歷史磚家888
很高興回答你的問題。皮蛋粥的做法有很多種。我簡單的說下其中的一種，我們準備的食材:豬裡脊肉25克，皮蛋一隻，小蔥少許，大米45克，糯米15克，清水900克，鹽適量，蘑菇精適量。皮蛋粥的做法步驟:1，豬裡脊切成片或絲皮蛋切成小塊，小蔥切成末備用。2，大米，糯米混合淘洗乾淨，放入電飯鍋內，加入少許食用油攪拌一下。隨後將清水燒開，倒入，蓋上鍋蓋，按下煮粥鍵。3，組織60分鐘左右時，打開鍋蓋，加入皮蛋，繼續加蓋組織程序結束。此時馬上放入肉片或絲，加鹽等調味，盛出灑上蔥花即可。皮蛋粥的小提示:煮粥食，無論是用南方還是北方大米只要加上一半糯米，就能煮出非常綿稠的米粥，米與水最適當的比例是1:10，可以不用電飯鍋煮蛋，一定要加開水煮，這樣米粒容易開花，使澱粉充分釋放。增加粥的稠度，煮飯和煮粥時加少量食用油。煮出來會有晶瑩透亮的效果，豬豬程序完後用較高的餘溫將肉片或絲口感很嫩滑。喜歡給個關注，不喜勿噴，謝謝。
YANG仔美食
皮蛋粥
選皮旦，要新鮮的，旦白變黃色透明這種皮旦最好
瘦肉選前腿精瘦肉或梅頭瘦肉（嫩滑少根），洗淨切片或肉絲，放少許花生油，生粉淹制待用。
其實這個簡單，我只喜歡做老火粥，先煲粥，選晚米（浸三個鍾），用壓力鍋按平常煲粥的比例加水放米煲，粥煲好後放皮旦（皮蛋要切碎）再煲滾，此時要拌一下粥，避免粥煲焦，然後放瘦肉絲或肉片，幾條薑絲拌幾下粥就好了，喜歡的可以加蔥花或生菜等綠色蔬菜。這樣皮旦老火粥就做好了。
注意瘦肉不要煲太久，剛熟就可以了，煲太久瘦肉會太老，不嫩滑
大芒山腸粉店
、將大米淘洗乾淨，放入水，放入花生油大火燒開，再小火慢煲。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把瘦肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入適量的鹽油和生粉攪勻後醃製15分鐘。
3、待鍋中的米成粥樣，將肉粒倒入煮一會兒，然後倒入皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約20分鐘,期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最後，喝前試一下粥的鹹淡，適當再添點鹽，然後撒上香蔥碎調味，也可以加少許胡椒粉。
懶山山的日常
皮蛋粥做法
準備材料：皮蛋兩隻、瘦肉餡50克、生粉少許、大米一小碗、枸杞少許，鹽、雞精少許
做法：大米提前侵泡透徹、皮蛋去殼切碎待用，將大米放入電飯煲中加入適量的水，將枸杞洗淨放入電飯煲，按下煮粥鍵。將肉餡中加入適量的鹽、雞精、生粉揉上勁待用。白粥煮好後將皮蛋、拌好的肉餡放入鍋中攪拌均勻，加入鹽雞精調味，再次煮開即可。
做皮蛋粥，白粥要煮致熔融狀態，可以在煮白粥時加入少量的小蘇打。
斯昊爸爸教你做菜
1、將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻後醃製20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
小訣竅
1、皮蛋瘦肉粥，濃稠美味。在製作過程中，焯燙去腥的步驟非常重要，否則在粥煮好後再放入肉繼續煮，喝起來味道會不太理想。通常做這款粥，都用瘦豬肉，前段時間用牛裡脊按照同樣的方法嘗試了幾次，味道也非常好。
2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸溼的棉線切割，也可以將刀上塗抹少許油再切，都是很好用的方法。
3、大米用水和香油浸泡過之後再用來煮粥，煮的時候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳。
4、分兩次倒入皮蛋，第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化，讓皮蛋的味道更好的滲入粥中，當粥煮好時，第一次放入的皮蛋基本融化的無影無蹤了。臨出鍋前10分鐘再倒入另一半皮蛋，是為了增強粥的口感。
美食張洋
把豬肉切成絲，用花生油，生抽，鹽，嫩肉粉一起攪拌均勻醃十分鐘。將大米洗淨放入砂鍋中，加水煲至八成熟放入切碎的皮蛋2個，煮一會兒，再放醃好的豬肉再煮十分鐘，放上胡椒粉，蔥花調味即可享用。
秋霞347
很簡單的，用好的米熬成稀一點的粥，下肉絲，劃碎的皮蛋，熬熟加鹽和胡椒粉調味。
浦東小囡
挺好的，我最愛
