在寶媽童年的記憶中，對於手指餅乾有一種特殊的情懷，以前條件不好，每次和家人趕集，家人如果每次能給在集市上稱些散裝的手指餅，吃在嘴中特別的開心幸福！長大後，自己掙錢以後，買過吃過，也做過很多的糕點、點心，但唯獨對這個手指餅乾，還記憶深刻，念念不忘。
手指餅乾在烘焙基礎點心中，一直是一個比較特殊的存在，它雖然叫餅乾，可是因為本身因為做出來非常柔軟，口感象是海綿蛋糕，所以在很多時候，手指餅乾也不僅僅做為餅乾而單獨存在，它還可以做為奶油慕斯類蛋糕的夾層、墊底或者圍邊，而最常見也最經典的搭配就是提拉米蘇。
其實寶媽覺得，手指餅乾做為單獨的餅乾也是很不錯的，因為這款餅乾完全無油，口感又很柔軟，尤其適合年齡很小的小朋友，甚至是剛出牙的小朋友都可以吃，所以沒事的時候做點作為點心或者零食，也是很不錯的，寶媽就經常用雞蛋和麵粉這樣簡單一做後，放在家中，既可當零食又可做早餐，孩子老公都愛吃，有時它也會出現在早餐的餐桌上。
【準備食材】1個雞蛋，25克糖，35克麵粉
【做法步驟】
1、把準備好的一個雞蛋打開，蛋清和蛋黃分離，然後分別裝在兩個無水無油的碗中，裝蛋清的碗稍微比蛋黃的 碗大些，方便一會打發蛋白。
2、25克白糖三次加入蛋白中打發蛋白，首先加入三分之一， 蛋白打至起粗泡，然後再加入三分之一白糖，打至蛋白比較細膩、可以看見紋路的時候，再加入剩下的三分之一白糖，最後打發至蛋白提起打蛋器時，蛋白直立有尖角，說明蛋白就打發好了。
3、在蛋黃中加入少許白糖，用蛋抽把蛋黃打散。
4、將攪拌好的蛋黃和打發好的蛋白倒在一起，用刮刀上下翻拌均勻，像炒菜一樣，切記不要畫圈攪拌，以避免消泡。
5、蛋黃和蛋白翻拌均勻後，在過篩加入35克的低筋麵粉，上下翻拌均勻，沒有低筋麵粉的，用普通麵粉代替也可以。
6、把翻拌均勻的麵糊倒入裱花袋中，然後建一個口子，家中沒有裱花袋的，也可以用食品袋代替，然後在一個叫，用剪刀剪一個小口即可。
7、把裱花袋中的麵糊，在鋪好油紙的烤盤上，依次擠成小長條，然後馬上送入預熱好的烤箱中，烤箱190度烤15分鐘即可，這樣才不會影響麵糊膨脹。
15分鐘後，營養又好吃的手指餅乾就做好了，打開烤箱，一股誘人的香氣就撲鼻而來，金黃色的外形，看起來就很有食慾，吃到嘴中，也是好吃的根本停不下來；烤好後的手指餅乾放涼後要密封好，不然就不酥脆了。雞蛋加麵粉這樣簡單一做，既可當零食又可做早餐，老公孩子都愛吃！你學會了嗎？
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