现在正是海蛎肥美的季节
海蛎饼、炸蛎黄、
裙带菜海蛎子豆腐汤，烤海蛎子……
这个季节，当属海蛎最销魂
就连大连方言也美其名曰“海蛎子味”，
足以见其在大连人心目中的地位。
怎么吃，海宝家的粉丝都是行家，
每次都能给海宝君支不少招
今天跟大家聊点海蛎子的“周边”。
海蛎子/牡蛎/生蚝，其实是一家
上学时候学莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》，里面提到牡蛎；后来法式大餐里提到“生蚝”。
牡蛎、生蚝、海蛎子，我觉得它们都长一样啊，到底什么关系？
此前，央视《消费主张》报道：
“
牡蛎和生蚝是一个物种。在北方海域养殖的海蛎子，就是生长了1年的牡蛎；在南方海域养育了2~3年牡蛎品种，个头相对较大，被称作生蚝。
”
生蚝↑
所以说啊，生蚝是牡蛎品种中个头比较大的一种，个头大的一个带壳的就能在一斤以上，它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处，在半咸半淡的内湾浅海上。由于适合生长条件的限制，生蚝数量少，因此它的经济价位一般比较高。
2、味道好不好，看它吃点啥
生蚝的风味取决于产地和生活环境：海水的温度影响蚝肉的口感；盐度决定生蚝汁水的味道；各种矿物质也会给生蚝增添不同的风味。但最关键的，还是微生物。
生蚝的鳃↑ 123rf.com.cn正版图片
生蚝靠鳃滤食海水中的微生物为生，不同的微生物会赋予生蚝不同的味变。因此，蚝农会想尽办法，把生蚝送到不同的海域，吃不同的微生物，从而调出不同的味型来。
3、这货怎么挑
- 闻味道：新鲜的海蛎子应该有一种海洋的味道，不新鲜的海蛎子闻起来有一种腥臭味。
- 看是否有闭合：整个海蛎子是紧紧闭合没有任何缝隙的。如果发现有微微张口，摁一下海蛎子的壳，如果会闭合，海蛎子还是活的，如果没有任何反应，就可以直接扔掉了。
- 开壳后：新鲜的海蛎子开壳后，肉质饱满，汁液充足；腐败的海蛎子肉干瘪，发臭，没有多少汁液。
10元三个的烤海蛎子，晚上走起
信源：果壳网、直播日照、掌上大连
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