不久前在阿根廷的國寶級牛排館Don Julio（點擊可見），我們吃完，放下刀叉，相視而笑：從此往後走進世界上任何一家牛排館，我們都會想起布宜諾斯艾利斯的這一晚……
沒想到回了上海女朋友就約我來吃Char，南外灘的Indigo酒店剛開業曾紅極一時，我還清晰記得當年服務生上牛排前排開五把刀、六款鹽的陣仗，好氣派！
多年未來，經典回訪，刀還在，鹽沒變，窗外的景色更勝以往。可惜啊，來早了一個禮拜，乾式熟成的牛肉還沒好，吃不到，我只好對著櫃子幹拍照。
餐廳眼下滿屋子的輕鬆歡快，沒有五星級酒店餐廳的拘束，少了高級牛排館的嚴肅，在美麗夜上海的襯托下，洋溢著一種放縱享樂的氣氛。
四個人的晚餐，輕輕鬆鬆點完特色前菜和牛排拼盤，正打算點酒，服務員說：您稍等，我幫你喊侍酒師過來……我挺詫異的，眼下供得起侍酒師的酒店在上海屈指可數，沒想到Indigo還藏著一位。
來了個胖胖的小夥子，叫Alexander，一開口就拋開酒單，直接問我們對葡萄酒有什麼要求？“一紅一白咯，白的酸度不能太高，紅的單寧不要太強，我喜歡桶味，陳年更好。”
他晃了晃圓圓的腦袋，稍等，轉眼就拿來四瓶酒擺在桌上，逐一介紹每一支的葡萄品種、產地和風味……小夥子選酒很聰明，既有法國阿爾薩斯的雷司令大名家，也有前奔富釀酒師的南澳精品酒，我選了更貼合當晚心情的加州白富美和波爾多右岸。
Fume Blanc我們喜歡叫它“白富美”，這一支帶著葡萄柚和橙花的香氣，酸度明亮，酒體清爽，搭配海鮮類前菜絕佳。
金槍魚塔塔，即使攪和著厚厚的花生酸奶油和芥末芝麻油醬，依然能吃出好品質魚生的味道。
魷魚仔意麵一條條彈嫩，拌著青豆火腿一起吃，有趣。
蟹肉餅是我吃牛排時候的必點小菜，這兒做成了香辣味道，搭配芒果色拉，質感蓬鬆，也是一款。
煙燻和牛薄片記得要捲上蒜泥蛋黃醬一起吃才夠味道，要是墨西哥辣椒多加一點就更棒了呀！
和牛清湯裡配了薏米和牛骨髓，這就引出了主角牛排……
仍是經典的儀式感：先選刀，看柄、看刃、看眼緣，每從盒子裡挑出一把，服務生就會配上解說：“這是印第安納木，切大塊的肉絕佳；這是鹿角做的，很特別哦；這是橡木柄的，特別適合剔骨；這把是玳瑁，法國名刀！”
不好意思 拍虛了
再挑鹽，看顆粒、看顏色、看產地：新西蘭海鹽、夏威夷火山鹽、喜瑪拉雅粉紅鹽、法國“鹽之花”……我最終選了煙燻胡桃木味道，想著跟牛排的煙燻相呼應。
紅色的盒子緩緩掀開，蘋果木燻出的煙霧嫋嫋飄散……
我們雄心勃勃，在牛柳、西冷、肉眼之間輪番找尋牛進食方式的痕跡：澳洲羅賓島的谷飼、美國安格斯玉米飼和塔斯馬尼亞的草飼。
第一口最棒！可口多汁，是吃玉米長大的嗎？遺憾木板的保溫效果不夠理想，時間多耽擱一秒，肉的風味就流失一分，吃牛排真像與時間賽跑……我們也很實惠的，冷掉了直接打包，回家熱熱還是塊好肉。
Alexander來幫我們添紅酒了，“這醒酒器造型好特別，你舉著讓我拍張照唄？”我說，他立馬接話：“只要130塊，我網上找來的！”
好實誠的小夥子！
“聽口音，你是東北人？”“沒錯，哈爾濱人。”沒想到Alexander年紀輕輕就在瑞士、葡萄牙和美國工作過，最後聊回上海，他大概也是開心，送了我們餐後小甜水。
“我們的經典香蕉芝士蛋糕和巧克力熔岩蛋糕都是重口味，吃完甜品再喝更清新哦！”
我一定是喝多了，竟然斗膽讓侍酒師考我盲品，他端來一排深深淺淺的琥珀色液體，憨厚地笑：“你來猜？”
這一鼻子泥煤味一定是艾蕾島！這柔和甜美的是Speyside？威士忌真的難猜，琢磨著桶味像Balvenie，清新感也可能來自The Glenlivet，這杯的咖啡可可香氣可真好聞啊……沒想到答案揭曉是麥卡倫12年；幸虧平時干邑喝得多，最後一支迅速用排除法猜到了雅文邑，中了一半，好險！
就這樣，我迷迷糊糊保住了吃心“美食圈裡最能喝的、美酒圈裡最能吃的（之一）”名號……
最近上海還有啥好吃的餐廳？吃心寫了以下（點擊藍字可見）：
帶爸爸媽媽聚餐的甬府、跟朋友喝酒的蔡嘉、幻彩一鍋火鴛鴦、漂亮小花園Bloom、新到主廚的Calypso、老店新開的靜安崑崙……還做了一個Spa測評。
這個週末去新天地修徠卡，本來想著去吃最新的熱門餐廳，結果發現根本就訂不到位子……
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