朋友們大家好我是王順傑，今天給大家分享我的一位學員跟我學習之後做出的最新一期的營銷落地方案。
其實，店面提升客單價的方法，有很多種，今天分享其中的9種技巧。
銷售策略
技巧一：推套餐、組合銷售
倔驢幫創始人平景飛表示，提高客單價最常見的方法就是推套餐。比如，倔驢幫在主打的招牌驢火之外推出了四款驢火套餐，價格從21元~29元不等。
點餐時，招牌驢火單點12元，只需再付9元就可以買到一份包含驢火、小菜、小米粥三種菜品的驢火套餐，很多顧客都會傾向於選擇組合套餐。
此外，肯德基、麥當勞、德克士等都在用推組合套餐的方法來提高客單價。
通常，在推套餐時，大部分商家都會將飲料小吃等利潤較高的產品和大眾平價產品進行捆綁。提高客單價之餘，還能保證利潤。
技巧二：滿減、滿送活動
服裝、快消品、化妝品、生鮮……幾乎所有的零售業，都在用滿減活動提升客單價並提高銷量。
餐飲行業自然也不例外。比如，汕頭的八合裡海記從去年7月開始推出滿200減24，滿200返25的活動。
長達1年的活動結束後，根據統計，消費者中有30%的人參加了滿減活動，餐廳整體客單價從之前的160元提高到近200元。
技巧三：巧妙定價
市場營銷學中，心理定價策略是一種極為重要的定價方法。其中被稱為尾數定價法的方法為大多數零售企業所應用。從心理學上來說，尾數為8或者9這樣的數字會讓消費者感到價格並不貴。
比如，定價99元的菜品要比定價100元的菜品購買率要高。這也是許多餐廳的菜品定價尾數大多為8或者9的原因所在。
技巧四：服務員引導
“先生，再點一杯九珍果汁就可以湊成雞腿堡薯條套餐，可以給您省去5元錢，您看需要嗎？”（實際上多花了6元錢）
“先生，可樂您要中杯還是大杯”（沒有小杯的選項）
在肯德基，經常可以聽到服務員這樣對顧客介紹。大部分消費者在點餐時，其實沒有特定要點的菜品。這個時候，服務員的的引導和介紹就會起很大的作用。引導顧客點套餐，參與優惠活動，都可以提高客單價。
產品策略
技巧一：保證食材品質，提升價值感
比如，魯班張餐飲總經理鄭承軍曾說，魯班張的大米用的是黑龍江五常稻花香；麵粉用的是一加一天然麵粉；羊肉用的是錫林郭勒羊肉等等。
提升食材品質、強調食材的原產地，表面上看會增加餐廳的成本，但是實際上，相應的收益也會得到增加。在消費升級的當下，很多消費者都在追求綠色健康，他們更願意為高品質食材買單。提升了菜品在消費者心中的價值感，客單價和收益的提升自然也在情理之中。
技巧二：將某道菜品打造成明星產品
最典型的案例就是巴奴，毛肚被打造成必吃的明星產品。據瞭解，巴奴的經典毛肚已經漲到65元/份，新西蘭矛盾更是漲到了75元/份。即便如此，毛肚依然是許多人吃巴奴必點的菜品。
這是因為，長期的市場教育和品牌勢能的提升，使得吃巴奴和吃毛肚畫上了等號。在很多人的概念裡，去了巴奴如果不吃毛肚就好像這一趟就白來了。
技巧三：推出帶有高附加值的產品
拌調子熱乾麵創始人大俠表示，打破常規，推出高附加值的產品是提升客單價的另一個方法。比如，起源於武漢的熱乾麵最開始是沒有肉的。這就使得熱乾麵很難賣出比較高的價格。
拌調子在選定熱乾麵這個品類後，對傳統的熱乾麵進行了改良，先後推出了“祖傳雜醬”、“大咖牛肉”、“ Q彈牛肚”熱乾麵。
加了肉類的熱乾麵，銷售價格比傳統的熱乾麵價格貴一半以上，客單價隨之提高。此外，為了搭配銷售，拌調子還推出雞翅、獅子頭、滷蛋等小吃，以及米酒、酸梅湯等飲料。
不過，需要注意的是，這種方法不能濫用。比如，品牌創立初期，拌調子曾經推出過68元一份的龍蝦熱乾麵，但是一個月內只銷售出兩份。隨即，這款熱乾麵便被果斷下架。
經營策略
技巧一：改善用餐環境
暴風捲創始人屈麒表示，好的用餐環境也可以提高客單價。新興消費群體，尤其是90後消費群體，一個典型的特徵是，願意為更好的用餐體驗買單。
比如，主打蘭州拉麵的品牌四爺牛拉。相比滿大街的蘭州拉麵，四爺牛拉的裝修採用工業極簡風，客單價也做到了人均36元。
技巧二：在周圍客單價普遍較高的地方選址
平景飛介紹，餐廳的選址也是影響客單價的重要因素。假如周圍都是沙縣、黃燜雞這種平價餐廳，你的餐廳也很難把客單價做起來。
就拿驢火來說，如果你是路邊攤，一個驢火頂多也就賣5元或6元。在街邊店裡，也許你可以做到7元或8元。倔驢幫把店開進了shopping mall，一個招牌驢火就可以賣到12元，相應的客單價也得到了提升。
P.S.客單價其實是一個餐廳品牌力的體現。就像LV的包包再貴也讓女人痴迷，iPhone再貴果粉們也願意去“賣腎”。
無論是裝修、選址還是營銷，都只是品牌力的一個方面。就比如，一瓶550ml裝的可樂，超市零售價2.5～3元每瓶，但是放到麥當勞和肯德基，容量差不多的一杯中可卻可以賣到9元/杯。
所以，想要提高客單價，做好品牌才是根本。
【學習商業智慧免費創造奇蹟，學習讓你成功】
免費盈利模式不是真正的免費，而是一種吃虧、利他的思維方式，把這種思維方式運營到企業的經營活動中去，以達成更多領域的合作，延長利潤鏈條，賺客戶看不到的錢，從而完成利潤目標。
沒有不能免費的行業，只有不能免費的思維！ 想了解你的企業、產品如何更好使用免費盈利模式，學習更多免費商業模式案例，助力你的生意興隆發展!
免費盈利秘籍一：如何通過免費，3天時間讓進店客流量翻15倍！
免費盈利秘籍二：如何不花一分錢讓客戶排隊進店消費！
免費盈利秘籍三：如何讓一個客戶當天轉介紹20人進店!
免費盈利秘籍四：如何進行超級充卡模式當天充卡25萬!
免費盈利秘籍五：如何用別人的錢開自己的店，3個月裂變10家連鎖店!
免費盈利秘籍六：如何零利息從銀行貸款500萬!
免費盈利秘籍七：· · · · · ·
免費盈利秘籍八：· · · · · ·
免費盈利秘籍九：· · · · · ·
本文由河南東之方實業有限公司王順傑老師團隊撰寫發表，更多免費盈利模式案例學習可搜索王順傑免費盈利模式或關注私信交流。
閱讀更多 學習商業模式 的文章
