若非熟人帶路，絕對想不到在石排川流不息大道邊上的鵝園， 能吃到如此精彩出色的磚窯古法燒鵝，還有入味柔滑的煮大魚。
怪不得作為飲食界老行尊的友人，每次來莞都要指定回味一番。
我們都說時間如梭，白駒過隙。人們都想爭分奪秒做更多的事情。但從鵝園的主人楊柏幫身上卻可以看到，人生原來可以很慢，做好一味燒鵝需要花上半輩子。
從父兄手中傳承楊家燒鵝手藝30餘年，楊柏幫一直醉心於燒鵝手藝。憑著對味道口感的執著追求，對爐火純青技術的精準拿捏，不止步於默默遵循傳統工藝，潛心研究10年，經過無數次試驗，他創新性地蓋起了磚窯，創造出磚窯古法燒鵝。
柴火在窯內溫柔地跳躍，良好的恆溫性、密封性，確保每一隻出爐的燒鵝都美麗誘人。
當我們驚歎現在知道會用磚窯燒鵝的地方實在不多，楊師傅笑言：不是不多，而是隻有我這裡有。話語間充滿了堅定和對自身手藝的自信。
對於無鵝不成宴的山鄉人來說，一碟皮脆肉香，齒頰留香的燒鵝，代表的是傳統且誠意十足的待客之道，更是與親朋好友分享團聚時光的見證者。
從鵝場帶回的鵝要放在自家田間塘邊放養，以草和穀物餵養至70-75日，只為讓肉質更緊緻鮮嫩。
每一隻“惹味”的燒鵝背後，都少不了醃製——封腔——吹氣，所付出的心思和經驗。脆皮的秘訣在於讓鵝“嘆冷氣”，低溫10-18℃ 冷氣吹足4小時，至表皮乾爽飽滿，刷上秘製的油汁，趁磚窯預熱至火候和溫度正好，入爐——擺位——封蓋。
接下來就是隻能靜靜地等待最翹首以盼的出爐時刻。
每一次刷油，楊師傅都是全神貫注。專心致志轉動燒鵝的樣子彷彿正在創造一件藝術品。
完成一連串的操作，楊師傅得以短暫歇息，他一邊擦汗，一邊回過頭跟眼神還在留戀磚窯的我們說：“每天專心做這一件事，很滿足，每一次都感覺到收穫就忘了勞累”。
看似簡單的步驟，年復一年、日復一日的不斷重複，楊師傅卻從不因枯燥乏味而敷衍應對。對每一個細節都一絲不苟地調整的態度，讓我想起壽司之神小野二郎，最打動我的一句話“只要一點不協調，壽司就不好吃”。真正“匠心”精神，就是在做一件事的時候要矢志不渝地做到最好。
燒鵝出爐，再刷一層油使其油光發亮，並帶走烤制過程中沾附的灰塵。金黃的表皮彷如薄紙，色澤均勻。皮下脂肪在火力的作用下浸潤鵝肉，在陽光下透光的視覺讓人垂涎欲滴。來一隻燒鵝“髀”，配他的最佳拍檔——瀨粉，那一口，是多少遠遊東莞人最難離難捨的鄉愁。
自家產的粘米粉和熱水調漿，無添加任何化學成分。軟滑十足，米香濃郁。倒上燒鵝汁，伴著香脆嫩滑的鵝肉，大寫的滿足。
加上的佐料如果不是師傅提醒，你絕對猜不出來那是現炸鹼水粽酥粒。楊師傅耗費3年精心研究改良的搭配版本，新奇有趣指數爆燈。
就連楊師傅自己坐下來都忍不住一邊大快朵頤，一邊俏皮地對我們說：“我真的很喜歡這個”。地方獨有小眾特色小吃與廣為人知的傳統菜品碰撞交融，蘊含著楊師傅對家鄉石排的深厚熱愛。
楊師傅說這是勞動人民智慧的結晶。在五六十年代水災時期，他的父親充分利用姜蔥和土榨花生油，自創了一味姜蔥煮大魚，又叫
“擔泥魚”，也就是店裡馳名招牌菜“福隆煮大魚”。魚肉鮮美香滑且隔夜保存不變酸，使得當時參與抗災的人民能夠在果腹的同時享受美味。
生猛大頭鱅下鍋前，必須在魚池裡“瘦身”一週，確保吐盡泥腥。活潑程度要兩人合抓才能上岸。一定要用生鐵鍋烹飪才能復原最原始的味道。
翻滾的魚湯澆下米飯的瞬間香氣四溢，魚的肉汁滲透入米粒，口感豐盈滋潤。即使部分食客反饋清淡，也絕不提供醬油的調味，堅持保留最淳樸的嶺南風味。
土氣粗簡的食材，卻是老饕們的搶手貨。不提前一天預訂都無法吃上。只有自家谷飼才能養出脆嫩質感，提前半天停喂，不經鹼水漂白，保持本來的粉嫩就很美。在滾水中迅速白灼至熟後撈起過冷，入口爽滑甜脆，原汁原味的農家味，眾人直呼過癮。
提前兩天精心炮製的鵝肝，豐厚肥美，口感如絲。與甜蜜的叉燒和熱情生薑搭配，是給心肝寶貝愛得深沉的擁抱。
楊師傅的拿手自創菜式，逢年過節最賣座。湛香的冬菇，被肉香味滲透完全，濃腴入味的鵝掌。軟糯鮮潤的海參，滿滿的膠原蛋白，是年末給自己和家人的豐盛犒勞。
來年更添利，年年有餘，東莞人吃飯最講究的是意頭。特別之處在於魚白吸收了花生、紅棗、臘肉的豐富香氣，細膩嫩滑的口感伴著魚鮮飯香，就是“暖笠笠好窩心”的小確幸。
自制“滑溜溜”豆腐，在翻滾的油鍋中炸至外脆裡嫩，金黃香酥的外殼讓人食指大動。以濃郁鮮香的鮑汁作為澆頭，嫩滑可口，健康“零”負擔。
不大的“夢”工場裡，幾間通透八角亭包廂別緻清雅。種植蔬菜和各種香料作為綠化，自產自用，天然有機無公害，看得見的食材來源，食客自然更放心。
堅持柴火煲湯，貓主子在菜地裡嬉戲，構成一幅依然自得返璞歸真的農家樂趣，都是始於楊師傅所堅守的“初心”。
把食物以最美味方式呈現在客人面前，才是對食物最富有情感的尊重。
大半輩子經營著自家老店，幾十年如一日專研技藝，拒絕化學調味品和食品添加劑的麻痺，為傳統美味在現代社會呈現注入新活力。
做菜如做人，以德、味為榮的理念，掛滿牆壁獎狀、獎牌，上過CCTV7的《鄉土》，是他親力親為敬業精神的寫照，是對美食嚴謹偏執的“匠心”。
紀錄片裡的匠人大神很遙遠，見上一面可能需要提前半年甚至一年預約。而每一個在各行各業默默深耕，擁有嚴謹專注一道一藝的匠人，一直離我們很近。
尋 鵝 指 南
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