兔肉，不僅可以做食材，還可以入藥。高蛋白低脂肪，肥胖人士可放心食用，還有著“葷中之素”的美譽，肉質細膩易消化，營養豐富養生健體。兔肉製成的菜很多，其中川菜之中最為多樣，今天推薦給大家的這道跳水兔，也是道頗有川菜特色的美味菜餚。
將兔肉洗淨放於鍋中，加水、煮熟後，取出剔除大骨，將兔肉切丁後，加入蔥、姜、花椒粉、生抽、料酒醃製15分鐘左右。取小辣椒、蔥切段、姜、蒜切片，架鍋加油燒熱後，加入姜、蒜、小辣椒煸香，加入辣醬、生抽、老抽、清水，煮沸後將醃製好的兔肉丁倒入，繼續煮沸5分鐘即可食用。
兔肉一般冷藏以保鮮，買回後先解凍，如果能買到新鮮兔肉就更好了。
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