大多數茶葉都講究嚐鮮或者隔年喝，而對於白茶來說，卻有“越陳越香”的講究，年份對白茶內質的陳化現象一直是茶界研究的焦點，目前茶界普遍都認為白茶跟紅酒在很多分方面是相似的，具備“窖藏”的價值，擁有“越陳越香”的特點，經過多年適當存放陳化的年份白茶，口感不僅不會減弱，甚至會呈現一直更豐富迷人的口感，每幾年的轉化將帶來不一樣的口感梯度，讓人慾罷不能。
很多專家也逐漸採取科學的方式，對白茶在安全、品飲、保健等方面的價值找到科學的依據，年份白茶的魅力值一直呈現逐年上升的趨勢。那麼，什麼樣的白茶能越陳越香？如何儲藏才能越陳越香呢？
簡單說來，一款優質的陳年白茶，是天時地利人和的方方面面到位的成果，白茶不是隨隨便便就能越陳越香，只有從種植、製作、存貯等方方面面都到位的老茶才有品飲、收藏價值，有的專家甚至指出，不應該簡單地說白茶是“越陳越香”，應該是“越存越香”或者“越沉越香”，要從字眼上凸顯儲藏對陳年白茶的作用力。
白茶存放一般要讓茶葉處於乾燥、密封狀態存放，因為這樣陳化的白茶香在一邊釋放的時候，一邊又可以吸附到茶葉裡，往往在開封時，依然可以保持較豐富的芳香物質，甚至有可以感受到最原始的花蜜香；也有人認為放在相對密封、乾燥的環境就好，有一定的空氣和溼度也可以促進白茶的轉化，喝起來乾淨順口，有時間沉澱的香味，通風有助於茶品的自然氧化，同時可適當吸收空氣的水分，加速茶體的溼熱氧化過程，也為微生物代謝提供水分和氧氣。但在實際操作過程中，如果通風過度，把茶葉釋放的香氣不斷吹走，幾年後茶香也會基本跑光，所以在自然幹倉存放時，也要在一定程度上把握通風、溫溼度等條件的調控。茶人在通過調節一定的貯藏條件，比如通風與否、溼度的控制、溫度的調節等，都會賦予白茶別樣的風味，茶人往往可以根據自己的貯藏目標和愛好進行個性調整。
實際存貯的過程中，白茶能否有良好的轉化，和儲藏之前的茶樹的樹齡、茶園的生態環境、茶園的海拔，維度、製作等都有密切關係。一般而言，樹齡大的茶強於樹齡小的茶，喬木茶強於臺園茶，有森林環境的老樹茶強於小樹茶，海拔適當的茶強於海拔過高過低的茶，日光曬青的茶強於室內烘乾的茶等等。雖然白茶在縱向的自身對比中有很多相對的要求，但在跟很多其它茶類橫向的比較中，普遍具有較大的陳化空間，白茶的茶人可以根據自身的條件把握對白茶的收藏。
雖然不同的條件的白茶有自己獨特的發展趨勢，但能夠“越陳越香”的白茶，在香氣和口感上，也需遵循一定的共同特徵，如陳香純正無雜味、黴味，湯色透亮，滋味伴隨年份增加，苦澀味減弱、茶湯綿柔純淨，這是陳年白茶正常轉化會出現的口感，能讓人喝起來身心愉悅的滋味。
不管陳年白茶的魅力究竟如何，對於普通人喝茶人而言，先決條件都是為了能安心、放心、舒心地喝茶，其次再是其它價值，所以在面對市場的各種說辭時，我們應該以更加理性的眼光看待陳年白茶，以更加平和的心態喝茶。
閱讀更多 萬氏留香 的文章
