很多肥胖女性認為只要不吃或少吃肉類和脂肪類食物而多吃蔬菜就可達到減肥目的。殊不知過多地食用碳水化合物含量高的蔬菜，也會產生脂肪，導致發胖。所以，吃蔬菜也應科學選擇，才能達到減肥瘦身、保持苗條的目的。大蒜含硫化合物的混合物，可以減少膽固醇、阻止血栓形成，有助於增加高密度脂蛋
韭菜：除了含鈣、磷、鐵、碳水化合物和蛋白質及維生素A、維生素C外，還含有大量的胡蘿蔔素和纖維素，能增強胃腸蠕動，有很好的通便作用，可排除腸道中過多的營養，包括群脂司念前列腺素A，有舒張血管、降低血壓的功能，還會有二端兩基三硫化物及少量硫氨基酸，可降低血腦、消除脂肪。
香菇：富含能提高熱量的維生素B，，能明|顯降低血清膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇水平，有一定減肥效果；膳食纖維能增加胃液分泌、促進腸胃蠕動，可消除脂肪。
冬瓜：所含熱量最少，能去除身體多餘的脂肪和水分，有利於減肥。
胡蘿蔔：富含果膠酸鈣和植物纖維，能促進腸胃蠕動，有助消化，利於瘦身。海帶：富含牛磺酸、褐藻酸，可降低膽固醇，促進新陳代謝，多食能減肥。
豆製品：含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內膽固醇，促進脂肪代謝，使皮下脂肪不易堆積。
黃瓜：含有丙醇二酸，可有效抑制碳水化合物在體內轉化為脂肪。白蘿蔔含有能幫助消化的酶和能增進食慾的芥子油等物質，能促進脂肪新陳代謝，避免堆積。
綠豆芽：含水分和纖維素多、熱量少，不易使脂肪堆積於皮下。
芹菜：膳食纖維含量非常豐富，能分解脂肪，對減肥瘦身有很好的效果。
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