云南大理当地白族人民，在传统的宴席上有一套经典的菜肴，它的名字叫“土八碗”。
土八碗就是八道菜，在一张桌子上坐八个人。土八碗有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴，荤素搭配，肥而不腻，素而不淡，营养丰富。所用器皿一般是本地产的土碗、红竹筷子等，很少用高档瓷器，但并不显得粗糙和简陋。
那么土八碗是什么呢？土八碗由八道热菜组成：添加红粬米的红肉炖；挂蛋糊油炸的酥肉；加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张；配加红薯或土豆的粉蒸肉；猪头、猪肝、猪肉卤制的干香；加盖肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎；配加炸猪条的竹笋。虽说是八道菜，但却好丰富呀！
“千张肉”，就是酸菜扣肉，味道酸甜，颜色金色。外观诱人。
“粉蒸肉”，是选用较肥的五花肉煮熟切片，拌上调料和炒得喷香的米细粒，装碗上笼蒸熟，肉肥而不腻，香气逼人。
“红肉炖”，是选用肥瘦相间的猪肉切块，然后用白酒浸泡的红粬米将肉染红炖熟，红白相间，富有喜气。
“酥肉”，是将半肥半瘦的猪肉切块，放好调料，用蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色，冷却后在煮，煮好后装碗撒上些芝麻，黄白相间香气诱人。
“拼盘”是土八碗中唯一的一碗凉拌菜，将卤熟的猪肉、肝、肚切片，盖在用酸菜或者泡萝卜垫底的碗上，淋上又酸又辣的配汁，其味为酸、辣、凉，色香味俱全，十分爽口。
“土八碗”是白族人民独具特色的待客食谱。每次到白族朋友家参加宴席，都发现一种现象，就是用餐过后，参加宴会的白族人民都用袋子把分到的肉菜打包，我当时在想，这是节约，不浪费，是美德，之后朋友讲解才知道，这是白族人民把打包的肉菜带给家中老人小孩子吃，表示把喜气和福气带回了家。
前几天，一位白族朋友送儿子外出工作，临行前，给孩子做了土八碗，来表示自己的不舍。其实，现在很多白族人为了生计都常年在外，土八碗也就成了最纯粹的乡愁。
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