我有一個很好的朋友，他老家是四川的，一個出產井鹽的地方。
小時候，經常去他家混飯。他媽媽善制川菜，於是乎，從小，對四川就有一種天生般的喜歡，就象我喜歡德國的產品一樣。那是一種近乎偏執的狂喜。
在他家，吃過一樣小菜，今天估且稱之為小菜，是因為，這道菜在現如今，只能算是一道下飯的小菜。可在小時候，這可是一道人間美味了，為什麼呢？因為朋友的媽媽做得太好吃了！
這道菜的名字叫做“泡椒魔芋”。
何為魔芋？小時候，一直認為是被神仙施了魔法的芋頭，不然，怎麼會這麼好吃呢！非也，魔芋又名蒟蒻（jǔ ruò），這貨各地的名稱都不同，在江西叫虎掌，在陝西叫麻芋子，在廣西叫天南星，看來這貨跟“西”字是槓上了。
魔芋植物有毒，不能直接食用，需要加工後才能食用。魔芋生長在疏林下，跟芋頭一樣，是對身體非常有益的鹼性食品。有降血壓，降血脂，排毒通便，控制血糖的作用，由於其食用後容易產生飽腹感，而且可以降低血脂，清腸通便，魔芋還可以作為肥胖人士的理想食品，愛美的妹子們，這可是個減脂秘方喲。
不得不偑服古代的這些廚師達人們，為什麼要把泡椒和魔芋配在一起呢？是有道道的，我們知道，泡椒屬酸性，魔芋屬鹼性，兩者一中合，就平和了，所以這道菜是一道很平和的菜，是不是吃多了，人的性格也會變得平和起來呢？I think so!
先取魔芋，泡入熱水中，去除雜味。鍋中加油，放入泡椒、姜、蒜、茂縣的花椒、豆瓣醬，小火炒出紅油。加入剁得細碎的牛肉粒，炒得牛肉微微焦香的時候，下入魔芋，加入適量的水。剩下就把它交給時間吧，等到汁水燒得差不多的時候，勾一層薄欠，灑幾滴芝麻香油，出鍋上菜。
有時，對自然界的東西蠻驚奇的。為什麼同一樣東西，生的時候有毒的，而制過以後，除了是一道人間美味外，更是一道對身體有大益的良藥。
有時我在想，人何嘗也不是一樣！
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