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主食類的除了饅頭米飯之外就是麵條。麵條有很多種吃法，其中很多人喜歡吃油潑面。那油潑面應該怎麼做呢？其實要想吃到一位美味的油潑面很簡單。第一就是買現成的麵條，然後自己做油潑面。第二就是自己和麵做麵條，然後再做成油潑面。第2種方法相對來說複雜一點。
要想吃得簡單一點，就按第一種方法做。買回來一些寬一點的麵條，把麵條煮熟之後撈出來，喜歡吃青菜的可以再放一點白菜葉或者是菠菜葉。然後把切好的蒜末和蔥花和辣椒末都放到面上。緊接著一個非常重要的環節就是把油燒熱，等油冒煙的時候就可以了，然後把油倒到麵條裡面去。一碗熱騰騰的油潑面就做好了。
要想吃出勁道的油潑面還是自己和麵來做，取出白麵續上水，然後開始揉麵，等面揉勁道的時候，然後開始擀麵杖把面壓平，壓平壓薄之後開始用刀切。切的面一定要寬一些，也就是說做油潑面一定要用寬麵條。自己做的麵條一般比外面賣的新鮮麵條更勁道。
其實油潑面非常的簡單，重點是蔥薑蒜末以及辣椒麵兒，一定要提前準備好。面也有很多種吃法，油潑面也不錯，但是油比較大，吃多了容易膩。
文史大世界
油潑面是陝西傳統的特色麵食之一，又叫為扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源於周代，並以陝西油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。
就是喜歡聽見熱油潑在面上刺啦的那一聲啊，聽著就過癮，吃在嘴裡那更是讓人越吃越上癮的。這個吃上兩碗都不夠的，就喜歡這種大碗吃麵的感覺啊。
陝西的美食有很多，但是油潑面絕對是麵食美食中的經典，大口大口的吃著寬面，別提多過癮了。
陝西油潑面
食材準備：
麵粉 250克，清水 115克，菜籽油 10克，鹽 2克，味極鮮 4克，陳醋 2克，蔥花 5克，蒜末 3克，辣椒麵 3克
做法步驟：
1、將麵粉和2g鹽放入盆裡，倒水和麵；
2、和成麵糰後蓋上保鮮膜餳20分鐘再揉，這樣反覆三次；
3、把揉好的麵糰分割成2份，蓋上保鮮膜餳30分鐘；
4、準備好蒜末、蔥花及少許香菜；
5、把餳好的麵糰放在面板上，撒上面粉防粘；
6、把麵糰幹成大的面片後（不要太薄），在面片的兩面撒上面粉；
7、把面片像疊扇子一樣，一層層疊起來，再用刀切成稍寬點的麵條；
8、切好後，把麵條打開；鍋中到油，開小火，
9、鍋中倒入開水，水開後放入麵條，開鍋後煮2分鐘撈出；
10、麵條上面放上蒜末、蔥花和辣椒麵，把油燒滾燙後澆在調料上，跟著倒入六月鮮醬油和醋，拌勻後即可享用，放點香菜裝飾。
美食菜譜精選
回答這個問答，是有一定難度的，為什麼？因為油潑面好做，但要投入情緒的去做，義無反顧的去吃，必須先了解陝西油潑面的文化背景！陝西流傳出的很多諺語和名言都是非常有內涵的，比如米脂的婆姨綏德的漢。"生、蹭、冷、倔”是陝西人的形，“直爽、豪放”是陝西人的志。外地人聽“秦腔”感覺好像在狂吼，但陝西人就愛的是那個“味”。
瞭解了陝西的文化，就可以看到油潑面蘊含的文化就是直爽和豪放！要的就是簡單、麻利，所以每每看到有人把油潑面做的高大上的時候，氣不打一出來，開個玩笑！
做法簡單：和麵時涼水、加食鹽，然後醒一會，抹上油，繼續醒，切成小塊，拉成條子，個人建議簡單，片大更豪爽！煮熟後，放上辣椒麵、鹽、芝麻、倒上醬油、蒜末，熱油潑即可！點綴上小蔥末，開吃！還要提示大家，吃的時候也是囫圇吞棗，吃出豪爽的氣勢，越吃越香！所以，油潑面的做法是文化，油潑面的吃法更是文化！
每次去西安，最喜歡聽到麵館里豪爽的吆喝聲，以及稀里嘩啦的吃麵聲！此時此刻，只想邊吃油潑面，邊說，聊咋哩！
獨家美食揭秘
- 謝邀，我是一名美食領域創作者，很高興回答你的問題。
油潑面陝西特寫民小吃，它的香味主要是面的本位香和辣椒麵還有蔥薑蒜的香味，兩者融合，是一道不可多得的美食，那麼具體怎麼做呢？
一、和麵。
現在很多地方有現成的面，買了就可以煮，但是我還是建議自己和麵。面的選擇很重要，糧食越好，和出來的面越香，在這我推薦蘭州的和尚頭面，吃拉條子美得很。
將面放到盆子裡，放一點鹽攪勻，用溫水和麵，將面和成絮狀，然後使出吃奶的勁開始揉麵，揉成一團用塑料包住，醒一個小時左右（根據溫度時長不同），捏一捏面柔軟了，繼續和麵，直到面光滑，然後繼續醒面，大概半個小時，將面擀開，切寬條，把面捏薄，下鍋，撈出，然後進行下一步。
二、加料。
現在往面上加料，根據自己的口味，適量放蔥薑蒜，必須切成沫，這樣才更容易入味，加入辣椒麵，也可以隨自己喜歡加入食材，比如我做的時候喜歡放一點生薑沫，辛辣的味覺讓我迷戀。
三、熗油。
這一步沒啥說的，鐵鍋燒油，油溫比炒菜的要高一點，然後倒在放好的食材上面，聽到那嗞啦嗞啦的聲音，就已經迷醉了。
可以在鍋裡煮一點小油菜放上，既點綴好看又清單好吃，中和一下，很好吃。
Mr蘭某人
Hi.大家好，我是一名長期從事餐飲行業的從業者，目前致力於頭條的原創問答，還請大家多多關注轉發
對於“油潑面的做法”這個問題，其實很好回答，應為做油潑面只需要簡單的幾步就可，今天就和大家說說油潑面的做法
首先準備好:手工麵條500g，在準備些蔥花，紅辣椒粉（根據自己需要添加），小青菜，食用油，鹽，雞精
做油潑面推薦使用手工麵條，應為手工麵條比機制的麵條更有勁道，口感更好，更適合用來做油潑面
把鍋里加入適量的水，然後點火燒開。等水開後放入準備好的麵條，同時在放入適量的鹽，雞精，然後繼續燒開
等鍋裡的水開後，在繼續煮麵條大概10分鐘左右時間，也可以用筷子夾起一根，稍微用力看看麵條裡面斷生沒有，只要斷生就可出鍋，不要煮時間長了，時間長了就爛了，口味就不好吃了
把煮好的麵條撈起放到碗裡，在把小青菜，放到鍋裡小煮一下就好
在往碗裡的麵條上放上蔥花，辣椒粉，然後把鍋裡的水倒掉清洗乾淨後，在往鍋里加入適量的油，點火加熱後，用勺子把油澆到麵條上
最後在把小青菜用筷子夾到麵條上裝飾下，這樣油潑面就完成了
街角美味
作為陝西人，油潑面真的是百吃不膩的經典麵食，從小吃到大，幾乎家家戶戶都會做，油潑面，顧名思義，就是用熱油潑在面上，在外面這裡以油潑扯麵和油潑棍棍面最為好吃。
油潑扯麵要做好那就必須先把扯麵做好，那第一步就是先要和麵了。扯麵用到的是高筋粉，和麵用的水是涼水，裡面加入少量的食用鹽就行了，把水慢慢地倒進麵粉裡面，然後攪拌均勻，一斤面大概用到六兩水，和好後面要揉光，其實揉麵是很考驗人的一項技術活，當地人揉出來的面“盆光，面光，手光”，達到這個標準才行。
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醒面，把麵糰揉好後，揪成小團團，然後上面刷上油，用不鏽鋼盆或者保鮮膜包起來，讓面劑子醒發，讓面上勁，一般一個麵糰就是一兩左右，在麵館吃麵的時候老闆都會問要幾兩，吃幾兩就下幾根。
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面醒發好後，接下來就是扯麵了，把麵糰搓成薄片，用擀麵杖從中間按壓一下，出現一道印子，手抓住面片兩頭，用力一拉，再順勢甩在案板上，發出biangbiang的聲音，從中間按壓出的印子處用手撕開，這樣面就扯好了。
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下面，把扯好的面扔進沸騰的水中，一般煮兩開後基本就好了，再沒次開後要漸入涼水，加上自己喜歡的青菜或者包菜豆芽等作為配菜。
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調料，麵條撈出後，加入鹽，雞精味精，五香粉等調料，我們當地還喜歡加少量的孜然，最後上面放上蔥花和辣椒麵。
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潑油，最後用滾燙的熱油潑在上面，隨即發出滋啦滋啦的響聲，瞬間伴隨著辣椒蔥調料的香味撲鼻而來，香噴噴的油潑扯麵就做好了。
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油潑棍棍面的做法和油潑扯麵的做法不太相同，棍棍面現在很多店裡都是用液壓的棍棍面機子壓出來的，和麵的方法和扯麵和麵基本上是一樣的，除了面是用機器壓出來的外，其餘做法和扯麵作為基本一樣。這裡就不再贅述了。
一碗油潑面，對於愛吃麵的陝西人來說，就是鄉愁。
西嶽華三少
前陣子，哦，不對，現在應該說是去年，那會看《白鹿原》，劇裡隔三差五就會出鏡的油潑面實在是讓人饞到不行。也是追劇的那個，讓我開啟了對油潑面的新一輪熱愛。
先說，我的座標是湖北武漢，我們這並不擅長做麵食，雖然因為父親年輕時在北方待過些年，我家比很多老武漢人家做面吃麵都要多，但做法上嘛，更多都是野路子。所以，我要分享的油潑面做法可能沒那麼正宗，但，我敢保證，絕對好吃！
好了，來說，小鐘版本的【油潑面】做法。
麵糰需要的材料：普通麵粉300克，溫水160克，鹽2－3克
潑面需要的材料：辣椒粉，生抽，陳醋，豆芽，小蔥
做法：
1.\t把麵粉裝進大盆裡，加鹽，加入溫水，先用筷子拔成片，再用手和成光滑的麵糰。（做油潑面的麵糰要和的稍微軟一些才好吃，和麵就沒什麼好說了，使勁揉，揉到傳說中的三光，手光，面光，盆光為止）。
2.\t把和好的麵糰表面刷一層食用油，靜置半小時左右。
3.\t用生抽＋醋調一個味汁，比例是3：2，然後口味重的話，再加點鹽和雞粉也可以。
4.\t把步驟1裡醒好的麵糰分成幾個小劑子，每個小劑子分別擀成橢圓形，兩面再刷薄薄一層油。然後用擀麵棍在中間縱向壓一條線，這樣下一步拉成長條後可以從壓線的地方一分為二，分成兩根面。
5.\t鍋中燒鍋開水，待水快煮開時，把面片拉長，拉到你喜歡的厚薄程度，然後從中間撕開下到沸水裡，依次將全部麵條扯好入鍋後，倒入一碗涼水，蓋上鍋蓋，煮到再次沸騰時丟點豆芽或青菜進去，一起煮好。
6.\t取大碗，倒上步驟3裡調的味汁，再把煮好的豆芽和麵條盛進去，表面放上辣椒粉，小蔥，澆一大勺燒到冒油的熱油。
伴著滋滋啦啦的響油聲，一碗好吃的油潑面就做好了，拌勻開吃吧～
以上，祝愉快！
83小鐘
一般做麵食，根據麵粉的吸水量，水和麵粉的比例是1：1，生抽和醋的比例也是1：1，配菜可以根據喜好放些豆芽或者青菜，辣椒粉，五香粉，鹽可以根據口味適當增減。五香粉可以適當多放些，做出來的油潑面特別香。
需要注意的是生抽和醋的比例，寧願醋多點，都不能生抽多，否則會影響油潑面最終的味道。下面看看家庭版的油潑面具體做法吧。
麵糰： 麵粉 150克，水 150克，鹽 0.3克
配料： 青菜 適量，豆芽 適量，蔥花 適量，蒜末 適量，生抽 15克，醋 15克，辣椒粉 適量，五香粉 適量，鹽 2克，油 適量
1 準備好需要的麵粉和水，麵粉中加鹽是為了讓麵粉更筋道些，蒜和蔥切成末，這樣潑油的時候容易出香味，蔬菜洗乾淨備用。
2 準備好生抽，醋，五香粉，辣椒麵等配料。
3 麵糰和好後，靜置10分鐘。
4 把麵糰擀開，用刀子切成寬度相同的面片，鍋裡倒入水，燒開，把面片扯長，下入鍋中，煮4分鐘，備一鍋冷水，把煮好的面過冷水待用。豆芽和青菜放進沸水裡焯水備用。
5 準備一個大點的碗，醋和生抽先倒入碗中，把面瀝乾水分放入碗中，放上五香粉，辣椒粉，鹽，蒜末，蔥末，四周圍上豆芽和青菜。
6 油燒熱，澆在調料上面，香味四起，拌勻就可以吃了，非常香。
家庭版的油潑面做法是不是很簡單？喜歡的朋友可以在家試一試~
麥小麥逛吃逛吃
我在家做的油潑面，希望專業的大師們給予指導。
1、香菜切斷、蔥切蔥花、姜切薑末、蒜切蒜末備用
2、鍋中燒一鍋開水，待水沸後放入麵條，攪拌一下，避免粘連，放入鍋中煮2分鐘
3、2分鐘後，放入上海青攪拌幾下，撈出，放入盛有清水的碗中
4、瀝出水分，在碗中放入鹽5克、雞粉5克，然後在上面放入蔥、姜、蒜末、辣椒麵、香油
5、另起油鍋，放油，待油熱後澆在面上，再撒一些香菜，這樣，美味的油潑面就做好了
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六哈美食
說實在的，以前人家裡窮，家裡人口多，吃食也緊張。對於入口的東西，講究的就是將就一下，糊個口，糊弄一下肚子而已。
家裡別說什麼這個菜系那個品名，能有口飯，有個白麵，有個油星就過年了。真的是把好材料白給，也沒人會收拾，會擺弄的。油潑面往往是窮人家的改善生活的一道飯食了。
油潑面吃的就是個簡單，簡單到粗暴，沒有什麼炫技和擺盤。看著實在，吃著爽快，飯畢踏實的感覺。
把麵粉取出，新面為佳，這樣的面做出的麵食筋道。
取水和麵，水裡面往往加上一點食鹽，慢慢的把面調和成絮狀後開始和麵，慢慢的和好，和到表面光滑，不粘手為止。蓋上一個大碗，放著醒面。
取水靈的小青菜去老葉黃葉擇好，取清水洗淨，根部去掉放置一邊。
蒜剝好蒜瓣，用刀拍扁切成碎粒放置一邊。辣椒麵取出放置一邊。
鍋中放清水開燒，把剛才醒的面取至案板上揉幾下成團，感覺到面的勁道後用擀麵杖將麵糰擀成長條狀，切成長條。此時水已開滾，把條狀面拿起，兩手取兩端，邊拉扯邊抖動。麵條被拉扯長，直接下鍋中煮麵。
一條條長寬面下至鍋中，煮沸後將小青菜放到鍋中，稍滾幾下將面和青菜一起撈至大海碗中。放置剛才切好的蒜末和辣椒麵，鹹鹽和醬油、醋。
另一鍋燒胡麻油，待油冒煙後直接將油倒到面中。
次啦一聲後，把面拌勻後即可。
紅辣椒炸熟後的辣香，加上綠色的青菜夾拌在白色的麵條中，紅、綠、白三色參雜一起，色、香、味俱全！
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我是啖啖尋香，一個美食領域的創作者。
我會持續給大家分享關於美食領域的一些妙招。
