豬肉是我們日常餐桌上最常見的硬菜之一，多以燉、紅燒等烹飪方法為主，大排是緊貼脊樑骨外側骨頭的外脊肉，內側的那條肉就是裡脊肉了。相比裡脊肉，豬外脊體積比裡脊要大，口感比裡脊肉韌度強。今天我們就來看看一道蔥烤大排的做法，因為沒肥肉而且口感還比較鮮嫩多汁。
材料：
大排4塊、蛋清1/2個、澱粉適量、小蔥一把、生抽2湯匙、老抽0.5湯匙、糖0.5湯匙、料酒1湯匙
做法：
1、準備所需材料。
2、將大排用肉錘均勻的在正反面敲一遍，敲斷肉的纖維，口感會更好。
3、錘好的大排，加少許鹽、黑胡椒粉、薑汁抹勻，然後加入蛋清拌勻，醃15分鐘。
4、大排上均勻的拍上一層澱粉。
5、鍋裡倒入比平時炒菜多一些的油，熱油放入大排煎炸至大排定型。（油溫要高一些，大排不需要炸太焦，定型後就可以了，這樣能鎖住大排的水份不流失，口感吃起來才嫩。忌小火久炸，否則大排水份沒了，肉老了就不好吃啦）
6、 鍋裡留少量底油，放入蔥，小火煎一會至蔥出香味。
7、 鋪上大排蓋上鍋蓋，小火燜一分鐘左右。將料酒、生抽、糖、老抽、水混合，調成一碗調料汁，倒入鍋內。
8、 大火煮開，中途給大排翻個身哦，最後中火煮至湯汁稍收稠即可。
小貼士：
1、這個菜最關鍵的部位就是炸大排，一定不要炸老了，否則大排吃起來硬口感不好。定型了就差不多了。
2、醃大排的時候鹽一定要少一些，因為醬油裡有鹽了。
3、敲打大排也很重要，肉的纖維被打斷口感才嫩，要是沒有肉錘，就用刀背來敲打哦，這一步一定不可以少。
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