菠菜營養豐富，尤其是鈣含量，在蔬菜中也是遙遙領先的，不過，您知道嗎？吃了這麼多年的菠菜，很多人卻都吃錯了，錯誤的方法吃多少菠菜也不會起到應有的作用。菠菜中雖然還有豐富的鈣，但同時也含有大量的草酸，草酸會阻礙鈣質的吸收，要解決這個麻煩很煎蛋，只需要在製作前先將菠菜焯一下水即可，這樣就能將菠菜中的草酸去除了，補起鈣來才有效果。
菠菜現在一年四季都可以吃到，春天的菠菜十分新鮮，用它跟鴨蛋做一道美味，多給孩子吃，看似簡單，卻是一道不可多得的營養菜，補鈣效果特別好，春季再適當多做些運動，不愁孩子的個頭長不高呢！趁著這個季節可以多做一些給孩子吃，今天沒有用雞蛋，而是用到性質更涼的鴨蛋，孩子這些天有點上火，鴨蛋有清火解毒的效果，沒有鴨蛋可以用雞蛋代替，也十分鮮美。
【菠菜炒鴨蛋】
用料：菠菜一把，鴨蛋兩個，胡蘿蔔半根，鹽少許。
步驟：
1，新鮮的菠菜適量，去掉根部，洗乾淨泥沙，有人說菠菜根最有營養，不能丟掉，可是這次買的菠菜泥沙太重了，還是切掉洗乾淨看著舒服。
2，鍋中加入適量的清水，大火燒開，水開後倒入菠菜，燙煮至變色即可關火，這一步一定不要少了，很多朋友每次吃菠菜都直接炒了，這樣吃等於白吃了，一點也不補鈣，焯水花不了兩分鐘，以後還是不要少了。
3，將菠菜撈出，過一遍涼水，用手攢幹水分，儘量擠的幹一些，然後切成小段，鴨蛋兩個打入碗中，用筷子攪散，胡蘿蔔擦成細絲兒。
4，油鍋燒熱，倒入鴨蛋液，翻炒至凝固，翻炒的時候可以用鍋鏟滑動幾下，將鴨蛋打碎，這樣炒菜的時候更好看。
5，將凝固後的蛋液往鍋邊推一下，留出主位給菠菜和胡蘿蔔，不想偷懶的話就先把鴨蛋盛出來，再倒菠菜和胡蘿蔔翻炒。
6，大火快速翻炒至胡蘿蔔斷生，撒少許鹽進來，翻拌均勻就可以出鍋了。
多說幾句：
胡蘿蔔是可以生吃的，本身又切的非常細，稍微炒一下就可以吃，如果喜歡胡蘿蔔軟爛口感的，可以先將胡蘿蔔也焯一下水；
如果有熟的芝麻，裝盤以後撒少許芝麻也是非常提香的。
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