经过上海今年阴雨连绵的冬天，3 月终于迎来了放晴的天气。而在顶级餐厅聚集的上海，每年这个时候各类餐厅都会推出一波春季元素新菜，无论是应季食材还是主厨在熬过一个冬天后迸发的奇思妙想，都值得在阳光明媚的好季节里一家家试过去，一解冬日郁闷。
mars 找到了各大餐厅藏在餐盘里的春日信号，是时候好好享用短暂的春天了。
// Le Rivage //
Le Rivage 是藏在外滩黄浦公园里的一家目的地餐厅，由曾执掌米其林三星餐厅的名厨 Alan yu 打造，以私房菜形式呈现。餐厅开在上海画廊内，由山水字画、古董家具营造出的中式艺术氛围，而实际上做的却是法餐，并且由 Alan 亲自操刀，以一月一张的高频率更新着菜单。
今年春天 Le Rivage 带来了第 39 张菜单，今春选定的第一款元素是朝鲜蓟，在整套菜单中以多种形式呈现，例如用传统做法炮制朝鲜蓟浓汤，还有利用朝鲜蓟泥和朝鲜蓟酱汁搭配主菜金线鱼，都将春日朝鲜蓟丰腴清甜的特点凸显出来。最值得一试的是朝鲜蓟冻糕，可以一口吃到大块鲜嫩的朝鲜蓟，并使用番茄与莳萝的啫喱进行调味，每一口都能尝到早春专属的新鲜味道。而 Le Rivage 接下来还会继续推出更多新的春季菜品，感觉可以在这里吃完一整个春天。
地址：上海黄浦区中上东一路425号
// The Pine At Rui Jin //
3 月正好是 the pine 开业一年的时间，这家藏在瑞金宾馆苏州园林里的亚洲风的 fine dining 餐厅，今年春季同步开放了周末的 brunch 和下午茶，是在松树下吃饭喝酒、享受阳光和风的城中好去处。
春日 brunch 菜单里目之所及皆能感受到春日的气息，正山小种渍出略带茶香的溏心鹌鹑蛋，青木瓜、牛油果和柚子拌成口感清新的色拉，玉子烧里加入了香椿，佐以香椿天妇罗，亚洲的春日元素都被巧妙运用到了菜单当中。下午茶则是用黄豆粉做底，打造了一整个枯山水的松树庭院盆景，适合在餐厅的露台上看着早春的庭院，慢慢享用。
地址：上海徐汇区瑞金二路118号瑞金宾馆11号楼
// OPPOSITE by Jenson & Hu //
OPPOSITE 开业三年左右时间，将旁人不看好的新派融合欧陆菜做出了不俗口碑。餐厅由来自香港、各国料理经验丰富的 Jenson 主理菜品，侍酒则来自有过 Jean-Georges 等名店的 Kevin，其对餐配酒独特的把握和独到的选酒品味令 OPPOSITE 的餐增色不少。
早春的元素 OPPOSITE 选用的是芦笋，早春的芦笋水分充足，搭配高级伊比利亚火腿带来的咸香口感，再利用番茄做成的清新“鱼子酱”增加酸甜鲜味，搭配底部用黄油调和至顺滑的黑松露土豆泥，清爽感与奶油感完美平衡，春日的气息满载。
地址：上海建国西路222号2楼(近嘉善路)
// 井福·渔炎 //
春天的元素当然不只有有绿色蔬菜，春寒未褪的时候是吃海鲜的好时节。恒隆里的日料井福渔炎也是品尝初春渔获的好去处。井福的每日推荐菜单会根据每日到货的新鲜海鲜制作新菜式，最近正是油墨鱼和金吉鱼肥美的时节，错过这一季就要再等大半年了。
日本直送的油墨鱼，主厨会拆分料理：肉做刺身搭配柚子醋生吃，也有部分进行调味腌渍，刺身也可以入昆布锅简单烫涮后食用；油墨鱼的触须则串好做简单炭烤，口腔部分也烤好后上桌；耳朵部分则和墨汁拌在一起食用，一只油墨鱼可多达六七种吃法；金吉鱼做红烧，整条以偏甜的酱烧口味呈现，如此豪气的吃法只能是早春独占了。
地址：上海静安区南京西路1266号恒隆广场5楼501
// 58° 扒房 //
除了日料，浦东文华东方的 58° 扒房则以法餐的形式料理早春的海鲜。一公斤的海鲈鱼在鱼身内填入柠檬和胡萝卜，用海盐包裹后焗烧，经过一个小时候破壳重生；龙虾则和其他小海鲜一起用铸铁锅做成海鲜饭。而这些也是由餐厅新晋女主厨 Mandy Goh 打造的的全新菜单。
在 58° 扒房 享用春日午餐的话，靠窗位是首选，阳光透过整面落地玻璃洒落到餐桌上，饭后在这里慢慢品尝餐厅的特色甜品也非常舒适。
地址：上海浦东新区浦东南路111号文华东方酒店行政公寓大堂1层
// Terra //
Terra 去年冬季低调入驻芮欧百货，是源于阿尔卑斯山脉神秘米其林二星餐厅 Terra 的海外分店，菜式也是完全复刻本店做法，运用当地特产的香草及香料，再经过复杂的炮制做出仅此一家的意大利菜式。
香草自带早春气息，招牌的花椰蓉画眉枕，放在枕头上上菜，本身也做成了枕头的形状外皮是由画眉草粉和粗粮做成，内馅则是花椰菜蓉和黄豆瓣酱制成，点缀黄菊花和新鲜香草，吃的时候适合一口吃下；意大利菜的灵魂——意面也使用了非常颠覆传统的做法，面粉使用了新鲜酵母，加入车前草籽和蓍草，每日当天手作，入口是杜兰小麦香气和春日独特香草气息的美好。
地址：上海静安区南京西路1601号芮欧百货5层
// 上海滩 //
从西餐到日料，早春元素不能少了上海独有的江南元素。上海滩 BFC 外滩金融中心店有 100 米的江景座位，餐厅内波普艺术风格的设计也不落俗套，适合在这里一欣赏浦江美景一边享受江南春季。
初春上海滩餐厅将早春元素精致巧妙融入菜单当中：能咬到今年第一口春笋的春笋野菜饺，加入了野荠菜和马齿苋，松子石榴包则选用了小棠菜做馅，还有草头做的腐皮卷以及时令的青团，都是纯正的春季味道。虽然餐厅装潢自带网红感，但菜品依旧是走心精致的江浙风味。
地址：上海黄浦区中山东二路600号N3幢5层
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