這條街除了我經營了八年的美容養生店就只有老張的餐廳依舊生意紅火屹立不倒，其它的商鋪就如同走馬觀花般換了不知道多數回老闆，看著他們砸錢裝修，看著他們火爆開業，也看著他們關門轉讓......這個過程中讓我和老張成了默契相投的“戰友”，於是在閒談間，我就把他創業開餐廳的故事彙總成文，按照順序發表了出來。
十幾年前，老張因為工作升職無望年齡漸長決定下海創業。屬於白手起家這種類型，不可能提前準備太多的資金，所以老張當時在選項目的時候給自己做了個規劃：
- 起步的投入不能太高，因為平時打工的收入除去生活成本剩下的也不多。
- 因為前期的投資不多，所以對資金週轉有一定的要求，最好每天都能回籠。
- 不能對專業性要求太強，那種自己需要專業能力的如美髮、養生美容等，或者請昂貴的專業人員的生意暫時還是做不了。
- 最好自己周圍的親戚朋友有這方面的經營能夠有所借鑑與幫助。
巧得很，曾以一位同事剛好也去開了餐館，於是老張就跑去找他“考察取經”。沒想到老張後來生意做穩了，那個同事的餐廳卻倒閉了！這也是題外話了！
經過與開餐廳的同事一番溝通，以及老張自己在報紙刊物互聯網等一些列收集資料的彙總下，覺得開餐廳是最能夠滿足他目前情況的創業需求。投入小、資金易迴流、行業門檻不高和消費是剛需，這些特點剛好吻合。於是就走上了這條坎坷又收穫滿滿的創業之路。
下決心容易，把選擇做對卻很難！
首先第一步就是要確定餐館的規模，這要先看自己有多少投資來決定。因為多數人總是比較願意選擇自己熟悉的商圈開始下手，在打算開店的地址為圓心，以周圍三到四公里為半徑，對這個範圍內的同行進行調研和摸底。這樣一來，屬於自己的餐館的規模大小基本就可以定了下來。
在對同行進行摸底的過程中，除了餐館的規模、類型、面積、年限、客流、服務等，最重要的是收集他的營業額數據。這方面往往是競爭對手的商業秘密，但是也可以通過一些小辦法來獲得接近真相的結果：
- 通過餐廳的菜單來計算營業額。
- 在餐廳附近蹲守統計餐廳的客流量，尤其是不同時段分別統計測算。
- 相同定位的餐廳不同地段的採樣，可以清晰出地段對業績的影響權重。
第二步就是要先把自己的所有財產整理出來，做一個明確投資預算。創業有風險，最忌諱“孤注一擲”的精神，往往很多的失敗者都是渴死在看見綠洲的時候。於是老張對自己所有彙總起來的儲蓄做了一下規劃：
- 預留一年的生活費
- 餘留5000元作為如突發疾病等應急資金
- 將餘下的資金分為前期投入和運營週轉兩個部分
在這個基礎之上，前期投入資金的用途就能很明確的用於：店面租金、裝修費用、設備購買、辦理證照、人員僱傭這幾個啟動資金的投入。所有的行動就可以按部就班陸續開始啟動。
光有這樣的規劃是遠遠不夠的。只能好比是旅行走出家門前的準備行囊，向哪裡出發才能有收穫才是關鍵。這就涉及到老張後續是如何通過市場分析進行自身的經營定位，有效切入餐飲這塊蛋糕的過程。請繼續關注我接下來發表的文章續集，本文預計全程十餘篇。敬請期待！
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