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醃篤鮮的做法
原材料：
春筍3-4根，五花肉200g，金華火腿120g，蔥3段，姜3片，料酒1湯匙
烹飪方法：
1、春筍剝去筍衣，用水沖洗，切掉老根，對半剖開切為滾刀塊；五花肉切半釐米薄片。
2、鍋中燒開水，加少許鹽，將筍焯燙2分鐘去除澀味。
3、不加油，五花肉直接放入燒熱的鍋中，小火煸至兩面金黃。
4、倒入開水或雞湯，加薑片、蔥段、料酒，以及鹹肉塊或火腿塊，轉大火燒開，再小火燉煮40分鐘。
5、開蓋撇去浮沫及浮油，將筍塊放入鍋中一起再燉煮20分鐘無需再加鹽，就可以品嚐醃篤鮮的原汁鮮味。最後也可將蔥段與薑片撈出，以免影響喝湯的口感。
湯汁鮮白濃稠，春筍脆嫩多汁，五花肉Q彈軟爛，火腿的鮮香嚼勁還保留的完好。除了鮮，沒有其他多餘的味道。
1.鮮五花肉冷凍片刻，會更好切。煸出油分的五花肉吃不到任何腥膩味，滾水遇油也會呈現濃白湯色；
2.鹹肉或金華火腿的鹽分在燉煮中會充分釋放，不需再調味。如果吃不慣太鹹，可以將鹹肉提前清水浸泡1小時去除多餘鹽分；
3.春筍一定要吃鮮，臨入鍋再處理可以最大程度保留筍的鮮嫩，不建議提前處理；
4.你可以烹飪最傳統的醃篤鮮，也可以加入百葉結，甚至口蘑、豆腐、白胡椒粉等改良為家常醃篤鮮。
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古鎮人家美食
準備食材：
蹄膀 1只、鹹肉 150g、春筍 300g
生薑 1小塊、料酒 2勺、雞精 1/2勺
鹽 1/2勺
製作方法：
1、春筍剝皮洗淨切成滾刀塊
2、鮮肉洗淨切成片
3、蹄膀放入放有生薑的熱水鍋中汆燙後撈出
4、汆燙好的蹄膀衝冷水瀝乾水分
5、春筍放入砂鍋內，放入蹄膀，放上鹹肉和1塊拍松姜塊，倒入適量料酒，加入淹沒蹄膀的水量，大火燒開轉小火慢燜1個小時20分鐘。燜好的的醃篤鮮，蹄膀已酥爛，加入適量鹽和雞精調味即可。
