小笼包是一种老少皆宜，家庭常见的美食，这种美食又可以当做主食又可以做菜，尤其是早上这种美食更是一种十分方便的食物。小笼包其实流传于江南，上海地区，这两个地方都将它称作为小笼馒头。它的特点是小巧，馅足，汤汁丰盈，味道鲜美，面皮薄，外形可爱玲珑。小笼包多呈现半透明装，从太阳光下看面皮都会透光，可以看到里面丰润的汤汁。有人就称赞它的样子是“坐着像口钟，挟起像灯笼”。今天小编就来给大家推荐一种台湾的小笼包同样也是十分好吃。
小编在游览台湾时曾经看到路边有一家名字特别奇怪的点叫做“正常鲜肉小笼包”，门外排队的人很多，于是我也领了一个号码牌，站在路边上排队等候。等到拿到小笼包，它的出场方式就有些不太正常了，它不是放在笼屉里拿给你的，而是将它一个个的码在盘子里，白白胖胖小巧可爱的小笼包紧紧的挨在一起，带着点简陋却有些野趣，价格也非常的便宜。
小编拿起一个品尝，发现他的面皮非常的薄，没想到那么亲民的价格也能买到如此好的小笼包，咬开一口里面鲜美的汤汁就蹦出来了。这家店选用的肉馅儿都是黑猪的后腿肉，肉吃来非常的香，里面的葱也是非常的鲜嫩。除了小笼包以外，这家店里还售卖可以与小笼包搭配的饮品，像奶茶，豆浆，如果你不喜欢喝甜的还有酸辣汤。
在台湾各地到处都可以看到卖小笼包的小店，尤其是在台北更是随处可见小笼包的身影。比较出名的有“点水楼”，“高记”，“方家小馆”，“明月汤包”等等。小编在“点水楼”曾经点了一笼小笼包，一笼小笼包里面有三只，都是由手工捏的，而且仔细数一数每一只小笼包上都有十九褶，一笼小笼包里面的口味也是不一样的，有原味，蟹黄，九层塔，吃小笼包的顺序也是有讲究的，要先吃原味然后是蟹黄最后才是九层塔，这样吃使口味从清淡转到浓郁，从这里我们就能看到小笼包的制作师傅的匠心和创意了。
制作小笼包是非常重要的，善于制作小笼包的师傅都知道这种面要将它放在将发未发的程度，在擀至面皮时一定要做到皮薄，但是又不能一味追求薄皮，还要让它能够承受到肉，和汤汁的重量。一只好的小笼包，能够做到轻轻提起，面皮下坠而不破，面皮呈半透明如玉一样光滑，在光下可以看到里面丰富的馅料和浓郁的汤汁。
但这次做面皮的时候，为了增加面皮的弹性和承载能力，师傅们都会面团里掺一些老面，这种老面是自然发酵的。在小笼包的用料上也是十分讲究的，一只口感鲜美的小笼包肉馅最好选择猪后腿肉，而且要将这些肉细细的剁成肉馅儿，需要用人工慢慢的剁，这些肉馅绝对是不可以用机器绞的，除此之外还需要加入肉皮冻，等到在笼屉上加热，肉皮冻就会变成小笼包里面浓郁的汤汁。
在上海有许多馆子擅长制作小笼包，上海的小笼包每笼大约都有八个或者是十个，包子底下大多都铺有笼步，也有一些店会在下面铺松针，这样蒸出来的小笼包口感会有一种来自植物的清香。这种一般都是直接连笼屉给你的，用筷子夹小笼包是一定要小心，要夹入笼包顶端的褶皱，用筷子迅速的提起，或者是左右轻轻的晃动，取出来后要用勺子接住，这个动作一定要快如果迟疑，小笼包表皮就容易破，没有了汤的小笼包，口感就会大打折扣。吃小笼包一定要先咬破一点点，然后将里面的汤汁吸出来，再吃面皮和里面的馅儿。
小笼包最著名的餐馆就是鼎泰丰了，现在的鼎泰丰俨然成了小笼包的代名词了。在1997年《纽约时报》曾经评选出全国十大餐厅，鼎泰丰就是其中之一。鼎泰丰的小笼包细节非常的讲究，都可以做到一丝不苟的地步了。他们每一个面皮的直径，一个褶，每一只小笼包的重量都是经过精密的计算的。
许多来台湾旅游的游客都要拿着号码牌，在门前排队。这家店里的服务质量更是闻名，厨房是可以进去参观的，游客们可以欣赏小笼包的制作过程，从排队到用餐的过程中，门面都是透明玻璃的，使客人在排队的过程中也可以看到里面的情形。鼎泰丰最令人称赞的是它的效率非常的高，只要你入了座5分钟内就一定能将菜上齐。
鼎泰丰发展到如今，已经不仅仅是寻求美食的餐馆，更像是一场有关文化的表演，一场关于现代台湾文化的精彩表演。曾经有人就赞扬鼎泰丰他不仅向人们提供了色香味俱全的美食，更是人们了解台湾日常生活，台湾文化和台湾精神的平台，它更像是一种文化。看了这篇文章你是不是非常想要去台湾品尝一下当地特色的小笼包呢？小编建议大家一定要去鼎泰丰感受一下小笼包的文化表演。
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