耐霜寒5548252139
蒸鸡蛋羹（水蒸蛋）是吃鸡蛋最好的方式之一了，不仅营养吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小时候最喜欢拿来拌饭的东西之一。因为我从小就爱吃，所以以前我妈妈就经常做，现在我也会经常做，算是有些经验吧，下面就与大家分享一下，大家都来做一碗好吃的蒸鸡蛋羹。
【蒸鸡蛋羹】
准备材料：鸡蛋3个、鸡蛋液等量或者稍多一点的温水（这个水量也好控制，下面会说）、葱花、生抽。
- 首先我们给蒸锅先加水烧热，蒸鸡蛋羹要水开之后进去蒸，这样之后的时间计算精准一些，等待水烧开的时间也足够我们处理鸡蛋液了；
- 3个鸡蛋打在一个大碗里，然后可以用蛋壳作为量杯装温水往碗里加，因为蛋壳是破碎的，所以加水的时候要多加一点。比如3个鸡蛋我会选择一个容量比较大的蛋壳加至少4次水，如果蛋壳都是从中间破开的、装水少，那么就3个鸡蛋用半个蛋壳加6次水，有家里有量杯就好办了，水量一般是鸡蛋液的1到1.5倍，喜欢嫩一点就多一点水。
- 然后用筷子或者打蛋器把蛋液和温水打均匀了，表面的泡沫用汤匙捞掉，如果能把蛋液过一次筛，那就完美了。
- 水开之后给装鸡蛋液的碗盖上保鲜膜，上面用牙签扎几个小孔，然后放入蒸锅，蒸大约7到10分钟（这个时间就很难说死了，主要看你蒸几个蛋、所选的容器的深浅）。
- 最后取出蒸蛋，去掉保鲜膜，撒点葱花、淋上点香油、生抽就可以吃了。
蒸鸡蛋柔嫩好吃的关键点：
- 首先一定要用温水搅拌，差不多人体温的温水就可以，太烫的话蛋液蛋白质会提前凝固。如果直接加自来水的话，也可能会因为生水中含有相对多一点的气体导致蒸鸡蛋出现蜂窝状。
- 蛋液搅打一定要彻底，但是不要来回的搅和，顺着一个方向就好了，不然蒸出来的鸡蛋也有可能有会蜂窝状。
- 其次搅打均匀之后鸡蛋液表面的泡沫最好捞掉，或者过筛处理一下，这样蒸出来的鸡蛋羹光滑，卖相好。
- 蒸鸡蛋羹的碗进锅一定要用保鲜膜或者盘子之类的盖上，不然的话一旦“回水”，那基本这一碗鸡蛋液就废了。
- 葱花之类的一定要蒸好之后放，不然的话不仅颜色不好看，也可能会有“烂葱味”。至于蒸好之后的调味料就看自己口味了，我老婆也喜欢点几滴醋，觉得比较好吃。
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如果喜欢吃蒸鸡蛋羹的话，只要用同一个容器按照上述办法，最多蒸个两三次就都能做出顺滑柔嫩的成品了。欢迎评论分享你还有那些做鸡蛋羹的秘诀，或者更简单的做法哦！
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哑巴美食家
蒸鸡蛋我最拿手了，早餐首选。
先说说材料：油少许，盐少许，鸡蛋2-3个，温开水。
我一般，用盘子，盘子上面也不盖盖子，一个盘子可以蒸2-3个鸡蛋，看盘子深浅，用盘子的好处是受热快，搅拌均匀，时间短。
蒸鸡蛋糕有三点体会：
一、鸡蛋搅匀。
放底油少许，倒入鸡蛋、盐搅匀，蛋清蛋黄融合完好。
二、放温开水。
一边倒入，一边搅动均匀，注意开水会变成“粥”状，冷水一般会“老”。温开水比较嫩，水量我是一个鸡蛋一大勺水，就是平时盛粥的铁勺，也可以略多些，根据自己口味调整，多了会更嫩，不过太多了熟鸡蛋糕底部就会有水溢出。
三、蒸的火候。
开锅前可以用大火把闷罐水烧开，也可以开水下入，开锅后就要用慢火，盘子的话10分钟左右。有个别炉灶最小火也很大，这时可以考虑在后3分钟关火。焖一会就可以出锅了。
关于放其他佐料，我是比较喜欢清淡口味的，也加过葱花、碎虾仁、海米、无水扇贝柱等海产品，一般在蒸的中间时刻放入佐料，这样可以“凝固”上边而不是落入底部，非常有食欲，至于酱油本人不推荐，吃之前还是可以放些醋增加口感。
红尘映像
蒸鸡蛋怎么蒸？
想要做出Q弹嫩滑的水蒸蛋 ，我有方法，可以看我头条小视频，我有发两个做水蒸蛋的小视频，有一个播放量高达350万之多，可以按我的方法来做哦。
想要做好水蒸蛋，我总结出三个要点：
欣喜的同时，也被很多人狂批，总结有以下三点：
1、水和蛋的比例
比例1：1或者1:1.5倍我觉得最佳，水要稍微多一点点，蒸出来的鸡蛋才比较嫩，我最开始也有过几次失败的经历，水不敢放多，结果蒸出来的有蜂窝状还很老。
2、是否需要撇去浮沫？
这个是我小视频里被批的最多的一个环节，好像约定俗成，水蒸蛋就必须去除浮沫一样，大家都在脑海里烙印了这个动作，但我做的时候真的没有，小视频中没有去除，但蒸出来的真的没有蜂窝组织，特别的光滑，很多人还是不信。于是昨天我又重新试了一次，试的时候发现我的鸡蛋加了水和盐以后，搅拌竟然没有泡沫，这也是神奇了，可能加的水比鸡蛋要多一些，鸡蛋不产生泡沫，或者是鸡蛋的品种不同，泡沫的多少也不一样？没有泡沫当然就不用去了，最后蒸出来的依然是光滑平整，非常有弹性。所以说大家不要用一个说法限定所有可能。
3、到底蒸多长时间合适？
很多菜谱分享都说蒸5~8分钟，我最开始也按这个“标准"去蒸过，发现8分钟左右是蒸不熟的，中间还有流动的蛋液。至于蒸多久，也不是一定的，需要按蛋和水的量来决定：如果是1个鸡蛋，那大概就是3～5分钟左右蒸好；如果是2个鸡蛋，那差不多就8~10分钟左右蒸好；如果是3个鸡蛋那就需要10~15分钟左右蒸好。这个一定是要看量的，不是固定就是5分钟或者8分钟。
制作方法是什么？
【完美水蒸蛋】
【所需食材】：2个鸡蛋，半碗清水，1小勺盐，蒸鱼鼓油适量，葱花少许
【做法】：
第一步：打入2个鸡蛋，加入适量清水，这个清水或者温水都可以，我觉得没有区别。水量稍微多一点，蒸出来的鸡蛋就更嫩一些。
第二步：加入一小勺盐，然后慢慢的搅拌均匀，我搅拌完没有平常大家所说的很多泡沫，就如下图所示，一点点浮沫也没有，所以就没有去除浮沫这一步。 
第三步：用微波炉用保鲜膜盖住盘子，用牙签或者叉子在表面扎上一些小孔，方便在蒸的过程，水蒸气的散发。这一步也很关键。 
第四步：锅里水烧开，放上蒸架，把盘子放入锅中，盖上锅盖，大火蒸13~15分钟左右，打开锅盖，揭开保鲜膜，就可以看到光滑平整的水蒸蛋了。 
第五步：趁热淋上蒸鱼鼓油，撒上葱花，就完成了。 用勺子咬一口，真的非常的Q弹嫩滑，完美无比。上桌，两娃抢着吃，嫌我蒸少了，改天要多蒸一个蛋了。 喜欢我的可以关注头条美食作者夏夏日食记，鸡迎点评。
夏夏日食记
给大家分享一道蒸鸡蛋的做法，只要掌握这2个诀窍，蒸出的鸡蛋滑嫩好吃，新手学会零失败。宝妈们学会宝宝有口福了，下面是详细制作步骤。
【蒸鸡蛋羹】
第一步、准备一个小磁碗，1个鸡蛋，80毫升温开水，味极鲜酱油一小勺，香油少许，所有材料准备好后。
第二步、将鸡蛋磕到碗里，筷子搅拌均匀，蛋黄和蛋液完全融合，倒入温开水，水温30度左右，放温开水的目的是蒸出的鸡蛋羹更嫩，爽滑，水和蛋液快速搅拌匀。
第三步、蛋液搅拌有泡沫，用过滤网过滤下，细腻，碗上面包上保鲜膜，用牙签扎几个小眼。
第四步、蒸锅里加入清水，水烧开，放入碗，上气蒸8分钟，关火在锅里焖2分钟。
第五步、将蒸好的鸡蛋羹淋上味极鲜酱油，少许香油即可食用。
学会了吗？方法很简单，不妨你也试试。
小柒美食坊
孩子小的时候，常常给他蒸鸡蛋吃，我做蒸鸡蛋的步骤是这样的。
1.拿一个干净的碗，打入两个鸡蛋，加入适量的油和盐，用筷子把鸡蛋打散。
2.打散之后，再加入适量水搅匀，这样蒸出来的鸡蛋比较嫩滑
3.去掉鸡蛋上面的泡沫，上面盖一层保鲜膜，这样蒸好的鸡蛋表面不会有马蜂窝
4.上锅蒸十五分钟左右即可，出锅后散上葱花，看上去更好看也更有食欲，不喜欢吃葱的可以不放
注意事项：
1.鸡蛋一定要充分打散，不然有些蛋白没打散，蒸出来的鸡蛋会有一大块蛋白，硬硬的，影响口感
2.葱花要出锅以后再撒，不然会被蒸黄掉，不好看也影响食欲。
（修妈美食，分享日常美食制作，感谢您的点赞，转发，关注，欢迎在评论区留言交流）
修妈美食
蒸鸡蛋是老少皆宜的一种美食，营养价值高。但是，鸡蛋是一种很硬的一种食材，胃不好的人是不易食用的。而蒸鸡蛋就是食用鸡蛋一个很好的方法，易消化。做法如下。
1.准备鸡蛋3个，香葱，盐，清水，保鲜膜，小虾米，虾油，海鲜酱油，香油。
2.制作，将蒸锅内倒入适量清水，点火之后，我们准备容器，将鸡蛋打入容器内，加入盐，海鲜酱油，虾油。用筷子使劲向一个方向使劲搅拌，将鸡蛋打散开，搅拌开一点以后加入清水，比例大约在3:6。清水少了蒸出来的鸡蛋就硬，多了呢，鸡蛋不成形。切记不要向多个方向搅拌，因为这样做的话，鸡蛋会懈，影响口感。搅拌好了以后，在鸡蛋表面撒上小虾米和香葱沫。盖好保鲜膜。锅开以后，放入搅拌好的鸡蛋。蒸大约7分钟。
3出锅以后，在表面淋上香油，当然这个可以凭个人喜好加入调味料，本人喜欢加入陈醋，风味也是不错的，可以试一试。
西瓜小剧苑
水蒸蛋是传统美食之一，是一道老少皆宜的家常菜，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道水蒸蛋的做法，快去学起来吧~~
水蒸蛋的食材：
鸡蛋45克、温水90克、精盐0.5克。
水蒸蛋的做法步骤：
1. 鸡蛋打散，加0.5g盐。
2. 加2倍的温水充分搅打均匀。
3. 可以看见密集的蛋泡，过筛两次口感更细腻。
4. 锅中水烧开盖上浅碟子再盖上锅盖。
5. 中小火蒸12分钟左右就可以了，取出淋少许生抽、香油葱花，香喷喷的就可以开吃了。
水蒸蛋的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
郑州市新东方烹饪学校
要想做出鲜嫩爽滑的蒸蛋，其实也不难，下面我分享一个营养丰富的蒸蛋做法：
准备食材：鸡蛋5个，葱花适量，干贝30g，盐适量，鸡精适量
1、先把干贝清洗干净，放入锅里，倒入清水，把干贝的煮软，放入适量盐和鸡精调味。
2、把煮好的干贝水倒入碗里晾至3成热，干贝放到另一个碗里，戴上手套把干贝捏碎待用。
3、5个鸡蛋打成蛋液，把晾凉的干贝水倒入蛋液里(蛋液和干贝水的比例是1：2)，充分搅拌均匀。
4、把蛋液用漏勺过俩次，把泡沫过干净，包上保鲜膜。
5、蒸锅水开以后，放入包好保鲜膜的蛋液，中火蒸12分钟。
6、打开保鲜膜，把干贝碎倒到鸡蛋上，再蒸3分钟关火，焖5分钟再打开。
7、把蒸蛋从锅里取出来，撒上葱花，锅里烧些热油，浇到干贝和葱花上即可。
8、鲜嫩爽滑，营养丰富的蒸蛋做好了，你喜欢吗？
小提示：如果没有干贝，可以不加，直接用温水，记住炖蛋一定要用温水，30度左右的温水，把鸡蛋打散，加入温水，盐和鸡精搅拌均匀，再用漏勺过掉泡沫，包上保鲜膜，放入蒸锅，中火蒸15分钟关火，焖5分钟再取出，然后放上葱花，烧些热油浇上去即可。
紫色勿忘我美食
分享下我的做法：1.取四只鸡蛋打匀，加入温开水（温开水比冷水蒸出的鸡蛋更滑嫩），少许鸡精，鸡蛋和水的比例是1:1.5，锅里先烧水，水开后放入蛋羹下去蒸，转小火。2.刺参切小段，等锅里蛋羹表面凝固就可以将刺参撒在蛋羹上继续蒸至鸡蛋羹熟透。3.蒸好端出后，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油，美味营养的刺参蒸鸡蛋就完成啦！
白贝蒸蛋的做法：1.白贝冷水下锅煮至开口捞出碟子里备用，煮白贝的水不要倒掉，放凉至30度左右。2.取鸡蛋打散，缓缓加入放凉后的白贝水（底下的水会有些细沙，不能倒太急以免混入），鸡蛋和水的比例是1:1.5，把调好的蛋液倒入装白贝的碟子里就可以上锅蒸了，步骤同上。
经验分享：1.鸡蛋要尽量打散，打散的时间可以久一点，会更嫩。2.上汽以后马上关小火，快熟之前还可以把锅盖不要完全盖严留一条缝，锅里面的温度越来越高容易把蛋蒸老，适当跑跑气，蒸出来的鸡蛋会更嫩。3.蒸蛋最好用盘子不要用碗，碗比较深蒸的时间相对比较长。4.最后一个步骤烧热油将葱花激香比直接滴香油味道更好些，盖过鸡蛋的腥气味。
爱上饭桶
鸡蛋是我们经常吃到的蛋类，因为它蛋白质优良，也可做成各种美食，其中介绍一下蒸鸡蛋的做法。
原材料：鸡蛋2个，凉白开适量，盐，花生油，
剁碎虾仁适量。
制作过程：鸡蛋打入碗中，加盐，凉白开搅匀
撇去浮沫，加入剁碎的虾仁，滴入
少量花生油。
蒸蛋碗上覆上保鲜膜或盖上个盘。
上蒸锅水开蒸十分钟，即可出锅。
出锅洒上香菜。
总结：撇浮沫，保证蒸蛋光滑。
加水，保证蒸蛋鲜嫩。
覆盖住蛋碗，保证鸡蛋嫩滑，没有泡。
