的，味道也不誘人了。
今年買了十來斤農家自養豬肉，品種仍是長白豬，但養了將近兩年，味道就好多了。
問：八十年代的肉真香，為什麼現在吃不出肉的香味？
豬肉對於過去和現在來講都是一樣的香，變的是人，大家如果想體驗肉的香味，不煩餓兩天試試，然後再回來吃肉，我相信你會發現豬肉是世間最好的美味，即便沒肉，吃青菜你都發覺像吃肉一樣。
過去農村窮，買不起豬肉
我出生在八十年代，那個年代的土地已經分產到戶，不過村裡人口多，所以平均耕地s少，一人只有四五分田作業，我家四口人總共只有一畝五分田，當時農村還沒有人外出打工，大家都在家鄉種田。
試問一畝五分田能幹嘛？就連溫飽都很難解決，而且當年還要交公糧，對農民來講，一年根本就賺不到什麼錢，而當時的豬肉價格還是比較貴的，即便家裡有養豬，那平時也捨不得買點豬肉來吃，也只有逢年過節來親戚的時候，才會稱一些豬肉用來招待客人，正因為平時生活很少吃到豬肉，自然就覺得豬肉非常香。
以前農村的豬肉都是農民養出來的，現在的豬都是伺料豬
伺料豬和不是伺料豬，兩者肉質完全不一樣，前者肉質鬆散，後者肉質更渾厚，而且後者的口感更勝過前者。
以前農民養豬喂得都是草料、紅薯葉、米糠之類的，一點伺料都不沾，要七八個月才出欄，現在養豬隻喂伺料，四個月就可出欄了，因為吃的食物不一樣，就決定了豬肉的肉質和口感不一樣。
總的來說豬肉還是挺香，只不過現在大家經常吃豬肉，完全沒有了那種對肉急切的期待感，因為人的生活變了，導致對食物也變得越來挑剔，事實上豬肉依然很香，不香是人的口味變了。
每日新況
我是個農村土生土長的80後，提問者提這道題，我很是清楚！我來答一下！我小的時，吃的豬肉，都是家養的！那時候，幾乎每家每戶都有養豬，每家每戶都種植有各種各樣的農作物！比如，紅薯，我這邊叫番薯！樹薯、小麥，等等的農作物！人吃，豬也吃！就像紅薯，那些藤和葉，就是豬的貨，一般都是放鍋裡，加些水，煮熟，撈起來，就這樣拿去餵豬！平時也有用樹薯粉、麥皮粉！還有稻穀拿去去皮後的那些穀糠粉，這幾種粉，用剛燒開的開水燙熟了，給豬吃！
那時飼料很貴，很少人買！那時的豬吃的都是純天然的綠色食品！長的沒就沒那麼快！也沒那麼肥！比較苗條！不過肉就比現在的豬肉，好吃多了！肉味足！
所以我個人認為，豬肉好不好吃，是在於養豬的人！
農村阿丘
我記憶中，那時的豬
跟現在的野豬差不多，，小豬買回來圈養
幾天，認家了就趕到後上吃橡子，野菜，草根，回來喝點泔水，喂點玉米糠，麥麩子，豬整天跟著山羊，有時幾天才回來一次，時間長了爸爸就去山上看看他們，趕回來喂喂，然後再放出去。
、一年下來長個二，多百斤，殺時基本上沒什麼肥肉，吃起來也特別有味道，當然那時農村平時沒有賣豬肉的，有到是羊肉，馬肉，牛肉，豬養的少，不好養。
那時豬生長期都在一到二年，而現在的豬科技化管理四到六個月，全是精料，生長素，吃的迷的糊，吃飽了就睡，封閉廠房，格子空間，有限的幾個月生命全在吃睡中度過。
現在條件好，隨時想吃就買了，以前媽媽買肉全挑肥的買，香，還可作平時炒菜爆鍋用，我現在揀瘦的，不吃肥的，怕胖得三高。
就現在農村豬肉，依然比養殖的四到六個月出欄的格子化養殖的肉有味，這個我有體驗，我們平時總習慣在過年時節在鄉下集中殺豬時買一些凍在冰拒，親戚也送、一些，記得我跟孩子陪讀時，某超市開業，豬肉特價，看著也很好，貪便宜買了點，中午炒了一盤，孩子放學端上餐桌，孩子吃了笫一口，就問，媽你這那買的肉，我也嚐了一點，什麼肉有點腥說不出來的怪味，真的好難吃。
農村達人224
你好！
八十年代的肉真香，為什麼現在吃不出肉的香味？
我就是80後，看到這個問題就想起小時候的生活情景:住著瓦房，牆是用泥土做的，家裡圈養了幾隻豬，那是我家的寶貝，因為養豬，我家三姐弟才有了機會讀書，那個年代物質非常匱乏，農民也非常貧困，記得我家收了稻穀，沒有打穀機，跟父親拿著稻穀在石頭上打，靠最原始的方式積攢，維持生活，而且即使這樣，家裡的糧食也不夠吃，煮飯的時候，總要加一些紅薯，土豆一起煮，要不然根本不夠吃！說起吃豬肉，那更加奢侈！
也不記得一個月是否能有一兩次肉吃，只記得，家裡來客了，或者是過什麼節日了，爸爸媽媽才會買一點豬肉回來改善生活，平時的話，母親久久會買一次豬油回來，那時候的農村家庭的食用油幾乎都是豬油，一次買很多，買回家裡來提煉，每次看見媽媽在炸豬油，我們都要圍著看，那個味道真的太香了，炸好油的油渣，撒點鹽巴跟辣椒粉，那個香啊，現在想想都流口水！
像現在生活條件好了，豬肉已經是再平常不過的菜了，再好吃的豬肉，天天吃也會膩，所以現在吃的豬肉跟以前所處的環境不同，心態跟感觸也發生了很大的變化！
而且那個時候農村家庭養的豬，也沒有飼料的概念，人吃紅薯，豬也是吃紅薯，田地裡也會種植很多甜菜，紅薯來專門養豬用的，反正每天一放學去地裡割紅薯藤，挑回來剁碎，然後熬豬食，基本都是我們的任務，因為豬吃的素比較多，所以長的也慢，豬看起來只長個，都不長肉，現在想想，其實看這種方式養的豬，豬肉才是最好吃的！不像現在，為了盈利都是工業化的養殖，全部都是飼料餵養，有些甚至用潲水，這樣的豬肉跟80年代養的豬的豬肉根本無法比！所以我們才會覺得80年代的豬肉香，而現在的豬肉好像都會沒有豬肉味了！
希望我的回答能夠幫助到你，想了解更多三農資訊分享，可以關注下我，謝謝！
水果不甜不要錢
首先明確兩點：
一、八十年代的事情我沒經歷過，就說我經歷過的事情吧！
二、現在的肉吃不出香味的原因很多，我們一條一條地來看（以下以豬肉為例）！
記得小時候，大概是1999年吧，我們家建房那會兒我還上學前班。那時候普遍條件都不好，給匠人把生活開得也一般，只是偶爾才會有吃肉。記得當時給我們家建房的木匠是我們村裡的，人很熟，按輩分我得叫爺。每次吃肉的時候他都把我叫到跟前，不停地給我碗裡夾肥肉（一點瘦肉都沒有的那種）。我也很配合，他夾一塊我就吃一塊，夾一塊吃一塊，最後都能把肉吃完咯。從此他就在外面開始誇我了，說我吃肉厲害，連他都不如！
現在回想起來，那時候的肉是真的香，那為啥現在的肉沒有那種香味了呢？
第一，現在不缺肉。現在和以前不一樣之處，最大的區別應該就是現在不缺肉，頓頓都能吃到。而那時候很缺肉，很長時間才吃一次。那時候我們家裡窮，基本不怎麼買肉吃（別說餵豬啊，那是過年才殺的，平時吃得少），所以看見肉就覺得非常香，因為好久才能吃一次；
第二，現在的肉肉質大都沒以前好。現在的豬肉和以前相比感覺味道淡了很多。這是因為現在吃的豬肉大都是飼料喂出來的，激素比較多，三四個月就能出欄，肉的質量自然不像以前。而那時候的豬基本都喂糧食、豬草等原生態綠色的東西，一喂就是一年，生長週期長，肉質也更好一些。所以那時候的肉吃起來香；
第三，現在的肉調料味兒太重。我們現在做菜，各種調料是少不了的，辣椒、八角、桂皮、香葉都不算啥，什麼味精雞精生抽老抽蠔油，能放的沒有不放的，基本上是把肉本來的香味都蓋住了，這樣的肉吃多了自然就不覺得香了。
要說肉香不香，其實一個是吃的多與少的問題，還有一個是品質的問題。但是現在的社會沒辦法，發展到這裡了。我們家現在不餵豬了，過年吃肉基本上都還是在村子裡買自己養的豬肉吃，畢竟自己養的豬安全放心，吃起來也香！
好了，今天就回答到這裡，歡迎關注【村官小焦】！！！
村官小焦
豬說:你們現在想從我身上，吃出香味來，你們想錯了！
我還要控訴你們人類，為了追求我最大的利益，把我關在鐵籠子裡，屁股都挪不開！成天價也不知讓我吃些什麼，發揮了我的天性，除了吃，就是睡，睡得天昏地暗，曰月無光！我沒了空間自由，飛快地長肉！你們人類的壽命增長了，我的壽命——你的人為的縮短了！我過去能活一年多呀，吃得不好，我還有機會到田野撒個歡，說不定還能找個相好的，現在那，不睡不行呀！特別我臨行的那些曰子，還讓我吃點尿素之類的，我的腿都萎縮了，站著都費力呀！你們人們，在我們豬身上，忒沒良心了！利益讓你似忘了一切，讓我們豬失去了天性，造業呀，這惡果怎麼能不轉給你們？
這控訴很真實！
七八十年，抓小豬一般從生產隊裡買，不要錢，扣工分！人們早早圍在豬圈邊，看歡蹦亂跳的小豬，默默計算自已抓那個！精明的莊戶人，不要太胖的，只要骨叉子大，瘦點的，回去一喂，立即就好看了！而且瘦的不壓沉，又省錢，一舉兩得！
到了秋天，莊家拾到完了，兩了飼養員，便把豬趕到底裡，這地或種過花生，或種過地瓜，豬八戒們便入進了天堂，把地拱得東一堆西一堆的！一個晚秋下來，豬上膘了，毛色也好看了，飼養員也會心舒起來！
家裡養的豬，吃的也慘！洗碗洗鍋的水，地瓜瓜幹，糠，野地裡的菜，一頭豬長到一百七八，一年多！那豬交了食品站，你也就過年，吃上碗豬頭肉！因此不管從那方面說，那肉的香味，你過個三五年，仍能記著！
——這樣的肉還有嗎？或許有，但恐怕你怎麼吃，那滋味，永遠不會回來了！
萬里雪飄74
70後才有發言權，80年代的肉香，這是不爭事實，那些說生活水平提高了，天天吃肉沒感覺了，等等都是一通亂說！
作為一個土生土長到二十幾歲才離開家鄉的農村人來說，無論你是哪個地方的，外面好多菜都不如家鄉菜！
2003年出門的時候第一站到昆明，菜市場賣肉的都是公斤秤，買了一點肉，價格比老家便宜，但是明顯感覺味道不一樣，肥肉不糯，瘦肉纖維粗糙，後來在外面漂泊四五年終於回到離家不遠的城市謀生，湖南人肉食主要以豬肉為主，所以吃肉是每天的必需品，但是這不是我喜歡的味道，所以每年都要從老家帶一頭左右的豬到外面吃，但是這有個缺點，就是冷凍時間長了味道有所改變，
外面的豬都用泔水＋飼料餵食，生長週期短，買回來的肥肉榨油，空中漂浮的味道帶著一點腥臭味，如果是家長的豬榨油的時候空中漂浮著的是醉人的油香味，這是經過很多次的經歷才實驗出來的。
外面買的排骨燉湯，又油膩又沒有什麼肉香味，而老家帶來的，不要放什麼味精，雞精就很香了，老家的豬都選寧鄉縣的品種，最先是寧鄉花豬，就是那種腿又小又短，全身黑色帶白色斑點，嘴又小又短，耳朵垂下來蓋住眼睛，肚皮拖在地上的豬，喂的是紅薯，蘿蔔，米糠，酒糟豆粕之類的純天然綠色食物，喂整整一年也只有兩百斤左右，近幾年品種改良之後生長週期縮短，但絕不是那種三四個月出欄的良種豬，吃的還是原來的食物，所以雖然沒有以前黑豬的味道好，但是也不是外面養豬場成批出欄的那種能比的，
每年過年回老家，家裡都殺一頭過年豬，兩三百斤的樣子，好多縣城的過年到鄉下想買這種肉，除非在幾個月前預定，不然再高價都買不到，現在鄉下土豬肉價格是，肥肉，瘦肉骨頭一起20元一斤，而外面是十一二塊一斤。
所以鄉下土豬肉永遠是外面城市不能比擬的。那些說味道沒變口味變了的最好買一點土豬肉常常鮮再說吧。
