2月27日，牟平一男子误食河豚身亡，侥幸的是他疼爱的孙子不在家，才逃过一劫。
当日中午11时30分，牟平区一位卖海货的六旬王姓男子在做鱼时，不慎混进一条小河豚，粗心的他就把它和其它鱼一起做了。鱼做熟后味道很香，王某先用铲子铲了一点儿河豚肉给妻子尝尝，妻子觉得丈夫太辛苦就没舍得吃，只是轻轻咬了一小口。王某疼爱孙子，于是又给孙子留了一点儿，才把剩下的全吃了。
“吃下河豚后不久，王某肚子有点疼，就让妻子给他买了点止疼药，吃下后勉强好了些。”一位知情人介绍，“到了4点左右，王某肚子剧疼，妻子马上找人拉他到医院，但没走到医院，人就咽了气。”
河豚
河豚因被捕获出水时发出类似猪叫的唧唧声而得名，为暖温带及热带近海底层鱼类，少数进入淡水江河中，遇到外来危险时会使整个身体呈球状浮上水面，同时皮肤上的小刺竖起，使掠食者难以吞食。
河豚没有腹鳍、脊椎上的肋骨及腰带骨，腹部皮肤伸缩力极强，因此当它们需要抵御外敌时，可以吸入大量空气或水，让身体在瞬间膨胀，深情演绎真正的“气鼓鼓”。在海洋中收到攻击时，河豚吸入的水量足足需要四五小时才能排出，让身体恢复原样。
食了河豚百鱼无味
河豚肉质细嫩、味道鲜美、蛋白质高、营养丰富。千百年来，在民间一直流传着“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼”。河豚虽然美味，但是其强烈的毒性却令许多人望而却步。事实上，河豚的历史，就是一部关于禁忌与突破禁忌的历史。
早在春秋战国时期，中国人就开始食用河豚，也知道河豚有毒。然而，吃河豚的历史却一直延续至今，并流传到了日本、韩国等近邻。日本的俳句里写河豚的味美可解失恋之苦，中国民间则有“拼死吃河豚”的俗话。
美味杀手——河豚毒素
河鲀的毒性主要来自于大名鼎鼎的河鲀毒素。这是一种超强力的神经毒素，是非蛋白质小分子的天然毒素中毒性最强烈的神经毒素之一，至今没有解药。
河豚毒素则是它真正的武器。不同种类的河豚，所含毒性以及分布范围不同。比如四齿魨科的部分河豚，毒素足足达到氰化物的1200倍；而二齿鲀科的部分河豚仅有部分内脏含有微量毒素。河豚的毒素主要分布在卵巢和肝脏中，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，有些种类的河鲀，精巢、眼睛、皮肤甚至是肌肉都有毒。
一条一斤重的河豚鱼体内，能提取出约0.5毫克毒素，这是一个人所能承受的最大毒量。一旦中了河豚毒，首先会唇齿发麻，接着会恶心、腹泻，手脚僵硬，最后全身不能动弹，渐渐麻痹，呼吸衰竭。河豚毒素并不直接作用于心脏，中毒者从头到尾饱受痛苦，但直到临死之前意识仍是清楚的。
最美味时毒性最大
河豚毒量含量也因季节而异。春季产卵期之前，肝脏和卵巢毒性较强；产卵后，毒性减弱。此外，雄鱼的毒素水平通常低于雌鱼。
春天，是河豚鱼从大海洄游到河里产卵的季节。由于体内聚集了大量脂肪和能量，这时的河豚鱼肉质最为肥美。苏东坡的诗句“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”虽然十分简短，但却十分形象的刻画出了诗人翘首以盼，终于等到河豚上市的喜悦心情，同时也一语道破了品尝河豚最好的时节。
和美味成正比的是，河豚体内的毒素水平，也在此时猛增。尤其是3月28日到4月8日这十来天，是河豚一年中最毒的日子。
禁止销售加工野生河豚
因河豚有毒，我国在1990年就曾出台过《水产品卫生管理办法》，规定：“河豚有剧毒，不得流入市场。捕获的有毒鱼类，如河豚应拣出装箱，专门固定存放。”
2016年，农业部办公厅和国家食品药品监督管理总局发出通知，不得流入市场的河豚可以有条件“合法化”食用了，但仍然禁止加工经营所有品种的野生河豚、禁止销售养殖河豚活鱼、禁止销售未经加工的养殖河豚整鱼，而且要建立可追溯制度，通过二维码等进行追踪管理，对销售野生河豚的企业和个人将予以处罚。有条件放开的是已经完全成熟的、经过二十余年经验积累的两个养殖品种，即红鳍东方豚和暗纹东方豚。
红鳍东方鲀（虎河豚）
暗纹东方豚
如何区分野生和养殖河豚
下图为一张天然野生河豚的图片，此图是在中国上海崇明岛横沙乡的长江入海口捕捞长江刀鱼时误捕。因为国家明令禁止捕捞野生河豚，如果渔民在捕捞时误捕，应立即放归大海。
野生暗纹东方鲀
下图为人工养殖的河豚鱼。虽然国家禁令不得销售河豚活鱼，但是在中国的水产市场上依然有销售现象。不过这些都是来自养殖场的养殖河豚鱼。从外观上就可以很明显的分辨出来和野生的区别了。
野生和养殖河豚区分办法有3点，一是野生河豚鱼鳍部分的橘红色非常艳丽，养殖的暗淡。二是野生河豚的背部平滑，养殖的粗糙；三是野生河豚的肝很小，而养殖的很大。野生河豚的拥有最大的毒性和无比锋利的牙齿，它的利齿可以轻松咬断钢丝！如果不幸被它咬到手指，它会一直咬穿为止。
杂种河豚很难通过外表来判别 图/网络
河豚竟然有这么多种
彼岸河豚
最大体长30cm左右。栖息在日本各地海域的浅岩礁以及朝鲜半岛沿岸、济州岛、中国渤海、黄海。这种河豚从没有人养殖，肝脏、卵巢是剧毒。皮肤、肠道是强毒。肉是无毒的（也有弱毒的个体），精巢是弱毒。
真河豚
最大的长度达45厘米左右。身体表面没有刺，光滑。前鳍后方有黑色的斑纹，背鳍一侧也有。栖息地为鄂霍次克海西部、北海道、九州南岸的日本海沿岸、日本海中央部、东海沿岸、北海道、九州南岸的太平洋沿岸、濑户内海；朝鲜半岛东岸、南岸、渤海、黄海、济州岛、中国东海沿岸、中国台湾北部。
潮前河豚
卵巢、肝脏均有猛毒，皮肤和鱼肠强毒，肌肉弱毒，精巢无毒。
小纹河豚
肝脏和卵巢有剧毒。精巢、皮、肠道也是强毒。只有肉是弱毒，经过高手小心处理才能食用。栖息在日本北海道、九州南岸的日本海、北海道西南部、九州南岸的太平洋沿岸、濑户内海；朝鲜半岛的东岸、南岸、南部西岸、济州岛、以及中国的台湾和香港等海域的沿岸地区。
梨河豚
有些海域的梨河豚有的全身都有毒，建议不要轻易尝试已确定安全海域以外的梨河豚渔获。栖息在渤海、黄海、济州岛、中国浙江以北的东海沿岸、朝鲜半岛南岸；日本山口县日本海侧、九州北岸、西岸、对马、有明海、濑户内海，新泻县佐渡，岛根县浜田。
草河豚
一种小型的河豚，最大体长只有10厘米左右。背上长有密集的刺，胸围后方有黑色的纹。全身能吃的只有肉，其他部位均为剧毒。主要栖息在青森县、冲绳，朝鲜半岛南部。
縒糸河豚（皮河豚）
身体表面布满了像丝状的线条，最大体长40cm左右。主要分布在日本的伊豆诸岛、小笠原群岛、房总半岛、丰后水道的太平洋沿岸、津轻海峡、九州北岸的日本海沿岸、福岛县的太平洋沿岸、九州南岸、琉球列岛。此外，在朝鲜半岛东岸、南岸、济州岛、中国东海沿岸、中国台湾等海域。
红眼河豚
体长25厘米左右，其肝脏、卵巢、鱼皮都是剧毒，肠道弱毒，肌肉无毒
黒鯖河豚
海水鱼。可食用，但其肝脏、卵巢、鱼皮都是剧毒，要特别小心。产于北海道、九州南岸的太平洋沿岸、能登半岛、福冈县津屋崎，渤海、黄海、朝鲜半岛西南岸、南岸、济州岛；中国台湾省和国东海、南海沿岸等地。这种河豚在流通市场很少看到。
鼠河豚（刺鲍鱼）
主要栖息在温带海洋的海藻和珊瑚礁附近的底层，在被激怒的时候，就会吸入大量水分或空气使自己全身膨胀，身上硬刺也会猛然竖起，以此表达它的强烈抗议和不满。但由于鼠河豚可安全食用，所以常常被渔民作为目标进行捕捞，目前在中国海南也有专门养殖。
縞河豚
最大身长60cm左右。肝脏剧毒，卵巢弱毒，白子（精巢）、皮、肉无毒。
石垣河豚
最大的可达身长60厘米左右。肝、卵巢有剧毒不可食用。
胡麻河豚
在日本，这是一种很廉价的河豚，鲜鱼在市场价格便宜，口感一般。
箱河豚
外形为五角形的箱状，身体没有突出的刺等。
不可食用的河豚
花巾着河豚
观赏类
金刚河豚
观赏类
丝卷河豚
观赏类
熊坂河豚
毒性不明，目前尚没有食用记录。
横纹东方鲀
背部有很明显的多条浅色横带，其肝脏、血液、生殖腺、皮、肉、精巢均有毒。
海游仙人河豚
浑身都是剧毒而不可食用。
泪河豚
全身有毒，不可食用。
模様河豚
毒性目前不清楚的地方很多，水产专家建议还是不要轻易尝试食用。
星河豚
毒性不明，遇到了千万不要吃。
天狗箱河豚
毒性不明，不可食用。
団扇河豚
毒性不明，不能食用。
仙人河豚
最大的身长为1米左右。肉、皮、精巢都有毒，不建议食用
姫巾着河豚
全身剧毒，不可食用。
浜河豚
全身剧毒，不可食用。作为观赏鱼在市场有一定的流通。
毒鯖河豚
全身剧毒，决不可食用。
小波河豚
鱼全身剧毒，包括皮肤、精巢、肝脏、卵巢和肉，均不可食用。
人间美味，好吃不好做
“河豚肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，方可食用。”业内人士称，食用河豚要沿脊骨剖开鱼体，将皮肤撕下，砍掉头，挖去内脏，将鱼肉在清水中反复洗涤，彻底清除血液。
河豚的宰杀和烹制都有严格的要求，从事河豚烹制只能使用养殖供应的控毒河豚，河豚厨房操作间必须和其他厨房分离，且必须由专人独立完成。甚至连烹制用具都要有专人看管，宰杀河豚的废弃物也要定点专人销毁，以防家畜误食。最后，河豚菜品烹制完成后也要进行毒素快速检测，并由厨师先行品尝客人才能食用。
YMG记者 滕新书 通讯员 宝璇 经修
资料文图来源：厨影美食（chuyingmeishi）
来源丨大小新闻客户端
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