丨你真以為樂山只有大佛？丨
2018年7月1日
貴陽直達樂山的高鐵正式開通
路程只需4個小時
等成貴高鐵開通後還會更快些
川人有句話：食在四川，味在樂山。
去年春節期間，《舌尖3》就捧紅了這個距離成都145公里，擁有5000年曆史的文化名城。
早在三千多年前的巴蜀時代，這裡曾是蜀王開明王朝的故都，北周的統治者名其“嘉州”，清朝雍正時期才取《論語》中的“仁者樂山，智者樂水”更名為沿用至今的“樂山”。
論底蘊，樂山不輸全國任何一個城市。論吸引力，又豈是一座大佛就能全篇概括的？
上個月，乘著貴陽直達樂山的高鐵，我終於來到了這座神往已久的城市。
發現這裡除了大佛，還有這些☟
樂山老城：感覺連路邊的樹都是好吃的
說到樂山城，還是免不了要先提大佛。
發源於川西北高原的岷江，一路穿雪山過草地，流淌到了樂山城下與大渡河、青衣江交匯成一。而大佛就坐落在三江匯流處，世代庇佑著這裡的人。
“山乃一尊佛，佛亦一座山。”照理說，來樂山，大佛是一定要看的。不巧我去的時候大佛正在維修，只好坐船到大佛對岸的太陽島上遠遠望幾眼。
▲ 由於冬天樂山有霧看得不是很清晰，天氣好時太陽島看大佛會更直觀。
沒去成大佛，也絲毫沒有影響行程的飽滿。因為到樂山來被譽為“吃貨的必備修養”，即使是在低溫的冬天，也沒人不向這裡的美食惡勢力低頭。
很多來過樂山的朋友都推薦吃美食去張公橋好吃街，但親身感受後，我認為想慢慢品嚐地道的樂山味，還是應該去老公園。
▲ 如果是快遊，張公橋好吃街就是最方便的美食聚集地，特別推薦裡面獨一家的牛咡面。
乘坐1路公交車到海棠廣場，地圖APP上輸入店名就能在深街老巷裡定位到這些樂山美味最初的模樣。
✔代四嬢豆腐腦
車站的正對面，紅色招牌的是代四嬢豆腐腦。樂山本地朋友說，從讀小學就吃她家，味道一直沒變過。
樂山豆腐腦的風格是紅苕粉打底，面上鋪一層粉蒸的肥腸、牛肉、酥肉。豆腐腦滑嫩、佐料味道香。
粉蒸的各種系列也可以單點，蒸得又耙又糯，入口即化。
店裡的另外一樣主打，是在樂山大街小巷都看得到的“咔餅”。白餅單吃就非常香，但主流的吃法是：小小軟軟的餅，從中間剖開，同樣加入各種蒸菜，這便是“咔”字的由來，一口接一口根本停不下來。
✔葉婆婆缽缽雞
如果要在樂山選擇一種最有代表性的美食，那一定是已經開到了天南地北的缽缽雞。而葉婆婆，就是其中最老資歷、高人氣的品牌。
葉婆婆原來是老式的缽缽雞吃法，一盆油不斷添新菜，這桌吃完端給下一桌，人多的時候還要自己守在快吃完的桌子前面“搶盆”。
這次去，他們家已經重新裝修，環境不錯。缽缽雞的工序也已經改良，就像吃麻辣燙一樣吃多少拿多少，拿好菜再去廚房給你加工。
▲ 紅油吃香，藤椒吃麻。
本以為工序和原來不一樣，味道多少會受影響。結果一嘗，還是被驚豔到了。
紅油鍋底不悶不膩，有點類似天府棒棒雞的油香味。入菜很進味，吃到最後也不會覺得鹹。而藤椒鍋底的味道很足，還有一種很奇妙的清香。只能說和我們平時吃的城市加盟店是兩樣東西。
<strong>✔海匯源燒麥
樂山美食出彩的大多以重油、麻辣為特色，唯獨這家燒麥算是屈指可數的清淡。
從葉婆婆缽缽雞出來，往前走幾步路就能到這家賣燒麥的老店。門頭不起眼，價格也十分“相因”。
手工擀皮，現做現蒸，薄薄蒸汽混合香味飄灑在冬天的街道上，讓每一位路人都忍不住瞧上幾眼。
和貴陽的燒麥不同，樂山的燒麥是盡肉的。一張皮巴掌大，外薄內厚，包裹的是豬肉和大蔥調配的餡料，有點類似蒸餃的感覺。一口咬下去，全無油膩感，只留淡淡蔥香和多汁的肉香。
當時一嘗沒忍住，點了一大籠往死裡撐，吃完覺得口特別渴。不過店家早就想好了搭配，三塊錢一碗的帶絲雞湯，一飲而盡後只剩下滿足。
<strong>✔九妹鳳爪
這家店還沒來之前就被朋友瘋狂安利，說是隨時都大排長龍。
位置就在沃爾瑪旁，很好找。更幸運的是，當天工作日，店裡的人流沒那麼誇張。
雖然鳳爪是招牌，但大家都說：“來了鳳爪不是重點，而是他家的冰粉，一定要點三鮮冰粉”。
於是乖乖的點了一碗大眾的推薦，果然沒讓人失望。五塊錢一碗，卻真材實料，裡面加了甜酒、小湯圓、銀耳。配上談談的檸檬味，親切的手搓冰粉質地，清香的口感，一定會讓你覺得一碗不夠過癮。
鳳爪則味道很多，有麻辣、蒜香、泡椒等等，服務員會給你做介紹。還有其他的土豆、豆腐絲、鴨頭等其他菜品，但由於店面狹小人擠人，所以留給你選擇的時間不多。
最後買了兩斤泡椒味抽成真空帶回貴陽，後來一吃發現味道很不錯，辣中帶著一絲甜味，口感有層次。但據樂山的朋友說，他家最行銷的其實是麻辣和蒜香，不免有點小遺憾。
另外一定要再說兩家店，不在老公園附近，但不想留遺憾的人一定要去吃，就算是打車也完全值得（樂山打車很便宜）。
✔英子油炸
說實話，我對油炸的東西不是很感興趣，但架不住朋友的熱情推薦，去了這家名氣很大的英子油炸。店鋪的位置在花園街，打車的話一說名字師傅都知道。
拿菜需要自己動手，素菜在架子上，葷菜在冰箱裡，一次性必須拿一把，價格都是按把算。而等你好不容易找到了位置，老闆才會開始給你炸，估計是怕冷了影響口感。
加工的地方就在選菜區旁，都是明檔可以全程看到。炸東西的油應該有專門煉製，老遠就能聞到香味。
葷菜基本上提前用秘製醬料醃製過，炸出來顏色不算養眼，但味道是真好，推薦五花肉、鴨舌、仔骨。素菜也不用擔心吃起來油膩，塗上佐料後只剩下油香，推薦玉米、四季豆。對了，一定要來一瓶峨眉雪，那可是樂山夜宵的標配！
最後我們三個人，大部分是葷菜的兩大盤才80塊錢。這樣的味道這樣的價格，沒辦法不給五星好評。
✔王浩兒紀六嬢甜皮鴨
在樂山，吃鴨子是一件比談戀愛還要甜的事，原因就在於這裡的特色美食——從小看峨眉雪，喝岷江水，在大佛腳底長大的甜皮鴨。
尤其是這家總店位於王浩兒的紀六嬢甜皮鴨，是樂山人做鴨工藝出神入化的終極代表。
判斷一家店的甜皮鴨水平如何，可以參考兩點：一是有沒有玻璃罩，二是他家滷味香不香。
因為鴨皮淋糖，容易沾灰，所以沒有玻璃罩，鴨子擺得呼之欲出的店，吃來未來都不會怎麼純正。而甜皮鴨的製作過程，浸滷，清理、過油、上糖，註定了滷水才是一家店味道的靈魂。
看著店員隨意從鴨堆裡選出一隻姿勢最撩人的“爺（鴨）兒”，放在案板上宰成小塊，口水竟然是不爭氣的流了出來。
宰好的鴨子皮面閃爍著流光，肌肉斷層色澤誘人，入口竟然沒有一點羶味，反而是滿嘴滷香。尤其是皮子最妙，和北京烤鴨又有不同，一層甜疊著一層脆，好吃不膩，每撕一塊下來都忍不住要舔乾淨手指。
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以上就是樂山市區的美食肉測推薦，但如果你在樂山不止待上一兩天，那就繼續往下看，還有這些東西你也值得一試。☟
<strong>羅城古鎮：冬日裡的悠哉悠哉
羅城古鎮位於犍為縣，距樂山市區60公里，在樂山聯運車站有直達的班車。班車很方便，終點就在古鎮的外面，往前走十來步就能看到入口。
去之前先在網上了解了一下，羅城古鎮以它的船型街聞名，被稱作“中國的諾亞方舟”，街道如今仍保留著部分明清時代老四川文化的人文風貌。
到了實地一看，卻有一些失落。街道上稀稀拉拉沒多少人，心想工作日果然不熱鬧。
順著古鎮裡的指示牌彎彎繞繞，終於來到了船型主街的中心，眼前的景象開始大不相同。整條街的兩邊有著眾多的茶館，哪怕是冬天的早晨，也坐滿了喝茶打牌的人。怪不得說“少不入蜀”，悠閒的生活太讓人羨慕了。
▲ 樂山盛行的一種字牌，看了半天沒看懂，和麻將的規則有點相似。
主街起點的一頭是一座廟，可以上二樓拍照，不過要收每人10元的門票。
另一頭是一個戲臺，戲臺的位置就相當於船型街船艙的位置。
再往前走，漸漸收尾的稜形就類似於船的兩頭了。在這裡，可以隨便入座，點上一杯茶，看陽光慢慢蓋過青瓦，等待中午飯點的到來。
▲ 我坐的這個位置恐怕就是船的舷了。
悠閒的時光總是過得很快，飯點一到，整個古鎮裡就瀰漫起了陣陣的香氣。羅城古鎮的特色美食應該是豆花和羊肉湯，我隨便找了家人不算多的店（估計味道都差不多吧）。
羊肉湯20塊一碗，帶皮帶雜還配碗米飯，清淡飲食的人可能會覺得有點羶，但吃得慣的人會覺得異常的鮮美。蘸料並不是糟辣椒，而是比較辛辣的剁椒，就羊肉吃很有特色。
整個古鎮不大，一小時就能逛完，如果時間充足的話，待在這裡發呆曬太陽也是一件很安逸的事。
犍為嘉陽：一半是火車，一半是薄餅
同樣是在犍為縣，還有一個炒雞網紅打卡地——嘉陽小火車。嘉陽，並不是一個城市的名稱，而是：嘉陽國家礦山公園。小火車，是難得一見的還在運營的客運窄軌蒸汽火車，被稱為：工業革命的活化石。
據說，三月油菜花盛開的時候，它是這樣的。
把它放在第二個來說，是因為時間上可以早上去羅城古鎮，下午去坐嘉陽小火車。路線則是從羅城坐班車到犍為，再從犍為去嘉陽礦山公園，一天就能全部玩完。
▲ 我去的時候不是小火車的黃金旅遊期，感覺還是3月去最划算，不過那時候需要在網上提前訂票。
乘坐小火車全程20公里，耗時兩個小時左右，單程票價80元。起點站躍進站，是遊客中心的所在地，當地人也稱這裡為“三井”。
嘉陽煤礦據說已經有七十多年的歷史，但歷史的痕跡仍然深深的遺留在這片山野中。沿途廢棄的礦井，牆上年代感十足的標語，都會讓人產生一種錯覺，你乘坐的是一輛駛向“曾經”的列車。
小火車坐起來並沒有想象中那麼愜意，這種顛簸的旅途現在已經很難感受到了，且因為火車要燒媒供能，建議在上車之前花幾塊錢買個口罩戴上。
途中會停靠三、四個站，運氣好還能遇上蒸汽表演。小火車會在一個名叫“亮水沱”的地方停靠，旅客下車後自己退回隧道內，一路鳴笛一路噴煙的駛出，供大家拍照。
小火車的終點站是芭溝站，這裡曾是一個輝煌的工業鎮，上世紀三十年代就開辦了礦廠，如今還保留著當時的風貌。很適合文藝青年們拍照。
遊覽完以後，買了往返車票的人就可以沿原路返回，不想再坐小火車的人也可以乘坐景區的老爺觀光車去趕回犍為縣城的班車。
既然都已經到了犍為，那有一樣東西是不能不吃的，那就是搭配奇妙的犍為薄餅。
薄餅的皮類似我們的“絲娃娃”，裡面夾得有拌好的白蘿蔔絲，不同的攤子還會放不同的輔料，例如芝麻、花生和糖，最後澆上像醋一樣的調料水，一口下去口感很豐富，超級好吃。
<strong>蘇稽古鎮：一碗吃了會不自覺蹺腳的牛肉
“蹺腳”在貴陽話裡是“完蛋”的意思。但在樂山，卻是一種家喻戶曉的美食。
蹺腳牛肉在這裡的受歡迎程度完全不亞於缽缽雞、甜皮鴨，這一點從滿大街的店子就能看得出來。然而，哪怕店再多，樂山人還是熱衷於開上十來分鐘的車，去到蹺腳牛肉的發源地——蘇稽大快朵頤。
▲ 就像我們去花溪燒烤一樣，蘇稽沒什麼玩的，來的人都是為了那一口牛肉。
相傳蹺腳牛肉是蘇稽一位老中醫發明的，當時有些大戶人家不吃牛雜，老中醫覺得可惜，於是撿回家放在有中草藥的湯鍋裡，結果發現熬出來的湯甚是鮮香。
漸漸來飲者絡繹不絕。其間沒有席位者，有的站著，有的蹲著，有的就直接坐在門口的臺階上蹺著二郎腿端碗即食。久而久之便形象的起了一個“蹺腳”牛肉的別稱。
很多人都以為有牛肉才叫蹺腳牛肉，其實不是。牛舌、牛肚等，只要是牛身上的東西，都可以做成蹺腳牛肉。
藥湯裡煮過後，牛肉嫩，牛舌軟，牛肚脆，再配上一碟麻辣幹香的蘸碟，真的會吃著吃著就不自覺的蹺起腳來。
天的行程下來，我發現自己已經無法自拔的愛上了這座城市，慶幸有高鐵的便捷，下次還要去遊樂山、拜大佛、吃美食，悠哉悠哉。
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