甜水大哥
干炸带鱼外皮酥脆干香，里面鲜香诱人。
这道菜一定要用小火，慢慢把带鱼里面的水分基本炸干，外皮焦脆，才能体现出带鱼干香的味道。下面我就给大家说说这道菜的做法步骤。
食材：
带鱼两条、花椒盐少许、花椒适量、盐适量、淀粉适量、蒜末适量、姜末适量、葱花适量、料酒适量、生抽适量、鸡蛋一个。
1、把带鱼头尾去掉，鱼鳞用清洁球擦洗干净，清洗掉内脏，把里面的那层黑膜去掉。
2、清洗好的带鱼，改刀成大小均匀的菱形块，打斜花刀放入器皿内。
3、把葱花、蒜末、姜末、花椒、料酒、生抽、少许盐和改刀好的带鱼，一同搅拌均匀腌制3个小时捞出备用。
4、把鸡蛋磕入一个碗内，放点淀粉，加清水适量，少许盐搅拌成稀糊状。
5、把捞出的带鱼，依次放入稀糊里面均匀挂糊。
6、起锅开火倒宽油，待油温5成热时，把挂了稀糊的带鱼依次放入油里炸。
7、带鱼稍定型后改小火慢慢炸，炸至带鱼两面焦黄捞出装盘，最后撒点花椒盐和葱花即可。
酥脆干香的带鱼就做好了，是不是很简单呢？
小贴士：
1、挂的糊一定不要稠了，薄薄的一层即可。
2、不喜欢花椒盐的朋友最后也可以撒点孜然粉哦。
美食享天下
如何做好干炸带鱼呢？
美食是抚慰人心的不二法门，喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！在家制作干炸带鱼，需要的食材也比较简单，鸡蛋、带鱼和面粉是必不可少的原材料，当然还有一些其他的配料，比如是用生姜来去腥，还是我有什么小窍门，大家往下看，我们慢慢说；
干炸带鱼，酥脆鲜香、味道鲜美可口，特别是那酥脆的口感，让我停不下筷子，烹饪的方法也非常简单，就是油炸，但是干炸带鱼好吃的背后，是这么几个问题，不知大家是否和我想的一样：
1、如何挑选好带鱼？
2、干炸带鱼如何做才不腥？
3、不腥的同时还要炸的酥脆，带鱼鲜香有味道，如何能轻松做到？
我猜想您也是这样认为的，那么我们就按照以上的这三点我们来给大家简单的说一下，如何才能做出一盘好吃的干炸带鱼？
一、如何挑选好带鱼？
带鱼的不饱和脂肪酸含量比较高，不仅可以降低胆固醇，还能养肝补血，好的食材才能保证鲜香酥脆的口感，所以我们在超市或者菜场挑选带鱼的时候，要从这么几个方面来判断这是否是一条合格的带鱼？
1、我们在挑选带鱼的时候首先就是闻，因为正常保鲜的带鱼是不会带有强烈的腥臭味，如果我们在购买带鱼的时候，闻到强烈的腥味或者有那么一点点若隐若现的臭味，价格再便宜，也是不能挑选的；
2、我们挑选带鱼的时候，应该挑选鱼身是银灰色的或者是灰白色的带鱼，如果带鱼的鱼身您能明显的看见发黄，那就说明带鱼已经不太新鲜了；
3、带鱼通体都是有银白色的“鱼鳞”的，我们在购买带鱼的时候，“鱼鳞”分布均匀就说明带鱼比较新鲜；
4、几乎所有的鱼都是从鱼肚开始腐烂的，所以我们挑选带鱼的时候要看看鱼肚有没有破损或者是变软，如果带鱼在非冷冻的环境下时间过长，鱼肚就有可能变软或者开始破损，这样的带鱼就属于不太新鲜的了；
5、有时我们购买带鱼的时候，是购买的带鱼段，这时我们应该尽量挑选带鱼身体比较宽的带鱼段；
二、干炸带鱼如何做才不腥？
1、首先是清洗带鱼，用剪刀将带鱼的鱼头、鱼尾、鱼鳍先剪掉，然后剪开带鱼的肚子，清除带鱼肚子里面的内脏，同时要尽量清洗干净带鱼肚子里面的黑膜，黑膜没有了，带鱼的腥味至少会减少一大半；
2、带鱼清洗干净后，剁成大小合适的带鱼段，这时我们开始给带鱼去腥，准备花椒水一碗、姜片若干、大蒜头少许、大葱少许，见下图；
3、大碗中先放入姜片、大蒜和葱段垫底，然后依次放入带鱼块；
4、带鱼全部放入碗中后，在带鱼块的最上面也放上几块姜片、大葱和大蒜，这时我们放入放凉的花椒水；
5、花椒去腥的能量非常强，同时搭配生姜、大蒜和大葱，通过这一步给带鱼去腥，带鱼是不会再有腥味的了；
将碗中的带鱼块在花椒水中搅拌均匀，静置15-20分钟，之后倒掉碗中的花椒水，带鱼这时就只有花椒、大葱、姜片的香味，而没有一丝的腥味；
三、不腥的同时还要炸的酥脆，带鱼鲜香有味道，如何能轻松做到？
1、刚刚去腥的时候碗中已放入了生姜、大蒜和大葱，所以我们在腌制带鱼之前，只需倒掉碗中的花椒水，留下生姜等调料，放入2勺的料酒、小半勺的食盐、1勺生抽、再次放入少许的花椒粒，搅拌均匀后腌制45分钟；
2、带鱼腌制入味后，入口鲜香的味道这时基本上就有了保障，下面就剩下如何将带鱼炸的酥脆，下面需要准备鸡蛋一个和小半盘的干淀粉；
将腌制好的带鱼段，先放入装有干淀粉的盘中，让带鱼的正反两面都能均匀的裹上干淀粉；
3、将所有的带鱼段都均匀的裹上干淀粉后，放入盘中，下面我们就要开始炸带鱼了；
4、带鱼裹上干淀粉在下锅炸制之前，我们要将带鱼段放入蛋液的碗中，均匀的正反都沾上蛋液，然后放入油温在7成热的油锅中炸制；
5、逐一的将带鱼沾上蛋液后放入油锅中煎炸，一般做干炸带鱼都是要炸两遍，第一遍在锅中炸熟、定型，然后捞出；
6、复炸的时候，油温要高一些，大约是开始冒烟的时候，放入炸过一遍的带鱼，由于是高油温，在锅中炸至20-30秒左右，炸至两面金黄即可捞出，酥脆鲜香、味道鲜美可口的干炸带鱼就做好了；
如何做好干炸带鱼呢？
干炸带鱼，酥脆鲜香、味道鲜美可口，特别是那酥脆的口感，让我停不下筷子，烹饪的方法也非常简单，就是油炸，但是干炸带鱼好吃的背后，是这么几个问题：
1、如何挑选好带鱼？
2、干炸带鱼如何做才不腥？
3、不腥的同时还要炸的酥脆，入带鱼鲜香有味道，如何能轻松做到？
上文我们已经通过图文给大家详细了介绍了制作一盘酥脆鲜香、味道鲜美可口的干炸带鱼的全过程，大家只需要按照这个办法制作即可；
最后，以上制作干炸带鱼的做法，仅代表我在家制作家常菜的做法，肯定和大厨的办法不能相比较的，所以还望大家多多包容和理解，如果大家有更好的制作干炸带鱼的办法，可以在评论区给我们留言，分享带来快乐，我们在评论区等您！
觅源良食
外酥里嫩的炸带鱼图文详解
虎妈尚菜
冬天是吃带鱼的好时候，此时带鱼肥美，肉质鲜嫩。而且带鱼刺少，适合很多人群食用。而干炸带鱼制作简单，外酥里嫩，鲜香可口，是大众餐桌上一道常见美食。现在就跟着我学习一下干炸带鱼的做法吧。
【食材挑选】
想做出美味的干炸带鱼，食材选取很重要。我们挑选带鱼时要看：鱼身（尤其是鱼腹）是否完整，身上的银鳞（非鳞片）是否呈亮银色，两侧的眼睛是否饱满明亮。如果以上都满足，就说明带鱼很新鲜。干炸带鱼所用的带鱼最好不要太厚，因为腌制时不易入味。
【用料】
带鱼2条，料酒1勺，醋2勺，生抽2勺，盐少许，白糖10克，五香粉5克，姜1块，葱1根，面粉适量，鸡蛋1个，油适量。
【炸带鱼的做法】
1、带鱼去掉鱼鳍，清除头及内脏，然后洗净，尤其腹内的黑膜，腥苦味很重。
2、然后把带鱼切成等长的段，长度根据摆盘确定。放入葱丝、姜丝、料酒、醋、生抽、盐，白糖、五香粉，鸡蛋用手搅拌均匀，然后放入冰箱腌制20分钟。
3、带鱼腌制好，把葱、姜拣出来，把面粉放到碗内或是盘子内。
4、锅内倒入适量食用油，开火(先大火待油热后改中小火）。
5、用筷子或是夹子把带鱼放入面粉里，裹上薄薄的一层。
6、待油烧热后（油温七成热左右），放入带鱼，如果油少不要急着翻面，用筷子碰触有咯咯的感觉再翻面。
7、等到带鱼两面炸的金黄时捞出，最后将全部炸好的带鱼放进油锅复炸10秒即可出锅，此时带鱼更加酥脆。
【烹饪小技巧】
选择带鱼要新鲜，厚度适中，腌制易入味；腹内黑膜清理干净，否则炸好的带鱼腥苦；腌制带鱼时放一些醋，提鲜去腥。
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杨洋洋小厨
作为土生土长的海边人，平常餐桌上自然少不了各种海鲜及鱼类。炸带鱼也是很常见的，下面是我的【干炸带鱼的简单做法】：
- 带鱼去头除内脏及那层黑膜，洗净切段
- 带鱼段放容器里，加上葱段蒜姜片倒上适量料酒 生抽，加上少许食盐 白糖拌匀腌制二十分钟左右入味
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- 入味好的带鱼沥干淹汁，防止炸制时溅油
- 锅开小火倒少许油，油温烧至六成热把带鱼段一块块下锅炸制，炸制带变成金黄，再炸制另一面
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- 带鱼炸制两面金黄就可以出锅了
- 这样直接炸出来的带鱼好吃无鱼腥味，外酥里嫩，做法也非常简单。
- 选购带鱼是一定要选新鲜的，外面带一层银白色“银脂”的带鱼。
- 洗带鱼的时候不要把“银脂”洗掉，带鱼银脂是很有营养
- *感谢关注意米静回答，仅供参考！喜欢吃干炸带鱼的朋友不妨亲自试一下这种简单方法。
意米静
带鱼的功效
带鱼老少通杀的一款美食，不仅味道好而且带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
下面就简单的介绍一下带鱼的家常做法。
材料：带鱼、面粉、葱姜蒜，料酒、生抽、盐，少许胡椒粉和花椒
1.带鱼可以在超市买那些切好的或者去海鲜市场买整条的。切好的可以免除清除内脏的麻烦。
2、把葱姜蒜切片，倒入带鱼放入料酒、生抽、盐，少许胡椒粉和花椒一起拌匀，腌制大概15分钟左右。
3、将面粉加水和成面糊状，将腌制好的带鱼放入面粉中裹一层面粉。为了就是炸起来香。
4、锅中放油，将带鱼放入锅中（可以使用平底锅），炸至两面金黄出锅。一份香喷喷的油炸带鱼就出锅了。
简单的美味，触动你的味蕾。
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邂逅舌尖
提到干炸带鱼，又想到老爸的拿手菜，不是每次回家他都会做，但每次做都会一顿吃个精光，外皮脆脆的，鱼肉的嫩度也极大限度的保留了。写这段文字的时候，仿佛闻到了炸带鱼的香，顺着这香味儿，感觉时光倒流一样，某一个撒满阳光的日子，厨房里老爸忙碌的身影，煎炒烹炸的热闹，飘出阵阵香味儿……
很难忘干炸带鱼的味道，究竟老爸是怎么做的呢？在这里和大家分享一下：
1.带鱼洗净控水
2.加入白酒，葱段，姜片，盐，抓匀，腌制10分钟
3.抓一把面粉，撒到带鱼上，抓一抓，争取面粉都裹匀在带鱼上，但也不要太厚，薄薄一层就好
4.油锅倒油，宽一点，七成热，依次下入带鱼，不用复炸，但要炸透，外酥里嫩
提醒大家，炸之前要把葱姜挑出来，以免炸糊了，也影响出品的美观。炸的时候，大多是复炸，而老爸却是一次炸透，入口真的是外酥里嫩，特香！
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BTV食全食美赵导
大家好我是农家美味哥。
如何做好干炸带鱼呢？其实这道菜一般家庭做法是不用炸的，除非是饭店，因为炸过带鱼的油只能扔掉了，里边脏物太多，已经不能再用来炒菜了。
那么干炸带鱼怎么应该怎么做呢？其实并不复杂，这主要在于火候，其它没什么关键技巧，一般看一遍的人都会，非常的简单，各位随我一同看下去吧。
首先第一步准备带鱼清洗干净，然后剁成长十公分左右的块状（大小最好剁的差不多，这样会更好炸熟）。
第二步开油锅，油温八成热的时候放入带鱼（油温一定要高哟，否则容易烂），炸到金黄色捞出（中途最好不懂动带鱼，等快熟之后用勺子分开就行了）。
第三步就比较简单了，锅内放入生姜葱以及洋葱爆香，再放入孜然、十三香、带鱼，一同翻炒均匀即可。
这道油炸酥酥的椒盐带鱼就做好了，你们觉得如何呢？欢迎评论点赞。
农家美味哥
鲜带鱼200克，面粉少许，植物油750克(约耗25克)，绍酒1/2大匙，精盐、胡椒粉、味粉各1/5小匙，花椒盐、辣酱油各适量。
制作方法：
1、将带鱼剁去头、尾，剪去背鳍，由腹部开口，除去内脏，洗净腹内黑衣，再将鱼身两面剞上斜“十字”花刀，切成7厘米长的段，装盆内加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀，沾上干面粉备用；
2、油锅上火烧至七成热时，下入腌制好的带鱼段炸透，见呈金黄色时，捞出控净油装盘，炸带鱼即成，另跟花椒盐、辣酱油上桌即可。
最家煮厨
爱吃鱼的小伙伴也一定认识一种带鱼，经常爱吃带鱼利于养肝、补血、泽肤、养发、健美、暖胃等。带鱼的家常做法是——干炸带鱼：
食材：带鱼800克，食油200毫升，胡椒粉1茶匙，椒盐适量，料酒1茶匙，鸡蛋1个，淀粉2茶匙，食盐1茶匙
1.带鱼洗净，去头去尾清除内脏，然后切成长度均匀的块状，放入料酒、食盐，少许胡
椒粉翻匀后腌制25至30分钟
2.将鸡蛋里倒入2茶匙淀粉
3.加入少许食盐顺一个方向搅拌成糊
4.腌制好的带鱼倒入蛋糊糊里，裹满蛋糊
5.炒锅加热，倒入植物油，待油温六七成热时
6.下锅炸裹满蛋糊的带鱼，金黄色捞出，放置定型后复炸
7.椒盐我用的买的那种，比较细腻，撒上椒盐即可
但是很多人会反馈，干炸带鱼比较难制作的一部分就是保证更长时间的酥脆感，这点就
要注意一些细节处理了。比如以下这几点。
第一点、很多人吃鱼就是怕腥味重，如果是带鱼，清洗干净是最重要的。可以用钢丝球刮掉表面的银色物质，以及翻开鱼腹，里面的黑色特质都要刮洗干净，黑色的物质腥味最大。
第二点、在下锅炸带鱼前，一定要腌制好带鱼，因为这样就可以很好的去除带鱼的腥味。并且腌制好之后要沥干多余的水分裹上东西，一方面“锁”住带鱼里的水分，更鲜嫩，一方面增加酥脆的口感。
第三点、建议大家带鱼只要裹一层干面粉就可以了，腌制好的带鱼本身是潮的，裹面糊容易脱离分层影响口感，而裹干面粉的话就不会出现这种问题，炸好之后不粘锅，更酥脆。
当然也有试过用红薯淀粉裹的，从口感上来说，红薯淀粉比干面粉口感好，面粉质地太过厚重，红薯淀粉就好吃一些，大家可以尝试一下。
第四点、在炸带鱼前要确保油温够高，六七成热，油温低就会有鱼皮粘在锅底；然后炸鱼过程要非常注意油温达后就要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了。
从清洗到腌制，再到鲜炸，都是需要注意很多细节的处理，为了保证最后那一口鱼肉吃起来鲜香酥脆，哪一个步骤都不能省的。
