紅樓夢中的那些南方特色斑斕糕點，幾乎把人看餓了，你吃過哪些？
《紅樓夢》中的一大特色就是美食，賈府是大師貴族，吃穿費用皆是上等，每次賈府用飯家丁上菜的時辰都像報菜名一樣，什麼烤鹿肉、糟鵝掌鴨信、茄鯗……聽都聽不外來，由此也可見賈府的豪侈。中國的美食講究“食不厭精，膾不厭細”，這一點在《紅樓夢》裡面浮現的淋漓盡致。
我們今天先不講菜，先說平話裡那些斑斕的讓人聽名字就流口水的點心，賈家客籍南京，我們素知南方的點心小而邃密可口，繁複花腔也是適宜南方女子溫順秀美的氣質，小小的擺在盤子裡，用小食盒提起，堪堪的就是一幅水墨畫。而賈府中食用的各類小點心更是堪比御膳房的手藝，直把人看餓了。
第一樣是豆腐皮包子，它呈如今原文第八回，寶玉去寧國府吃了早飯，看到有一樣豆腐皮的包子，便惦記著晴雯愛吃，吩咐人給晴雯送了回來。可見這賈寶玉真是個中心空調啊，大不雅觀不雅觀園裡沒有他暖不到的姑娘。這個豆腐皮包子是清代的名食，在御膳房檔案中有記實：“用腐皮裁為小片，包餡成兜子，以麻線收口，蒸熟成型，再去麻線。”這只是其中的一種做法，外形有點像我們今天吃的燒麥。
第二種是棗泥餡山藥糕，呈如今書裡第十一回，起源是秦可卿獎飾昨天賈母賞的棗泥山藥糕進口即化。這是一種鬥勁滋補的甜點，做起來很費時辰，要把紅棗去核去皮後加上白糖和油製成棗泥，再把山藥洗淨蒸軟後磨成泥後加上糯米粉、糖等配料，末了用山藥泥裹上豆沙餡入模。
這第四樣就更斑斕了，叫做木樨糖蒸新慄粉糕，是原文第三十七回中襲人端的掐絲盒子裡裝的一樣糕點。南方不息有效栗子做糕的傳統，並且也很愛好把木樨做食材，在聞名的美食史籍裡就有記實：“慄糕，以慄去殼，切片曬乾，磨成細粉，三分之一加糯米粉拌勻，蜜水拌潤，蒸熟食之，和入白糖。”比起來我們北方更愛好直接蒸煮或者糖炒，吃完好的栗子仁。而在慄糕中參加木樨，再加以佐料，就差不多可以做出木樨糖蒸新慄粉糕。
末了一組糕點是菱粉糕和雞油卷，是第三十九回中老麼麼拿給蜜斯姑娘們吃的食盒裡裝的小吃，這個小編確實是沒有傳聞過，這也是清代南方的名吃，南方美食志記實這種糕點要加菱肉粉和糯米粉，加糖和其他佐料蒸制。這菱肉應該就是我們北方說的菱角。這可真是細緻啊，得若干好多菱角才能磨出一個糕的細粉啊。
至於雞油卷有點像我們說的花捲，不外它是加了上等的雞油做出的花狀點心，應該是鹹口餐點。
今天先說這麼多，這只是紅樓夢宏壯空闊的美食名目中一個小類，由此可見《紅樓夢》的宏壯空闊精深，而這很可能是曹雪芹履歷過的餬口，不得不讓人感傷大師貴族的斑斕和豪侈。
閱讀更多 美食大可愛 的文章
