憧灵
罐头已经成为人类生活中非常常见，但是也必不可少的保存食物的方法。
罐头的来历与拿破仑·波拿巴。
罐头的发明与拿破仑·波拿巴有着非常密切的关系，可以说罐头就是在拿破仑的高额悬赏下才被发明出来的。
拿破仑一生之中历经50多场大战，终于建立了法兰西第一帝国。但是在拿破仑征战四方的过程之中，经常因为军粮保存时间过短的问题而苦恼。为此拿破仑拿出了整整12000法郎悬赏，希望有人能够发明出有效保存军粮的方法。
终于有了最原始的，使用软木塞和蜡密封的罐头，从此罐头就成为了军队和水手最为喜欢的食物。
而罐头的制作技术越来越先进。
在拥有了广口瓶、软木塞罐头以后，人们并没有满足于现有技术。逐渐发展出来了铁皮罐头、铝箔包装罐头。
而在1862年，路易斯·巴斯德发明了“巴氏消毒法”以后，人们逐渐明白了食物腐烂的根本原因，罐头制作的技术越来越精良，食物保存时间越来越长。
那么，罐装食品到底能保存多久？
现代的罐装食品都有保质期，而保质期都是由生产厂家制定的，只要是在保质期之内出现问题，都是由生产厂家负责。
所以罐装食品的保质期，距离极限保存时间还有一定的距离，但是具体时间很难得知。
然而日本军用罐头的出现似乎回答了这个问题。
日本投降与原子弹的关系，在这里就不多赘述了，日本广岛在原子弹的袭击下成为了一片废墟。
在70年后的今天，日本人在广岛废墟发现了一批保存完好的、生产日期为1944年的军用罐头。人们将罐头打开以后竟然有香味儿，并且经过科学家的化验营养成分保存完好，完全满足使用条件。
这是一个惊人的发现，但是却不值得人们这样惊讶，因为在现代的科学条件下，罐头的保存时间更加漫长，甚至会漫长到人们难以想象的地步。
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罐头几乎是军队中必备的一个物资，不光日本，美国也有，后来美国给国军也提供不少罐头。
罐头这个东西，易于携带，开盖就可以吃，里面的东西谈不上多好吃，但是就是可以保存。对于作战中的士兵来说，吃饱肚子是很重要的，然而，恶劣的战场环境不可能随时随地做饭。罐头，就成了非常好的一个物资了。
二战时期的日军，罐头供给还是比较充足的，水准还是比较高。日本很多博物馆里都陈列着日本战争期间的军用罐头，日本人表示可以吃，没问题，放心大胆的吃。
会不会变质，主要看密封和消毒
食物变质的主要原因就是微生物污染，只要温度适宜，培养基充足，微生物就会迅速繁殖，食物就是这么变质的。
罐头在制作时总共五个环节：原料预处理-装罐和预封-排气-密封-杀菌和冷却。
罐头这个东西，在制作的时候就有高温消毒杀菌的环节，这个是必备的一项。所有食物，都有这个环节，只不过，标准不一样。自己做饭一个标准，外面的加工品又是一个标准，到了军队，则是更严格的要求。
制作结束后就是密封，罐头的密封效果几乎是最好的，外面的空气都进不去，那些微生物同样进不去。也就是说，罐头自身不会出现微生物，不会有微生物进入，也就不会被污染。
只要罐头里面不会出现什么化学反应，密封不出问题，一般情况下不会变质。
御史三大人
因为从理论上来说罐头食品放多久都不会变质。
食物变质无非两种途径，一是腐烂说简单点就是食物被细菌抢先吃了，二是氧化即有机物在氧气作用下缓慢的发生化学反应。但这两种途径对于罐头来说都不纯在，首先罐头在制备的时候往往会将固体食物泡在液体之中（可能是油也可能是水），这就逼走了大量的空气，即使还残留一点氧气这种程度的氧化也是可以接受的。
其次罐头食品在密封之后往往会做杀菌处理，比较传统的方式是用开水煮，现在先进点的方式使用紫外线照射玻璃罐头，在这个过程之中罐头内部的细菌也都被杀死，这就使得食物失去了腐败的途径。
所以制作好的罐头只要保证密封，不引入外界新的细菌和氧气，内部储存的食物就永远不会坏。
