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卤：在北方是一般用来拌过水面条的 有各种蔬菜和肉沫混合炒制 在用水淀粉勾芡 出锅后呈现油亮粘稠状
为何会泄汤 原因大部分是水和淀粉的比例不对水多了 如选用的蔬菜也是容易出水的就要少放一些水了 这个是经验的问题了
希望可以帮到你
下面是 番茄鸡蛋卤的做法比较简单
用料：
番茄1个 鸡蛋两个 葱花 蒜末少许（不吃葱蒜可不放）
水淀粉调制：进口马铃薯粉或玉米淀粉5-6克约两小勺 放入平时用的碗里 加入1/3的凉开水（千万不能用热水）
番茄炒蛋的方式最后调好个人的味道喜好（有人爱吃咸一点有人爱甜一点）把水淀粉搅匀倒入番茄炒蛋的锅内 条中火 迅速翻炒至汤汁粘稠出锅即可
爱烘焙的摄影师
这是一个专业性的俗语。打卤。分两种。第一种是早点的卤。第二种。是面食的卤。打卤泄水。是一个。技术性。不够成熟的。表现。第一。用什么粉？去打卤。通常我们都会用淀粉。因为淀粉的粘稠度不够稳定，所以用淀粉打完撸之后容易泄水。所以我们可以选择。绿豆粉。和红薯粉去打卤。希望能够帮到你，谢谢。
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打卤通常是面食的卤。急用的话用生粉勾芡，如果是放置时间比较长用玉米淀粉勾芡。
华夏餐饮管理
如果是单纯勾芡的话用玉米淀粉就可以了！但是吃的时候如果筷子上沾到口水就会泄汤
候健君
家里面做打卤面 卤泄汤首先要考虑是不是在配合卤的面条没有充分沥干水分 再有要选择绿豆淀粉 红薯淀粉打卤 效果会好些 家里面做饭 多备用几种淀粉以备各种状况！
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