第一次在東北過冬的南方人會有什麼奇特發現？東北各個小區大門口，都有一輛拉白菜的車，而且這些白菜，很快就會被賣完了，這在南方人的眼中是很不可思議的，後來才發現，很多東北人買白菜的時候，一次都是買幾百斤，感覺不像是買菜，在批發菜一樣，為什麼？
待到“白菜卡車”開進小區，白菜爭奪戰這就算開始了，白菜車被年齡不明的男女們裡三層外三層圍住，伴隨著“哎！這白菜咋賣啊？”“你這白菜新鮮不新鮮啊？”“我買一百斤你給我便宜點！”等等聲音灌進賣白菜大哥耳朵裡，大哥以不變應萬變，回答了一兩個人之後，打開擴音喇叭，喇叭喊著：“新鮮大白菜！五毛錢一斤！”循環播放。
東北人買白菜會按百斤為單位，會有人有疑問了，買那麼多白菜得多大房子能裝下？家裡有礦麼？
家裡沒礦，堆成小山的白菜照樣有地方放。那就是晾曬。這個時候，咱屯子裡有菜窖的，有院子的人家就佔據了天然優勢，悠閒的給院子鋪滿青蔥的大白菜，再悠閒的給院子裡掛滿蘿蔔乾，備戰冬天的第一階段就結束了。
但是對於沒有院子的東北人民，還有一道艱難的坎必須要跨過，那就是為自家的白菜搶地盤……
小區門口的健身器材，平坦沒車，可以晾倆白菜；綠化帶旁邊的臺子，平坦沒車，可以曬點豆角蘿蔔乾；樓門口和樓梯間，平坦沒車，可以晾一排白菜，拿下各種有利地形的人家就可以安心等著過個好年了。
這種晾白菜的場景在東北也是一種有趣的景觀了。
剩下的人只能一邊嫌棄自己不爭氣、一邊帶著白菜走向遠處可能平坦沒車的地兒。實在不行，陽臺也能湊合。
南方人心中還有一個疑問：那些囤了500斤白菜的東北人，你們究竟是怎麼一個冬天就把這些白菜吃完的？
早在白菜買到手之後，買家們通過晾、曬、漬等方式將白菜分解，以便讓白菜保留得更長久。
第一方式之晾曬，即晾曬應季蔬菜補充冬春兩季的飯桌，晾曬過的白菜乾等到食用的時候洗淨泡開，可以包包子蒸著吃；
第二大方式是漬，就是醃白菜。
酸菜是由白菜醃製而成的菜，可以用來炒、蒸、涮、烤，酸菜豬肉的餃子是東北人從小吃到大的主食。
酸菜也不只供自家吃，大方的東北人還會高興的拎著成棵的美味酸菜拜訪親鄰，讓大家品嚐自己的手藝。一大家子坐在一起的最好慶祝方式就是包餃子，這時候拎過來的酸菜就有了用武之地。
酸菜切碎捏掉水分，拌上肉餡充分攪拌，再加點各家各戶都不一樣的調味料，「酸菜餃子」的靈魂餃子餡就好了，對於東北人來講，酸菜餃子就是那一口家鄉味，看到圖片都會口水直流。
除了醃酸菜，「辣白菜」也是東北白菜的特色吃法之一，以吉林延邊朝鮮族自治州見長。白菜醃好擠掉水分，把蘋果梨薑辣椒等調味料剁成泥，抹在白菜的每一片葉子上，就可以靜置發酵等吃了。
蘋果和梨從水果變成了調味料，而白菜卻一躍成為主角，從身價來看這是不符合常理的，但是從口味來說，好吃到還想再買幾斤蘋果和梨回來做辣白菜。辣白菜下飯力極強，和泡麵炒飯也是絕配，辣白菜的酸甜辣爽融入主食中，口口生香。
▼辣白菜泡麵
老話講：“百菜不如白菜”，白菜具有高產、耐寒、存放時間長的特點。現在白菜的平均畝產量已超過1萬斤，另外它耐寒，冬季因寒冷，鮮活的綠葉菜只有大白菜一種，再加上它能保存很長時間，能讓老百姓從冬季一直吃到開春，所以囤白菜就成為了北方的一項重大活動。
一城一味，令我們嚮往的，不止是美食觸碰舌尖感受到的酸甜鹹辣，還有食物散發出的、獨屬於這一城的性格和魅力。
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