人人都知道，吃魚會變聰明，可是到底哪些魚最好呢？
關於魚
作為沿海城市長大的人，魚基本是我一年四季必備的食材。魚富含優質蛋白質和有益脂肪，是非常容易吸收的營養來源.....當然最被追捧的是它們所含的Ω3（DHA+EPA），不但利於寶寶的大腦以及視力發育，而且現在還被證明了能幫助身體消除炎症。
但可惜的是並不是所有魚都有這些功能，並且某些魚含重金屬如汞非常高，對人體來說反而會導致炎症，所以咱們需要留意並避免永遠不吃這些魚！
魚汞哪裡來？
水體中的汞是怎麼進入魚體內的？
全球（不單是中國）不少人類活動導致化學燃料排放、石油洩漏等，汞就排放到我們的海洋中以及空氣中。
不幸就從這裡開始了，這些重金屬如汞會在海洋中的浮游生物體內聚集，大魚吃小魚，小魚吃蝦米，蝦米吃浮游生物。
在這個食物鏈中，不僅物質、能量逐級傳遞，生物體內的汙染物也是逐級傳遞的。由於高營養級生物以低營養級生物為食，難降解的汙染物就從低營養級生物進入到高營養級的生物體內，並且逐漸積累，最終導致高營養級生物體內的汙染物濃度遠超低營養級生物體內的濃度。這個過程稱為“生物放大”（Biomagnification）
圖片來自維基百科
汞就這樣通過食物鏈在魚類中越積越多，越大的魚汞含量就越高。
如果食用這些受汙染的魚會引起的低水平汞中毒，日積月累就對人體產生破壞性影響，特別是在發育中的胎兒危害更大（如畸形、智力低下、營養不良等等）。
但好消息是：人體內的汞含量也不是一成不變的。美國一項令人振奮的醫學調查發現，停止食用含汞高食物（魚）後8個月內，婦女和兒童血液及毛髮中的汞含量下降了一個數量級，說明在不持續食用高汞食物的情況下，人體對於汞的毒害還是有一定的自我保護或者自我調節能力的。
Hightower J.M., Moore D. Mercury levels in high-end consumers of fish. Environmental Health Perspectives, 2003, 111: 604-608.
有些魚由於過度捕撈瀕臨滅絕
大西洋鱈魚
在20世紀90年代末，科學家就發現大西洋鱈魚由於過度捕撈劇烈減少，雖然雌性鱈魚每年釋放超過一億個魚蛋，但只有少數能夠活到成年。
如果你是鱈魚肝油的粉絲 ，請確保它不是來自大西洋鱈魚。最好的鱈魚來源來自阿拉斯加鱈魚，用延繩釣，煲或夾具抓住。另外請注意，這種魚和其他類型的鱈魚可能汞含量適中，也有高汞的，所以無論是汞含量還是捕撈過度，咱們都不應該再繼續吃鱈魚了。
魚子醬
白鱘鱘魚是古代的魚，很多人都把白鱘的魚卵（又名魚子醬）作為餐桌上最奢侈的美味，這種魚生長得非常大，可以活到100歲。一條魚可以攜帶幾百磅魚子醬，魚子醬價值高達每磅3,500美元。
根據Oceana的說法，生產這種珍貴魚子醬的魚已經完全從它過去居住過的幾個海洋/河流中消失，科學家們擔心它會嚴重瀕危。
如果沒有進一步的保護和執行現有的努力，我們可能會永遠失去世界上最大，最有趣的魚類之一。
野生大西洋鮭魚
根據“瀕危物種法”，已將其列為瀕危物種，因此野生大西洋鮭魚的捕撈是違法的。事實上，即使目前的保護措施和恢復物種的努力，到2100年，美國大西洋鮭魚有可能高達75％的機會滅絕。
大西洋比目魚、鰻魚
根據Oceana的說法，科學家們認為北大西洋食物鏈由於這些魚類的急劇減少而發生了根本性的變化，並且這些物種目前被認為瀕臨滅絕。而失去它們可能會影響海洋生態系統，導致一連串的影響，也影響到我們依賴營養的其他物種。
幸運的是，我們還有健康，低汙染的魚類選擇（最後會講到）。
這些養殖魚你不應該吃
羅非魚
羅非魚含有較高水平omega-6脂肪酸，含量超過80％的瘦漢堡包，甜甜圈，甚至豬肉培根。
低ω-3 /高ω-6比率會導致已經患有心臟病，關節炎，哮喘和其他過敏性和自身免疫性疾病症狀的人的病情更加嚴重。
養殖三文魚
大部分以“大西洋”三文魚銷售的鮭魚都是養殖的。
2016年10月的一項研究發現，養殖鮭魚的ω-3水平迅速下降，是五年前的一半。
紐約大學奧爾巴尼分校的研究人員發現，養殖鮭魚的二噁英含量比野生鮭魚高出11倍。二噁英類被列為儲存在脂肪細胞中的“致癌”化學物質。他們的半衰期是7至11年。
2011年在PLoS One上發表的一項研究 發現，吃老鼠的養殖三文魚實際上表現出體重增加和代謝綜合徵和2 型糖尿病症狀的風險增加 。
進口的Basa/swai/條紋鯰魚 （經常標註“鯰魚”）
2016年的一項研究發現70％至80％的鯰魚樣本被弧菌汙染。除殺蟲劑和消毒劑外，它們還被添加抗生素。
2016年8月的一份報告顯示，由於汙染問題，美國鯰魚檢驗機構最近拒絕了40,000磅進口鯰魚。這包括用於治療病魚的獸藥 - 孔雀石綠檢測陽性。
根據世界衛生組織（WHO）的統計，2017年，歐洲至少拒絕了17種硝基呋喃類抗生素殘留的鯰魚。
如果您在配方表上看到swai，basa，條紋鯰魚或任何類型的進口鯰魚，最好別買！
養殖蝦
Food and Water Watch指出：“平均來說，密集的養殖蝦類作業只能持續7年，直到池塘內的汙染和病原體水平達到蝦不能再存活的程度。”
很明顯養殖的蝦不健康，不可持續。
為了蝦能快速生長以及不感染病毒，漁民實在放了太多有害物質，而這些物質一旦被使用，就會長時間留在蝦肉中。比如：
孔雀石綠（一種潛在的致癌物）--通常用於殺滅蝦卵上的真菌。一旦它被使用，孔雀石綠就會長時間留在蝦的肉中 - 在50華氏度的水中超過200天。
有機磷農藥（記憶力減退和震顫相關的神經毒性）-- 進行魚塘消毒。
魚藤酮--用於在放養幼蝦之前殺死棲息在池塘中的魚。如果吸入，會引起呼吸麻痺。
2009年，意大利研究人員發現用於防止蝦變色的食品添加劑-己基間苯二酚具有雌激素樣作用。這種新分類的雌激素可以降低男性精子數量，增加女性患乳腺癌的風險。（31，32）
看到這裡，你還想吃養殖蝦嗎？
介紹了這麼多，最後給大家一點信心：還是有低汞高DHA，健康的魚可以選擇。
野生的阿拉斯加三文魚
當您選擇野生捕撈的阿拉斯加鮭魚時，您將享受真正的 鮭魚健康益處。
太平洋沙丁魚
沙丁魚營養 成為地球上最高的ω-3脂肪酸來源之一。因為它是食物鏈上較低的魚，所以汙染水平很低。
大西洋鯖魚
這種油性魚類的健康ω-3脂肪酸含量也很高。但它通常以大量鹽的形式保存，所以一定要在烹飪和食用前將其浸泡並沖洗乾淨，以降低鈉含量。
馬鮫魚
秋刀魚
雖然我們不能選擇任何我們想要的魚，感覺令人沮喪，但讓身邊環境變得更美好，這些不應該吃魚的名單是必要的。希望有一天，我們的海洋和河流會更加健康。直到那時 …
end
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