先说观点，健康白酒本身就是伪命题。
世界卫生组织把酒精列为一类致癌物，而白酒中的主要成分，就是酒精和水，二者占了白酒的98%以上。
所以，不管是什么黄*酒、鸿*药酒、J酒，以及自家泡的药酒、蛇酒、鞭酒、海马酒……都在鼓吹什么健康酒、养生酒，但是，只要有“酒精是一类致癌物”这个前提，所有的谣言都将不攻自破。
有人说，药酒里面有很多中药材，喝了对身体好。我就想问问，你们觉得，是药酒里面微乎其微能够被人体吸收的中药成分对身体的好处大，还是酒精和白酒中其他有毒物质对人身的伤害大？
我觉得药酒没有错，但不能把它吹成神！药酒可以调整白酒的口感是没有争议的，但你要说谁谁谁喝了药酒之后腰不痛了能睡着了，那我就要无情去告诉你一个事实，很多泡在酒里面的中药有镇痛助眠的作用，所以，喝药酒得到的效果=吃止痛药和吃安眠药，不，应该说，喝药酒达到的效果完全比不上吃药。
甚至，你与其要把药材泡到酒里去喝，相信我，你把药材研末水服，效果可能会更好。
而且，你只看到药酒里面有中药，你却不去了解白酒里面的有害物质！
一是酒精，每天摄入100ml就会对身体造成不可逆转的伤害，说他致癌是有大量的研究作为支撑的，并非胡编乱造。
二是甲醇，目前几乎所有白酒中都含有甲醇，甲醇会对人体的神经系统特别是视神经造成严重损害，喝假酒可能会造成失明，因为甲醇超标，喝品牌酒虽然不一定会失明，但如果过量依然会造成神经损伤。
三是氰化物。氰化物是剧毒物质，能够被口腔、消化道充分吸收，会造成细胞缺氧，使用氰化物自杀的新闻并不少见。白酒中的氰化物含量是不高，但也许比你能够吸收的中药成分要多也说不定。
其他的例如杂醇油等有害成分，因为并非专业人士，所以不多讨论。但我想表示的意思就是，药酒就是一个彻头彻尾的骗局。
同样，我们不需要再去争论什么酱香型白酒更健康之类的话题。你是卖酱香酒的，所以你说酱香酒健康，那别人卖清香酒的，完全可以说，清香酒制作周期短，所以在发酵过程中减少了霉菌滋生，成酒更纯净，甲醇、杂醇油含量更低，所以说清香酒才是最健康的。这不是扯的嘛！
所以，我们要明确，白酒本身就是有百害而无一利的产品，毫无健康可言。
国家不禁酒是因为它能带来了巨额的税收，民间喜欢酒，有两个原因，一是酒精成瘾；二是社交功能。而这两个功能，是白酒能够从古代流传至今的主要原因。
也正因为如此，才会在这两年，开始广泛提出健康白酒的概念和营销方向！
但是既然大家关心什么样的白酒更健康，我说我的观点——有害物质越少，就相对来说越健康。
这就涉及到一个问题，白酒是怎么生产出来的。
一、主要酿酒原料对比
白酒的原料主要有高粱、玉米、大米、小米，其他的如绿豆、青稞、苦荞之类的，比较少。
而在目前最常使用的原料中，高粱的果胶含量最低，因此酿酒产生的甲醇含量也最低。果酒的酿酒原料如葡萄、杨梅、猕猴桃等，果胶含量高，因此成酒甲醇含量高，包括米酒，这类酒的酒精度相对较低，但比白酒更容易醉倒喝酒的人。
所以，就目前来说，酿酒使用最广泛的原料，是高粱。因为它产量高，出酒率高，成本低，最重要一点，果胶含量相对较低，能够保证酒的相对健康，比如茅台酒，茅台酒的甲醇含量（按60度算）应该是仅略低于国家标准0.36g/L。
还有没有比高梁的甲醇含量更低的原料？有，但产量低，出酒率低，成本上就变高了。今后贵州国际酒类博览会上，有一种新型酿酒原料亮相，名称叫做“尾穗苋”，是一种苋科的杂粮作物，种子极细小，用它酿出的白酒，口感清洌，回味有青草香。成酒经过国家酒类检验机构的检验，没有检出甲醇，而甲醇检出限是0.01g/L，其他有害物质也显著低于其他白酒。目前其专利所有企业也在不断研发，提升酒质和出酒率，这种新型原料或许可以改变白酒酿造行业的历史也未可知。
二、酿酒工艺对比
白酒主要有三大香型，根据酿造工艺和香味物质含量，分为酱香、浓香、清香三种，其中，清香酒生产工艺简单，发酵周期短，因此酒质单纯，香味单一且容易挥发；浓香酒香味物质含量高，具有浓郁的香味；酱香型因为发酵工艺复杂，而且需要大量用曲，所以出酒除了香味浓郁以外，还有明显的豆瓣香，因而得名。
三种香型的白酒哪种更好，这个是要看喝酒的习惯的，这就好比都是青菜，有些人喜欢生菜，有些人喜欢油麦菜，一个道理。至于哪种香型的酒有害物质更少，我认为，首先要排除掉生产卫生状态不达标的小作坊，在生产环境和条件都差不多的情况下，清香酒中的有害物质理论上应该更少。
因为清香酒的生产工艺确实很简单，粮食加水，加酒曲，夏天发酵一两周就能充分糖化，就可以蒸酒了。但酱香酒和浓香酒，需要多次反复发酵，多次蒸馏，在漫长的发酵过程中，各种香味物质、霉菌都会滋生，从而成酒中的成分就比清香酒更为复杂。当然，这些只是理论上的观点，具体的大概需要专业人员进行成分分析之后再下结论。不过我们估计不太可能会看到这样的结论，毕竟各香型的白酒如果非要争个高下，那对白酒市场将会造成极大的影响，这是白酒企业最不愿意看到的。
所以，说回到问题本身，什么样的酒最健康，我的建议是：
一是选大品牌，在品牌里选价格较高的。
二是如果喝不起太贵的，也请务必选纯粮固态发酵，GBT10781-2006是固态发酵酒国家标准（我们常说的纯粮酒），GBT20821-2007是液态酒标准（米酒或者食用酒精的生产工艺），GBT20822-2007是固液法白酒标准（两者混合）。
三是选择更健康的原料，目前来说，高粱酒应该是目前优于其他几种的较好选择。
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