一片小小的叶子，经过不同程度的发酵氧化，呈现出六种色彩。绿茶讲究新鲜，白茶制作简单，黄茶要经闷黄，青茶特点折中，红茶黑茶各有所长。
今天，小麒为大家带来了有关六大茶类的十个小知识。快来测一测，你能否全部答对吧~
慧眼辨真假
1.中国六大茶类是依据茶叶发酵程度做出的分类。
A.✔
B.✖
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答案：A✔
小麒茶百科知识：中国六大茶类是以制茶方法与茶叶变色理论为基础，依每种茶类在制法中内质变化“发酵程度”，黄烷醇类氧化程度、快慢、先后等不同而呈现不同的色泽为基础的分类法。这种新的分类法系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。
2.安吉白茶属于白茶的一种。
A.✔
B.✖
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答案：B✖
小麒茶百科知识：安吉白茶属于绿茶类。安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。
3.黄茶要经过“闷黄”这一道特殊的加工程序。
A.✔
B.✖
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答案：A✔
小麒茶百科知识：黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为:鲜叶杀青揉捻-- 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
4.大红袍是红茶名品之一。
A.✔
B.✖
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答案：B✖
小麒茶百科知识：大红袍不属于红茶类，属于青茶类，即我们常说的乌龙茶。乌龙茶，亦称青茶，属于半发酵茶，品种较多。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。著名的大红袍，其实属于乌龙茶。
正中红桃心
5.君山银针属于（）类。
A.红
B.白
C.黄
D.绿
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答案：C黄
小麒茶百科知识：我们都知道白毫银针是白茶，因此容易想当然地认为君山银针也是白茶，但实际上，君山银针是黄茶。君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。
6.绿茶属于（）茶。
A.不发酵
B.微发酵
C.半发酵
D.全发酵
答案：A不发酵
小麒茶百科知识：绿茶属于不发酵茶类，其保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。
7.黑茶的加工工艺流程是（）。
A. 萎凋-揉捻-发酵-干燥
B. 萎凋-做青-炒青-揉捻-干燥
C. 萎凋-轻揉-干燥
D. 杀青-揉捻-渥堆-干燥
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答案：D杀青-揉捻-渥堆-干燥
小麒茶百科知识：黑茶制作工艺一般包括杀青，揉捻，渥堆和干燥四道工序。黑茶压制，主要以采用较为粗老的原料作为加工原料制成。
杀青是指把鲜叶投入适温锅中或杀青机中，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节温度进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出锅（机）。其目的在于通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散除鲜叶青味，促进良好香气的形成。
揉捻可分为初揉和复揉。
渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，需在背窗、洁净、避免阳光直射的地面，将初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，后加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中通常要进行翻堆，以使渥堆均匀。待茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。其中，普洱生茶的加工不经渥堆处理，普洱熟茶需经渥堆处理。
干燥分为自然晾置和烘焙。
8.下列哪一项不属于绿茶类（）。
A.碧螺春
B.铁观音
C.西湖龙井
D.日照绿茶
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答案：B铁观音
小麒茶百科知识：铁观音，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。"铁观音"既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具"观音韵"，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有"七泡有余香之誉 "。
多予君会意
9.影响茶叶耐泡程度的因素包括（）。（多选）
A.茶叶品种
B.茶叶整碎程度
C.叶片的老嫩
D.冲泡的水温
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答案：ABCD
小麒茶百科知识：决定一款茶是否耐泡，并不是“古树耐泡，小树台地不耐泡”这么简单，其中的变量非常多。
首先，茶叶品种很重要。而茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响耐泡度，不同品种的红茶茶多酚含量会有差异，影响其耐泡度。茶树有乔木型、小乔木型和灌木型，乔木型茶树因为根系发达，能吸收到更深层土壤的养分，相对来说也会更耐泡一些。
其次，茶叶整碎程度不可忽略。茶叶越完整，就越耐泡。比如一些红碎茶，由于茶叶中的物质较容易浸出，所以耐泡度很差，只能喝上1、2泡。
最后，叶片的老嫩及完整程度有影响。我们都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些。叶片有一定的成熟度是比较耐泡的，太嫩的茶叶因内含物质不够丰富不耐泡，而茶叶过于粗老也会寡淡。
此外冲泡的水温，茶叶的用量，坐汤的时间等，也会影响到茶叶的耐泡程度。
10.鉴定茶汤品质可从（）角度评判。（多选）
A.色泽
B.透亮度
C.油润感
D.温度
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答案：ABC
小麒茶百科知识：色泽：清晰而具体的色泽特征是一款好茶的基本体现。好茶叶汤色的色泽是有明确指向性的，比如茶汤需要呈现很明确的黄色或者红色，能够让观者一看茶汤便知道这是属于什么茶类。这便是判断一款茶孰好孰坏的基本特征。
透亮度：好的茶叶除了茶汤要色泽清晰之外，茶汤的透亮程度也是重要参考标准之一。所谓透亮是指茶汤对于透射的光线遮挡较少，内容物清晰可见。一般好的茶叶泡出来的茶汤明亮耀眼，而如果是比较次的茶叶，泡出来的茶汤则较为浑浊或较多沉淀物，即使在阳光的照耀下却丝毫不觉得明亮，不具备透亮的特性。
油润感：在色泽明显和茶汤透亮的基础上，茶汤上是否有一层具有明显油质感的物质，也是判断茶汤好坏的标准之一。油润感是优质茶汤的重要表现形式，需要将茶器倾斜到一定角度，方可观察。
优质茶汤往往需要色泽明显、清晰透亮、油润饱满三者兼备，只有同时具备以上三点特征，才能算得上是好茶。
本期每周一测结束了
小麒与你下期再见喽~
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