目前家庭食用油一般分為植物油脂和動物油脂兩種，由於各種原因，現大多數家庭主用植物油。近期有專家小組對三種膳食脂肪（初榨橄欖油，葵花籽油和魚油）進行了研究，發現：葵花籽油或魚油的長期攝入會損害肝臟，並可能引起非酒精性脂肪性肝炎，而初榨橄欖油被證明是三種油脂中最好的保護肝臟的食用油。
那家庭食用油一般如何選擇呢？
1.條件允許的情況下，可用油籽直接榨取。
2.選擇食用油時一定要在正規的出售地，首先看密封情況；瓶蓋有無被打開；外包裝是否完整；食用油的營養成分表是否存在且內容完整等。
3.詳細閱讀油脂的營養成分表，首選條件：由非轉基因原料加工。
4.油的製作工藝一般分為：壓榨，壓榨浸出，浸出三種製作工藝，首選壓榨工藝製作。
5.食用油按質量由高到低，分為一級、二級、三級、四級4個等級，首選一級。
6.建議家裡的食用油可輪換使用，不建議常用一種食用油。
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