今天是小年夜，距离过年越来越近。手机前的你，已经回家了吗？
吃不胖天团正在曼谷团建虽然不在祖国，但是华人多的地方，还是可以感受到红火的过年气氛。
同事 D 的堂弟刚发来视频，放假回家的他已经穿上了不太合身的棉袄，百无聊赖地问：姐，就差你了，啥时候回来？ D 一边笑话他的衣裳，一边和我们感慨：又是一年了。
小年算是春节的“演习版”。这两个重要时节，都是一年到头吃喝休息的日子。
但是，因为忙于工作，马达的几个朋友春节并不能回家，只能留在北京。所以，他们提前吃了顿有点特别的“年夜饭”。
今天，吃不胖天团想和你聊聊 6 种年夜美食（每种代表一个类型）。这些食物里，可能有你从小吃到大的美味，也可能会让你联想到自己的家乡菜。口味不同的我们，在食物里的寄托了一样的情感。
1
「无鱼不成席」
从苏州的松鼠鳜鱼说起
松鼠鳜鱼因为凸起的、鳞次栉比的鱼肉，外形像是“炸毛”的松鼠尾，并且淋酱汁会发出“吱吱叫声”而得名。乾隆下江南吃过不少美食，松鼠鳜鱼就是其中一道。据说是乾隆一吃难忘，为此第二次、第三次下江南，也要去松鹤楼点名来吃。松鼠鳜鱼因而声名鹊起，红遍大江南北。
大学时有个江苏室友的爸爸会做这道菜，但只有在年节时才愿意露一手，“看着汤汁的红黄浓稠，就好像看到了盘底藏着的福气”。
关于松鼠鱼做法的记载，最早出现在清代食谱书《调鼎集》中：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。这道菜的做法，不仅考验对调味和火候的掌握，还有松鼠花刀的剞法。剔除鱼骨，鱼肉外翻，纵横走刀需游刃有余，才能在油锅里绽放得好看。
“无鱼不成席”，吃鱼代表着过年时候的好彩头。无论内陆还是沿海，吃的是江鱼还是海鱼，做法或许不同，但年夜餐桌上一定会有那么一道关于鱼的料理。动筷子之前念叨着年年有鱼、鱼跃龙门，团圆的餐桌上就有了年味。
餐桌上主要就是那条鱼
湘西的腊鱼、香港的石斑鱼、广东的清蒸鲈鱼、苏州的糟青鱼、安徽的鲢鱼冻、山东的炸带鱼和千滚豆腐万滚鱼……鱼的做法万千种，期盼团圆的心情，却是一样殷切。
2
甜入心头的「点心单」
从福建龟粿，到北京三禾
江南地区有各种“糕”，比如拉糕、云片糕、枣子糕、橘红糕；到了福建、广东、海南地区，以米磨成粉再做的糕点称为“粿”，比如菜头粿（萝卜糕）、猪朥粿、芋粿等。 上图这种外形特别的“龟粿”，外形像个龟壳，上面还有寿字。除了黄色这种，市面最常见的还是以红曲粉调成红龟粿。放在集市上卖，一片红火，视线里都是喜庆。
菜肴之外，过年时家家户户还会有一份专属的“点心单”，做些平时不常做的面点糕团，为新年增加一分精致。这些食物一般是手作美食，需要家庭协作。
相比较饺子，以年糕为代表的各种糕团，是南方的年食符号，代表着嗜甜的家族记忆。一直对《舌尖 2》里面的宁波脚板年糕记忆深刻。祖上传下来的以石磨磨米浆的方式，需要家人一起准备。最后年糕蒸熟，再共同分享。镜头里小孩子咬年糕的表情充满喜悦，这应当是他难以忘怀的童年记忆吧。
北方人过年会在家做些面食，偶尔想吃些糕点，都从市场直接买。记忆里老糕点还是用红底墨字的纸张包裹。像是北京三禾稻香村的“京八件”，曾经可是倍儿有面的串门礼品。
3
冬腊风腌，蓄以御冬
这份美味须静候
将食材长时间腌制备以烹饪，是很隆重的事。而过年期间，人们甘愿花心思和时间在这。提前数月开始准备，本来是古人将食物蓄以御冬的方式，现在更多的是仪式感。不善表达思念，就将期盼注入到这些冬腊风腌里。
四川人称自己的腊肠为“香肠”。朋友说，每当家里打电话说开始装香肠了，就有了盼头，距离回家好像一下子近了。
有幸吃到过四川朋友家自制的香肠，辣味被打碎藏到肉纤维中，那种和谐，让人有种二者本就浑然一体的感觉。瘦肉精细，每一粒都透着咸鲜辣，肥肉熟度恰到好处，一咬便破，油丁在口腔爆开，脂香直冲脑门。为了年夜饭的这一口人间至味，多久的等待也甘愿。
这种美味无独有偶。安徽黟县的腊八豆腐（上图）、四川的泡菜、东北的酸菜、马达妈妈做的蹄花……有人愿意为了年夜饭提前数月操劳，有人甘愿千里迢迢奔赴回家。舌尖上的新年，味道是团圆。
4
烹龙炰凤，方能聊表心意
那些类似肇庆裹蒸的年夜「大菜」
这种像是粽子 plus 的食物，是广东肇庆过年的食物裹蒸。包裹蒸吃，是当地过年的习俗。
清代诗人王士祯就在《端州即兴》中描写过制作裹蒸的场景：“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香”。这裹蒸呢，不单有糯米，还有绿豆、五花肉等食材，以柊叶包裹，糯香里夹带着清香和肉香。但是做起来非常繁琐，蒸起来更是费时，猛火蒸 7、8 个小时后，还要关火焖上几个小时。
这种蔚为壮观的“大菜”，在全国各地都流行。尽管辛苦，但与乐趣并存。平时懒得做、没空做的量大且复杂的菜肴，团圆之际几个人一起忙活，大家分吃刚好。
苏帮的七件子、华南的盆菜（上图）、华东的全家福、平遥的合碗子……这些光是听起来就复杂的菜式，应该也是很多人记忆里真正的“年味”。
不过，现在人们对于热闹的大菜也有新定义。家里做费劲，出去吃或是订外卖、涮火锅也无可厚非。
你是不是也和吃不胖天团一样，听着马达和朋友聊天，视线却总忍不住看向火锅。
所以，我们想把视频里方便又霸气的年夜饭吃法推荐给你：马达力荐海底捞外送新年「什么值得吃」套餐！
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吃不胖天团亲测好吃、量足。
因为套餐还会配送火锅本锅，所以不必担心家里没有鸳鸯锅和电磁炉。足不出户，只要家里有一张桌子，海底捞外送小哥就会熟练地铺上桌布、摆上菜，将房间打造成小型快闪海底捞，真正让年夜饭变成所有人的享受。
5
年节时期的花样食蔬指南
你看贺州菜酿多好看
过年吃蔬菜，是在油腻的酒肉之后，添加的一丝清爽。由于是在节日期间吃，做法要比平常讲究。花样食蔬，除了是对年节的重视，更是对家人健康的关怀。
贺州人独创的菜酿，竹笋、油豆腐、茄子、苦瓜、蒜、豆角、萝卜“一切皆可酿” 。外形经过精心雕琢，很漂亮；吃上一口再讲话，马上可以找回乡音乡味。
这样的复杂的食蔬方式，还有四川的豆宴（豆芽、豆腐、豆花、豆腐皮、水豆豉），江苏的十香菜（也称“十全菜”，蔬菜炒好后拌到一起）。什锦素味摆在桌上，颜色缤纷，甚是好看。
北方人变着法吃蔬菜，常见的还属将菠菜汁和到面里，做白菜造型的饺子，图个好意头。因为过年期间往往赶上立春，就连菜式粗犷的东北人，也会自家烙精细的春饼，卷着土豆丝、豆芽菜吃。
6
「饿了么」
吃喝玩乐有年味
现在，吃年夜饭有了更多种方式。订外卖的“新式过年”，让家人减少辛苦，换取更多时间聚在一起聊天，同样有人情味、有心意。
除此之外，在大部分人都回家过年休息的时段，为了让社会继续蓬勃运转，很多人只能“错峰过年”。就算不回家吃年夜饭，通过订外卖、吃火锅，远在他乡也可以感受到温暖。
很多人看来，过年在饿了么订外卖，吃海底捞外送算是一个崭新的体验；但对马达的朋友们来说，或许无法回家过年，但这样一餐热乎乎、闹哄哄的海底捞外送，就可以慰藉思乡心情。
最近几年，去饭店吃年夜饭的人越来越多。若懒得出门，或是到最后一刻才发现餐厅来不及预定，也可以从网上点餐，同样应有尽有。不用动炊，就能吃个热热闹闹的年夜饭。
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最后，祝你有个好胃口。并且……新年快乐！
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