記者｜楊立贇
從“3.15”開始，外婆家、西貝莜麵村、晚楓亭等知名連鎖餐廳接連被曝光後廚食品安全問題，引起市場監管部門重視。3月22日，北京市市場監督管理局集體約談了北京市20餘家連鎖餐飲服務單位負責人，包括外婆家、西貝莜麵村、麥當勞，肯德基，慶豐包子、旺順閣等。
北京市市場監管局餐飲服務安全監督管理處負責人段志永，要求該市連鎖餐飲服務單位全面排查餐飲服務單位食品安全風險隱患，構築制度屏障。
段志永提出，要嚴格落實企業主體責任，設立專門的食品安全管理機構或個人，建立健全並落實各項食品安全管理制度；落實從業人員健康體檢和每日晨檢制度，定期組織員工開展食品安全法律法規和操作規範培訓。
各門店深入開展食品安全隱患自查，按照《餐飲服務食品安全操作規範》要求全面排查食品安全風險隱患，從經營場所、後廚環境、設施設備運轉食品原材料進貨查驗和貯存、人員操作、清洗消毒等方面全面自查。
各行業協會也要進一步完善餐飲企業自律規範督促餐飲服務單位履行食品安全主體責任，強化自律，推進依法誠信經營，倡導優質餐飲服務，帶動整個餐飲行業健康、規範、有序發展。
餐飲服務單位要積極推進“陽光餐飲”工程建設，將證照信息、量化分級信息、主要原材料進貨信息在用餐區域顯著位置進行公示，後廚加工製作的重點部位和關鍵環節通過透明櫥窗或視頻監控進行展示，主動接受社會監督，積極提升自律性，保證群眾用餐安全。
對於自查不到位，後廚環境髒亂差、使用無來源食品原料、腐敗變質和過期食品等嚴重違法行為，採取“零容忍”的態度，發現一起，處罰一起，從嚴從重，堅決防範餐飲環節食品安全風險，保障人民群眾身體健康安全。
今年“3.15”以來近一個星期，知名連鎖餐廳的衛生安全問題引發社會廣泛關注。3月15日，江蘇廣電融媒體新聞中心曝光外婆家南京水平方門店疑似使用過期食材，多名廚師腳踩案板翻入操作間、員工在洗菜池涮拖把等情況。當天，外婆家餐飲集團有限公司立即發佈致歉信，表示對門店進行整改，並處罰相關責任人。
3月16日，江蘇公共新聞頻道報道，南京市市場監督管理部門對西貝莜麵村南京金鷹店突擊檢查，發現其清洗好的餐具仍有油汙，食物殘渣、灰塵等，同時後廚配餐人員操作不規範，前廳“明廚亮灶”的廚師也沒有按要求佩戴口罩，市場監管部門向該門店下達責令改正通知書。
兩天之後，西貝莜麵村發佈聲明稱“深感抱歉和慚愧”，並表示全國所有門店的廚房和洗碗間保持開放。
這一家剛致歉，那一家又犯錯。就在西北致歉的當天，北京衛視“生活這一刻”欄目在3月18日曝光了晚楓亭望京店後廚髒亂問題。記者以服務員身份臥底人均消費達兩三百元的知名日料店晚楓亭，在其總店望京店，發現餐具、鞋子一起洗，焯菜漏勺盛垃圾，而且生蠔殼反覆使用一個月，未吃完的牛排、生魚片回收再上桌等嚴重問題。
《北京青年報》報道，3月19日涉事餐廳的大門貼上了朝陽監管部門的封條。據店裡的工作人員稱，事情發生後他們已經自行閉店進行停業整頓，配合執法部門調查。店裡已經退掉了當天所有的預訂，並且留下值守人員向到店的顧客進行解釋。目前員工都在宿舍休息，廚房也將進行改造。
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