天秤座可愛的HSM
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與友一起探討這個問題。
糯米餈是一款用糯米粉製作的美食，軟糯可口，非常美味。閒暇時刻，一口茶一口糯米餈，慢慢品味，不要太愜意喲。
糯米餈我最愛傳統的豆沙餡，糯米的軟糯、豆沙的細膩，裹上甘美的椰蓉，這一切都是特別美妙。今天把這款美味的豆沙糯米餈做法分享給大家，希望你們喜歡喲。
豆沙糯米餈
糯米粉：200g
玉米澱粉：40g
牛奶：250g
黃油：25g
細砂糖：25g
豆沙：80g
椰蓉：適量
準備工作：
1、黃油提前隔水融化。
2、糯米粉、慄粉混合過篩備用。
製作步驟：
1、糯米粉、慄粉、細砂糖倒入碗中，慢慢加入牛奶混合均勻至無干粉。
2、倒入黃油，混合均勻。
3、倒入深盤中，蓋保鮮膜，在已經大火上汽的蒸鍋內蒸20分鐘，至透明狀完全熟透。
4、蒸熟以後，轉移到另一個碗裡，蓋上保鮮膜，略放涼至可以操作。
5、帶上一次性手套，取出一塊麵團，快速揉成麵糰，去取適量豆沙餡包入，收口搓圓。
6、搓好的糯米糰子在椰蓉中滾一圈，使表面均勻裹上椰蓉，豆沙糯米餈就做好了。
Tips:糯米餈最好當天使用完，糯米制品第二天變硬，也是正常情況。
這款簡單美味的“豆沙糯米餈”就做好了，喜歡的夥伴趕緊試試吧！
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吃貨小築Vivi
糯米滋是麵點師剛開始學徒的時候和一位廣東師傅學的，記得當時他教我做的面，能做糯米滋，麻團，鹹水角等，按他的說法就是萬能糯米麵團，正不正宗麵點師不知道（畢竟廣東那邊沒去過）不過吃起來還挺好吃的，今天麵點師就給大家分享這個麵糰的配方，希望對大家有所幫助
糯米滋面配方和做法
三象糯米粉五袋，白鶴澄面兩袋。白糖1.5斤，豬油一斤，水適量
製作過程:
（1）把澄面用開水燙勻和成麵糰備用
（2）糯米粉加入白糖，燙熟的澄面加入然後加入冷水和成絮狀。然後加入豬油攪勻（如果感覺硬就在加入一些冷水）和成軟硬適中的麵糰，然後把麵糰搓勻，搓成長條下劑子。包入豆沙餡或者你喜歡的陷揉圓然後在表面沾水用手揉勻然後沾上椰蓉，上鍋蒸八到十分鐘即可
小貼士:
（1）加入豬油可以讓麵糰不那麼黏手
（2）燙澄面的時候。一邊倒水一邊用擀麵杖攪拌（千萬別用手去攪，燙手）
（3）家裡沒有椰蓉也可以沾奶粉或者酸梅粉等等，我試過味道也不錯
（4）上面配方中的量比較大，所以大家可以縮減十分之一的量，比如糯米麵一袋是一斤，一共是五斤你就放五兩，糖一斤半你就放一兩半，所有的量都除以十就行
綠茶糯米滋
紫薯糯米滋
普通糯米滋
廚房裡的麵點師
記得我小時候學校門口，總會有一個推著小三輪的老爺爺，小三輪車上擺放著裝糯米餈的鐵罐，每當看見賣糯米餈的老爺爺，都忍不住上前購買一碗，看著老爺爺手把手轉動把手，將一個個雪白色的糯米餈擠壓出來，掉入下方裝著椰絲的碗中，端起小碗咬一口熱乎乎的糯米餈，那種感覺簡直太開心到爆棚。今天我就分享一下“糯米餈”的配方和製作流程，希望愛吃糯米餈的小夥伴可以試試。
準備食材如下：
糯米粉：100-125g、水：90-100克、小麥澱粉（澄粉）：15-20克、開水：15-20克、白砂糖：25-35克、食用油：25-30克
輔料：紅豆沙：適量、椰蓉：適量
步驟如下：
1．\t將所需食材稱量後備用；
2．\t將糯米粉過篩，加入水、糖混合攪拌均勻製作成麵糰備用；
3．\t將水倒入鍋中燒開；
4．\t將燒開的水與小麥澱粉（澄粉）攪拌均勻；
5．\t將麵糰與攪拌好的小麥澱粉（澄粉）混合揉成團；
6．\t將揉好的麵糰搓成條形，用刀切成小塊；
7．\t將切好的小塊壓成餃子皮狀；
8．\t將壓好的形狀小塊中間放入紅豆沙餡包好放入盤中；
9．\t將包好的糯米餈上蒸鍋蒸8-12分鐘即可出鍋；
10．\t 將蒸好的糯米餈裹上椰蓉方涼後即可使用；
友情提示：糯米與水的比例很重要，水過多不容易成型，在切成若干小塊後壓成餃子皮狀時不要用力過大。在蒸的過程中檢查糯米餈是否熟了，可以用筷子戳入麵糰看是否有溼潤麵糊黏在表面，若無即可，餡料可以根據自己的口味跟換其他食材，蒸好的糯米滋一段要趁熱裹上椰蓉，放涼食用口感更好。
吃貨三奇
1.澄粉用15g的開水衝開，攪成糊糊
2.然後將糯米粉、細砂糖、20g色拉油、水一起倒入打蛋盆裡
3.\t用手揉成麵糰
4.\t麵糰和紅豆餡都平均分成11份，麵糰每30g一個，餡料每10g一個，並揉圓
5.\t接下來剪一個跟籠屜一樣大的油紙，並刷上一層色拉油
6.\t拿一個餐盤上也刷上一層油
7.\t將糯米糰放在手心裡壓扁，豆沙餡放中心
8.\t用包包子的方式將餡包起來，兩手揉圓
9.\t揉圓的糯米糰在刷好油的餐盤上滾上一圈，將糯米糰整個都沾上色拉油
10.然後放到刷好油的籠屜上
11.做好所有的糯米糰，然後開火蒸20分鐘左右
12.蒸好的糯米糰在椰蓉裡滾上一圈，待糯米糰都沾上椰蓉後，放在紙託上就可以食用了
小竅門&溫馨提示
注意事項：
1， 方子是原味的糯米餈，如果想要其他口味的，可以添加適量的抹茶粉或者可可粉。其他水果味的果蔬粉都可以的。
2， 紅豆餡也可以換成其他口味的餡料
超級lucky7
對於糯米餈，真的是再熟悉不過了。在初中的時候，同班的同學就時不時地就帶著她自己做的糯米餈到學校請我們吃。香香甜甜，軟軟糯糯的，感覺很好吃，又很飽肚子，而且做法也簡單。
我們來看一下糯米餈是怎麼做的吧。
做糯米餈，首先得準備好這些材料：糯米粉，溫水，澄粉，開水，橄欖油，砂糖，椰絲，陷（豆沙、蓮蓉、巧克力、甚至一些水果也行，看個人口味）。
具體的步驟如下：
1. 澄粉加入開水燙熟；
2. 用筷子順一個方向攪拌至水分被澄粉吸收；
3. 待溫度下降用手揉成團備用；
4. 在溫水中加入25克砂糖溶解後加入糯米粉中；
5. 用筷子攪拌至水分被糯米粉吸收後加入橄欖油；
6. 加入圖3的澄粉團一起和成一個大面團；
7. 醒10分鐘後取25克麵糰，用手壓扁包上餡兒；
8. 用虎口收口搓圓，等水開後放入蒸籠刷油排入糯米餈蒸10分鐘取出乘熱裹上椰絲。
做好後，可以立刻吃，不過要小心燙嘴，畢竟是有陷的。也可以放涼之後再吃。
三隻狸
廣式糯米卷的做法步驟
步驟 1
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先準備餡料，糯米洗淨泡發一小時放少許水上鍋蒸熟備用（這裡忘記拍了）。將蝦仁、臘腸香菇、蒜切成小碎丁備用。
步驟 2
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鍋裡放油加熱，依次放入蒜末、香菇、臘腸、蝦仁煸炒至有香味，倒入蒸熟的糯米飯。翻炒片刻加入耗油、生抽、胡椒粉。翻炒均勻，乘出晾涼備用。
步驟 3
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酵母粉加入溫水中醒5分鐘。
步驟 4
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麵粉中加入糖，一點一點加入酵母水攪拌成絮狀。接著用手把麵糰揉到三光狀態，放在溫暖的地方發酵。
步驟 5
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發好的麵糰取出排氣擀平（要稍微擀厚一點）
步驟 6
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晾涼的糯米粉捏成圓柱狀放在麵皮上（糯米飯一定要捏實，否則後面切煮的時候會散落），麵皮要留邊
步驟 7
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將麵皮合起來捏緊，然後翻轉（收口處在下）
步驟 8
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根據自己喜好切件，放入熱水鍋裡再醒10分鐘，然後大火蒸大約8分鐘（視面皮厚度可適當延長蒸的時間
樂山飄香雞
主料
糯米750克、涼薯半個、豬肉適量、蔥適量
輔料
醬油少量、糖一小勺
廣西特色小吃鹹糯米餈鴨兒粑粑步驟1
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廣西特色小吃鹹糯米餈鴨兒粑粑的做法大全
把豬肉剁碎，蔥切蔥花，涼薯刨絲備用
步驟2
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廣西特色小吃鹹糯米餈鴨兒粑粑的做法圖解
將肉末加入醬油，糖爆香加入涼薯絲抄熟放入蔥花翻炒均勻即可出鍋晾涼備用
步驟3
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廣西特色小吃鹹糯米餈鴨兒粑粑的家常做法
將泡過夜的糯米磨成米漿，用密實的紗布把水控幹後揉成光滑的米麵團（這是老式做法，我覺得老式做法做出來的糯米粑比較細膩好吃，也可以直接用糯米粉加水揉成麵糰）。把米麵團等分成小劑子
步驟4
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廣西特色小吃鹹糯米餈鴨兒粑粑的簡單做法
取一小團糯米糰搓圓壓扁，像包包子一樣把晾涼的肉餡包進去
步驟5
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廣西特色小吃鹹糯米餈鴨兒粑粑怎麼吃
全部包好後熱油下鍋，表面撒點鹽更入味，煎至兩面金黃熟透就可以出鍋了
廣西特色小吃鹹糯米餈鴨兒粑粑成品圖
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烹飪技巧
肉餡要晾涼才可以包，不能滾燙包，據說是會燙壞麵皮，我也沒仔細研究只是照辦。\\n2、揉米麵團的時候可以取一小塊麵糰煮熟混進去揉，這樣揉出來的米麵團比較有韌性不易開裂
蔣家耶
1.糯米提前浸泡3-4個小時即可。（我泡太久泡一個晚上）
2.入鍋蒸熟，稍微晾涼下。
3.準備好蒸熟的米飯和紅豆沙。
4.取適量的糯米，壓扁。
5.再取適量的紅豆沙裹在糯米上面。
6.包起來，依此方法包好6個。
7.平底鍋加油預熱。
8.將糯米餈入鍋煎。中火即可。
9.煎到雙面微黃即可。
