铁锅蛋又称铁碳烧鸡蛋，是在烤鸡蛋的基础上发展而成的。最早用瓷碗放在火上烤，瓷碗易破裂，后改为在铜碗内刷锡外加盖烤。铁锅蛋是由开封民间极为普通的涨鸡蛋改进而来的，据说已有100多年的历史了。先说烹饪用的烤锅，最早用的是瓷碗，后来又改为铜碗，那为什么现在流行用铁碗了呢？据说这与袁世凯有关。
铁锅蛋
袁世凯有一次在豫菜名店“厚德福”品尝一番后，对铜碗烤蛋赞赏有加，但他发现烤蛋用的铜碗外面镀有一层锡，觉得有损健康，于是便让“厚德福”饭庄的大厨们改进烤具。没过多久，这种用寻常生铁制作的如海碗大小、上面有盖的小铁锅便问世了，而用这种铁锅烹制出来的涨蛋也就定名为铁锅蛋了。
“铁锅蛋”是豫菜菜系很有特色的一道菜，先将特制的铁锅盖放火上烧红，鸡蛋打入碗内，搅匀，放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水，铁锅放在小火上，再将大油注入蛋浆中，并用勺慢慢搅动，防止蛋浆抓锅。待蛋浆八成熟时，用火钩挂住烧红的铁锅盖盖在铁锅上，使蛋浆糨皮发亮，呈红黄色。鲜嫩软香、色泽红黄、油润明亮、味道鲜美，食之令人回味无穷。
袁世凯爱吃铁锅蛋
梁实秋先生的《雅舍谈吃》一书中记载有“……厚德福的铁锅蛋是烧烤的，所以别致。当然先要置备黑铁锅一个，口大底小且相当高，铁要相当厚实。在打好的蛋里加上油盐佐料，掺一些肉末绿豌豆也可以，不可太多，然后倒在锅里放在火上连烧带烤，烤到蛋涨到锅口，呈焦黄色，就可以上桌了。这道菜的妙处在于铁锅保温，上了桌还有滚沸声，这道理同所谓的铁板烧，而保温之久犹过之。”
梁实秋散文集《雅舍谈吃》
梁实秋曾经品尝过南京的涨蛋，虽然也是同样的好吃，但是“蛋涨得高高的起蜂窝，成菱形块上桌，其缺憾是不能保温，稍一冷却蛋就缩塌变硬了。”在梁实秋看来，“还是要让铁锅蛋独擅胜场。”铁锅蛋的制法在海内外都属少见，主要有三个特点，一是烤制工具须用特制的小铁锅，二是烤制时需上烤下烘，三是吃的时候需佐以姜末和香醋，这样才会有一股蟹黄的味道。1935年5月8日，鲁迅先生邀胡风夫妇在梁园吃的也吃过这道菜。
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