在朋友圈发九锅一堂的邀请函的时候，底下的评论非常有意思。
我师兄，一个开烩面馆儿的，发来了一条58秒的语音，跟我大聊他与九锅一堂的情结。
还有一位老师儿激动地说：年销量200万份的酸菜鱼！终于来咱郑州了！
这据说啊，在嘉陵江边的重庆，有三大美食火遍全国：火锅、小面、酸菜鱼。酸菜鱼最早发源于重庆江津一带，渔夫们惯常用卖剩的鱼货与江边的农户交换酸菜，不做其他调味，就在船上将鲜鱼和酸菜熬成一锅。
后来由于鱼汤的味道鲜美至极，有些小店就把酸菜鱼做成了菜品，提供给了南来北往的食客。
再往后，到了1990年代，酸菜鱼开始在重庆的大众餐馆流行。
但是由于川菜普遍的重油重辣，眼看着酸菜鱼销量不错，有的厨师就开始嫌酸菜的炮制太麻烦，开始投机取巧，降低酸菜品质，同时加麻、加辣、加酸，甚至化清汤为红汤，将老一辈食客的味觉记忆逐渐抹去，也把新一代食客的味觉初建带入误区。
是的，酸菜鱼，本身就应该是“能喝汤”的，它鲜美浓香到不可方物。
九锅一堂“能喝汤的酸菜鱼”自从2016年面世以来，已累计卖出了450万份，突然从一道普通家常菜变成高颜值的时尚菜，九锅一堂知名度直线飙升，不仅店面人气暴涨，还登上了各大媒体、论坛、峰会，在美食之都重庆迅速蹿红，成为与火锅、小面齐名的三大重庆招牌美食之一。
要想酸菜鱼“能喝汤”，灵魂在与酸菜。
酸菜
九锅一堂的酸菜厉害了，有“非物质文化遗产”的名头：
“非遗泡菜”诞生在四川夹江县土门乡，那里厚渠流淌，土地肥沃。酸菜的原料要肉厚而叶少。先打深井水冲洗，再用乐山的低度井盐腌制进行脱水处理，入坛后要加老盐水密封发酵180天，方启坛取菜。
做鱼的时候，会再将酸菜现炒，这样既保证原汁原味，又酸爽开胃。
鱼
九锅一堂的鱼，用的乌鱼。《本草纲目》记载，乌鱼是鱼中的上品。而且活鱼现杀，鱼肉鲜嫩爽口。
值得一提的是，所有乌鱼全部去刺：“妈妈再也不用担心我吃鱼卡刺了。”
吃的时候，尽管放心吃，大口吃，鱼肉和酸菜一起夹入嘴中，鱼肉软糯留香，酸菜酸脆爽口，再搭上一口汤，酸香鲜美，微辣不腻。
汤
为了让鱼能喝汤，九锅一堂还是下了很大功夫的，据说是由300条鲫鱼，熬了一小时，所以才成为观感中的奶白色。
还有更高要求：不添加鸡精、味精，保存超过3小时即倒掉重新熬制，最大程度保证鱼汤新鲜，鲜美之气蔓延迂回。
熬汤用的，是农夫山泉纯净水。
在九锅一堂，一份酸菜鱼卖128，除了没有刺的乌鱼，“非遗”酸菜，最主要的配菜就是“惊雷”牌儿的竹笋，这也是大牌子了，据说是精选安吉高山竹笋，经过中科院赵国屏院士指导完善的工艺流程，经自然发酵、古方调和、洁净灌装、蒸汽入熟、高温灭菌精制而成。
还会赠送一份绵竹米粉，两个人来吃，够了。
吃法
“能喝汤的酸菜鱼”上桌后，首先可以依据个人口味，添加桌上秘制的黄金大蒜与台湾香芝麻调味，再盛一碗汤，舀几片鱼，一口汤、一口鱼，再加几块酸菜，尽享酸爽美味。
“能喝汤的酸菜鱼”上桌后，首先可以依据个人口味，添加桌上秘制的黄金大蒜与台湾香芝麻调味，再盛一碗汤，舀几片鱼，一口汤、一口鱼，再加几块酸菜，尽享酸爽美味。
推荐其他几个小菜：
特别介绍的是刘红杏杏皮水，虽然熙地港四楼有非常多的茶饮店，但是每位到店的客人一定不会错过这个，服务员在上菜的时候就会告诉你，这杏皮水是“我们从敦煌学的配方”。
相传杏皮水来自敦煌月牙泉镇，是汉朝飞将军李广的夫人且鞮侯公主发明的，又名“公主杏皮水”，至今传承64代，现由原产地直供九锅一堂。
一瓶杏皮水的配料中，有藏红花、蓝莓、李广杏干、宁夏枸杞，简单纯粹，清冽甜美。
手剥笋，脆嫩爽口，鲜美可口，窃以为最令人印象深刻。
牛肉用米粉蒸，入口即化。郑州美食老饕楚爱国老师告诉我，张大千特喜欢这一口~
干煸豆角，加入芽菜、肉沫地道干香。
歌乐山辣子鸡，特别赞。吃出童年一口怀旧的油渣滋味。
这不是插花~这是糍粑~~~~红糖是另外用小碟子盛装蘸食。
就餐环境和服务都很到位，临走还有漱口水~大企业的细节服务，非常在线了。
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