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美食是每個人與造物主的不悔情書，不論是皇親國戚還是普羅大眾，都會盡畢生智才孜孜以求，盡享可能屬於自己的至臻美味。故有“人生唯愛與美食不可辜負！”之嘆。
蘇幫菜，“人間天堂”的鐘靈毓秀，吳地文化的暈染點睛，百代大師的匠心獨運，一直馳譽中外美食界，蘇州面正是其傑出代表。
歷時半年餘的蘇州十碗麵大賽,呼應時勢C位聚焦，獲得了業界和消費者的高度關注，53個著名品牌83碗麵厚積薄發大展風采。它不僅是蘇式面藝的時尚展現和特色提升，也是吳文化時代化的美食發聲，更是吳地人美好生活的民心工程。
本次大賽以“輕奢新食尚，匠心蘇州面”為口號，由一條比賽主線和四大主題活動組成。主線重點抓質量增強文化自信。即在動員、招募、審核、網評、預賽、明訪、暗訪、決賽等八個環節上，強調品質服務和文化喚醒，把提升蘇式面質量和文化鍛造放到“蘇式（舒適）生活、滿足人們不斷增長美好生活需求”高度來部署。
如招募前先公佈比賽規則，對蘇式麵湯、面、澆三要素的25項指標都有明確質量文化要求；獎牌只對參賽店的參賽麵店有效，不可連鎖掛牌或分店共享，有效期二年，還將制訂《蘇州十碗麵管理辦法》並預設一定費用，聘第三方代行監管。讓報名者一開始就明白：這是一次強調質量和長期管理的系列活動！
同時，本次大賽是將星級酒店傳統麵館和寺廟素面合在一起的比賽，旨在讓星級酒店的面像傳統麵店的一樣“形態美”；傳統麵店的衛生、服務、品位用星級酒店質量管理模式觀照；素面的傳承和創新賽出新維度。
“看戲聽腔，吃麵嘗湯”，蘇式面的靈魂是湯。
而各品牌湯都有其獨到之處，且受環境時令和場境影響很大，為確保比賽真實、公平、有效，我們專門組織專家一家一家上門明訪點評。兩組暗訪互相不通氣，以檢驗其質量的穩定性和服務的一致性。
烹飪、大眾等四個專業協會一致認為：本賽對蘇式面業質量提升效果十分顯著，絕大部分面品從初賽到決賽的進步，非專業人士都能感受到。
民眾參評也是抓質量的重要環節。大賽規定每參賽面要拿出100碗麵作為網評獎品，刺激網評積極性，同時，在店裡張貼參賽海報，消費者在比賽期間可8.8折享受參賽面，並進行現場點評，組委會還動員景區、飯店、名酒等企業、個人為網評設獎，整個活動獎品約10萬件，總參評人次超千萬，最多的面品有近29.3萬人次點評。
更令人欣慰的是選手參與網評的積極性特別鼓舞人，有兩款面預賽失誤已出局，但參加網評熱情不減，依躋身五個“最佳人氣獎”之中。
“同裡時光”“面禮國境”“放眼世界”“面向未來”等四大主題活動，注重拓展文化和增強影響力。即圍繞主線，挖掘文化，拓寬視野，強化大眾美譽度和品牌知名度。
一、“同裡時光”深耕長三角
蘇式面崛起於宋，一直以智雅匠心精彩在美食界，可是其地域限制很明顯，現有蘇式面品牌，離開蘇州區域經營或與外地同行合營的數不過三，與其盛名不盡匹配，這不能不說是當下蘇式面之“囧”。
為此，大賽在同裡景區用“同裡同侶同樂”意境，重點吸引長三角樂齡人士、親子集群和同學會、軍轉會等團隊來參與為期七天的“同裡時光”，提高“鄉鄰”的認可度。
活動先以108個市級非遺“壽”字為背景，86位金銀婚者共同演繹“人生唯愛與美食不可辜負”樂章為開幕式，一萬副“壽侶對牌”同時面世撩人眼球，掀起大賽第一浪熱潮。
接著用“樂齡旗袍秀”“樂齡武術展”“亮點你的每一天”等九大相關人士喜聞樂見參與度強的群眾性演藝活動，多層面衝擊“樂齡時艱”，力爭讓“樂齡問題”這一“家庭尬點”“政府痛點”“業界難點”成為“旅遊爆點”。“有效的溝通，江河頓成捷徑，波濤也成你眼中的風景”。“三橋快閃”的哲思意趣，讓許多參與者情不自禁地駐足古橋邊，觸景生情刻意留影。7天時間裡，共有主要來自長三角的約3萬多人來蘇賞景嘗面。
二、“面禮國境”播種全中國
一輛房車帶著蘇式面的熱情和聲望，沿祖國陸地邊境一週，用時八個月，途經160多個城市，行程4萬公里。期間在上海、寧波、霍爾果斯、大連進行雙城活動或發佈會，現已在新疆境內。
新疆最大的房車俱樂部大美絲路房車俱樂部聞訊主動邀約，專門從他們的“絲路南北”活動中派兩輛房車多繞道1000公里來同裡開幕式助陣，並商定在新疆境內伴行，共同研發更緊密有序的雙贏舉措，推進中國房車旅遊的新格局。
8月中旬的霍爾果斯雙城活動將持續一週，是一次美食旅遊時尚房車的文化“嘉年華”。“面禮國境”不僅將蘇式面的種子播在國境線上，還通過專題廣告和伴手禮及小資料發放，釋放蘇式面的邊關情懷和美食品位。
新浪蘇州、引力播、吃貨老闆娘、蘇州創佳公司等新媒體紛紛加持，每天或不定期播行程狀況，讓相關網民瞭解蘇式面同時欣賞國境風光，參與互動和點評，神交蘇式面，抒發愛國情。當然其本身便是旅遊新範式的探索。
三、是“放眼世界”打造新高地
5月18日，蘇式面在宋代古橋吳門橋北堍以518碗單澆面組成篆體“蘇”字，通過“世界上澆頭品種最多的原湯麵”世界紀錄認證。
蘇式面放眼環宇成功泊錨國際美食海洋，在英語詞彙裡，銜進了蘇州地域元素的新詞彙——
原湯麵。
△蘇式面世界紀錄活動指定用車
原湯是指蘇式面的湯都是依據時令需求、品牌內涵、祖傳認知和消費者認可理念，當天合成的，而且必須當天合成當天用完，中間不可加水和其他原料，未消費完不可來日續用。
陸文夫《美食家》中的“面痴”，許多人一定記憶猶新，蘇州人愛吃麵，誰都能輕而易舉列出二三個，可原湯概念似乎因“日常而忽視”了，非業內人士，少有人說得清楚，可它恰恰是蘇式面區別於其他面的根本特質，也是其文化背書和核心競爭力。
強調原湯麵泊“錨”世界，築就發展新高地，十分有利於蘇式面的上檔次和贏得未來。因而這一活動特受業界擁護，參加活動的單位和個人都是自願報名無償參與，且一致要求擔當守候者或守候人，合力維護這一世界級榮譽。還計劃以眾籌形式出版蘇式面專題書《蘇式面的“世界觀”》。
杜三珍餐飲管理有限公司、崑山天香閣等企業都不是十碗麵大賽比賽選手，可知曉此舉後主動請戰，還拿出了百年傳家寶到現場演示，於是明代名點“生敲”的成功復出，百年老鍋“盆堂”炫酷現場，蘇式面“匠心獨運、淵源綿長”不鳴則已，不僅令老外認證官喜出望外嘖嘖稱奇，也讓不請自來觀賞的蘇州“老小面痴”一時犯傻拍案驚奇：原來還有用純魚肉做面的（生敲）？518碗如何能嚐個遍呢？
四、“面向未來”擁抱新時尚
工業文明標準化大規模生產，成就了方便麵大行其道50多年。數字文明細分化個性體驗，驟推湯麵來到歷史風口，當下消費升級一浪高過一浪，輕奢美食發展空間高調呼喚新銳。
作為湯麵的佼佼者，蘇式面理應大有作為，對此，大賽重點策劃了五個活動。
面導遊大賽，讓導遊懂得介紹蘇式面，引導遊客消費蘇式面，24位決賽選手從不同視角解讀蘇式面“致敬傳統擁抱時尚”的特色和魅力，其生動和妙趣令業界精英都小小吃了一驚！
面導遊大賽的現場推介環節，分四組去景區、商店、市井直接推介面品，組織方計劃2小時推出200份，可實際成功推出了900多份。大大增強旅遊與面合作共贏的信心和企盼。
面攝影繪畫大賽，展現面之美，激發面意趣，報名近千人……踴躍參與勢態充分印證了活動的價值和意義。
面向未來稻香音樂節兼閉幕式，將8所大學的學生樂隊集齊望亭御亭農業園，從下午3點直到晚上九點，近二千狂歡少年歌詠青春摯情面面，《面道·蘇州》循循善誘，《蘇式面歌》閃亮首發，面趣與時尚共舞，縱然梅雨如注，依然激情澎湃，形成了本賽的又一高潮。
整個大賽活動，全程網紅參與，既讓專業評委感受時尚元素的平凡與非凡，又讓蘇式面浸潤了粉絲經濟的魔性與時效，提升蘇式面拓展未來的意識和氣度。
據不完全統計，本活動已產生各類文字報道上千遍，電視播放30多小時，網絡總評人次超過1萬，10萬+爆款推文10多個。新媒體張力深深震憾了參與者，比賽過程中特別是結束後，瓊琳閣等企業都主動找網紅新媒體協商深度發展的合作方案。
本次活動主辦方各司其職，合力共襄。市旅遊局多次開專題會研究制訂方案，明確責任處室，確保活動的專業性、高質量。
市商務局堅持專業指導，及時科學確定標準和評委。市食品藥品監督管理局高懸信誠和食衛法規，縱使成績再好，有問題堅決說“不”。市服務業發展辦公室系統把握產業銳度，力推“擁抱時尚”。市宗教局深度動員選手參賽，適時督促傳承創新。市烹飪、大眾、飯店協會和烹飪商會出人出力做好比賽節點提升工作，還特設主題活動增強大賽能量。市面業小吃協會更是將此作為年度工作重點，全過程出謀劃策，獻計獻財，推進活動健康發展。同裡旅遊開發公司、花山天池景區等企業和個人鼎力相助，強化大賽活力和融合能力，使這次大賽真正成為蘇州面業“空前”的大舉措！而今，大賽已閉幕，而各參與者還在作進一步策劃，以冀百尺杆頭。更可喜的是業外對此熱度不減，近日有臺灣、日本、美國的有心者來電請求合作。
這次活動對蘇州面業甚至美食界的意義是長遠而深刻的。
一、戰略定位
麵食一出現便是時尚之物，已有4000多年曆史了，擁有“湯餅”“奢面”等10多個撩人味蕾的美稱，歷代文化雅士多有詠贊。
“行人失涎於下風，童僕空瞧而斜眄，擎器者舐唇，立侍者乾嚥”。晉代《湯餅賦》這寥寥數字就讓作者的欽慕之情和麵食的奢侈當量躍然紙上。
蘇州是著名的魚米之鄉，面不是主食而是佐餐，正像“茶點”是因英國貴婦、公主刻意表達消解無聊而風行世界一樣，蘇州人的佐餐也是蘇州人舒適生活的結晶，異常用心和考究，從制面、溝湯、加料、撈麵到配器場景，都要從“色、香、味、形、質”五方面加以盡善盡美，南宋時已名聲顯赫，一系列品牌成了經典，據說當時御廚面師一半來自蘇州。
特別是宋詩“反常合道”的意趣，蘇式面將之演化得淋漓盡致，魚鱗、雞殼、鱔骨、奧灶、螺螄、松蕈……似乎是“廚餘”利用，其實是“舒適生活”的詩意萃取！
更值得稱道的是，歷代蘇州面師把制面視作守身事業，終身苦研體悟不斷進取。他們守正出奇、推陳出新，新款式新品牌不斷湧現。
目前，全市有3000多家麵館，有“製作技藝傳承人”20人、“中、高級技師”100多人。去年蘇州湯麵已申報市級非遺物質文化遺產。但是有品質、有文化、有市場的蘇式面卻走出去不力，也沒形成特別有影響力的集團大企業。蘇式面固守之痛自有其歷史成因，但歷史風口又臨，豈可再失良機！
周乃翔書記在去年市全域旅遊動員大會上說：臺灣鳳梨酥成了其名片和文化輸出，蘇式面有能力和可能向其看齊！本次大賽緣起於此，但要完成這一使命決非一次比賽而就。因而業界尤其管理部門，當頂層設計系統推進，確立其戰略定位，毋失良機！
二、文旅啟動
蘇式面無論從選材、適令、配套等環節無不深深地烙上了吳文化的印記，其實蘇州面“吃法”更富吳文化韻味。
它不僅有姑蘇地域特色掌故板書其品牌的底蘊，更有“蘇工”精緻嚴謹的品格成就了蘇州麵食儀式的獨特意趣，即使流行甚廣的百日面、壽麵、祭祀面，通過吳文化釀化，也有別樣的溫度和風度。
蘇式面澆頭的豐富和時令訴求，絕對是大師與品牌的重頭戲和秘臠，食材講究產地部位，刀工精湛發韌腠理，“範兒”必合“美是有意味的形式”原則，整體肥不散瘦不柴，滿滿的設計感又恰好能讓湯汁溫柔入色。對火候之要求幾近歇斯底里，據說有個面品從撈麵到餐桌只能走六步。
蘇式面的文化表達，既有歷史迭代的包漿，又有人文禮識的走心，令人肅然起敬欲罷不能！“兩千年古吳水，五百碗老湯麵”是吳文化與時俱進的殊榮。
蘇州是旅遊大市，2017年接待國內外遊客1.23億人次，消費達23億元。文旅啟動蘇式面走出蘇州走向世界，優勢獨特前景寬廣又切實可行。決賽時品牌特色介紹環節一定程度上展現了兩者結合的天生親和力和莫大發展後勁。每個選手或品牌代言人在5分鐘內對作品進行介紹，個個激情滿滿風雅動人。現場9名專業評委和15名網紅導遊評委大為震驚，原來蘇式面這麼異彩紛呈博大精深！
蘇式面的文化魅力和品牌底蘊，即使第一次來蘇州的人聞之定喜愛倍增，非得嘗所願不可。文旅啟動蘇式面認識到位時機成熟，將它作為蘇州旅遊文化自信和文化魅力,更有廣度和深度地融進旅遊推介品嚐體驗之中，其效果值得期待！目前蘇州十碗麵美食地圖、蘇州面旅遊範式研究已進入相關部門的議事日程。
三、天堂美食
毋庸置疑，蘇州號“美食天堂”絕非浪得。其美食之匠心雅緻，深得業界和高檔吃貨們盛讚，然美食尤其面畢竟是大眾日常，區域化嚴重和小眾化太過突出，一定不是發展方向，一定程度而言是式微，走向沒落的信號。
因此“美食天堂”如何變成“天堂美食”，是業界和管理層的時代命題。
我們在這次大賽中，強調以開放的態度，促進蘇式美食與時俱進，同時策劃了“蘇州雙十佳麵館、三十強名小吃”評比和蘇州十碗麵美食節活動，從廚藝、品質服務、誠信、文化、消費者認可度等方面打造蘇州麵食的“天堂美食”，提升其水平和影響力，助推蘇州美食走出去，滿足更多地區人們幸福生活的需求，享受“天堂美食”，切身體驗“對一個城市的記憶只需一碗麵”的真諦。
當然，申報世界紀錄也是其重要舉措，但這不過是泊個“錨”而已，奠定其地位和價值，更需實際行動和政策支持。
雲南米線當年“走出雲南，進京下海”（上海和海外）活動，柳州市不見經傳的上世紀70年代才悄然面世的“螺螄粉”，遽然成為產值30億大產業做法值得借鑑。應該說業界有識之士對此期盼強烈，且已有力所能及的探索了。
如同得興上個月與瑞士洛桑學院進行面藝交流，還贏得了該學院對本賽的好評，委託其贈送給組委會信物，希望建立長期合作渠道，邀約明年來蘇交流。
此次大賽，15個面品榮獲“蘇州十碗麵”稱號：
蘇州胥城大廈有限公司的胥城奧灶面、
蘇州澹臺湖大酒店的澹香母油鴨湯麵、
相城區元和蘇虞齋麵館的白燜肉面、
蘇州工業園區重元寺景區的香積廚福壽麵、
江蘇吳中地產集團有限公司環秀曉築養生度假村的蘇式筍油麵、
瓊琳閣面莊的醇香肉排面、
陸振興的燜肉面、
張家港市沙洲賓館的宴楊燜肉面、
常熟市興福望嶽樓老麵館的虞山蕈油麵、
蘇州市朱鴻興飲食有限公司齊門路加盟店的凍雞面、
得一鮮麵館的大排面、
蘇州市同得興奧麵館的楓鎮大肉面、
張家港市國貿河豚麵館的國貿酒店河豚面、
太倉市雙鳳鎮俞長盛羊肉麵店的俞長盛紅燒羊肉面、
陸長興的爆魚面。
以下面品榮獲“蘇州十碗麵大賽優秀獎”稱號：
洞庭飯店的老燒魚回鍋面，
馮氏麵館的蝦仁炒肉面、
棗香滷鴨面，
崑山奧灶館有限公司虹祺路店的紅油爆魚面，
蘇州尚融酒店有限公司的花山菩薩面，
江蘇吳中地產集團有限公司黃金水岸大酒店的茶香菌菇燻塘面，
常熟市興福望嶽樓老麵館的素火腿面，
蘇州市美味齋麵館的爆鱔面，
漢唐麵館的白湯老鵝面，
蘇州東山雕花樓的老湯麵之蝦仁面，
吳江震澤老嚴滷菜館的醬鴨面，
東吳麵館的東吳燜肉面，
相城元和蘇虞齋麵館的封蒸大排面，
一品餚面莊的手剝蝦仁面，
裕興記麵館的什錦二面黃，
蘇州觀振興餐飲管理有限公司的爆魚面，
蘇州國信雅都大酒店有限公司的雅都魚湯手工面。
法律顧問：邊瑞鵬（江蘇越湖律師事務所創始人）
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