來自黑龍江的張正國Jack，目前在北京香格里拉大酒店擔任
酒店侍酒師兼法餐廳經理，主要負責AZUR（法餐廳）、Shang Palace（中餐廳）、 Nishimura（日式餐廳）、Café Cha（自助餐廳），Lobby Lounge（大堂酒廊）的酒水工作，在餐飲界已有13年的工作經驗。
張正國Jack
在加入北京香格里拉之前，Jack曾輾轉於天津、濟南、北京三地的酒吧或酒店大堂吧工作，積累了不少管理經驗。2009年在北京萬達索菲特酒店就職的時候，因為工作需要，他經常去對門的法餐廳Le Pre Lenotre參加葡萄酒培訓。
這段學習讓他受益良多，尤其對法語發音有了更深的瞭解。他笑著說：“比如Rose的發音不是‘肉賊’，而是發‘吼賊’。”
雖然一直有接觸葡萄酒，但是真正讓他對葡萄酒感興趣的契機是2016年來到北京香格里拉擔任酒水經理和酒店侍酒師，並認識了呂楊MS。
與呂楊的合影
“他的培訓讓我馬上對葡萄酒產生了濃厚的興趣，我一下子對葡萄酒有了更深層次的認識。原來不只是不同的葡萄品種釀造的酒風味不同，同一個葡萄品種如果在不同的產地，不同的氣候，或是用不同的釀造手法也可以使酒的風味產生非常大的差別。還有原來葡萄酒不單單只是喝它的味道，還可以喝出它的年份、歷史、氣候，風土等等。 我深深地被葡萄酒吸引住了，為它著迷了起來。”Jack說道。
在酒店裡做葡萄酒品鑑促銷活動
以前管理酒吧，現在變成了侍酒師，Jack總是抱著學習的態度，面對職位的轉換從容不變，他認為：酒水都是一體的。
“我覺得自己葡萄酒方面知識欠缺，那麼就通過學習去提高。有機會做一份和葡萄酒相關的工作，對我來說更是學習進步的機會。”Jack說。
和Tommy老師（左二），北京香格里拉酒店餐飲副總監柏洋（左三）
說到葡萄酒產區，Jack對勃艮第的熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）產區印象尤其深刻。“這個產區只產紅葡萄酒，而且質量都非常好。葡萄酒都是用100%的黑皮諾釀造，酒體豐滿、顏色深厚，同時也會有很好的果味，麝香和甘草的香氣是其特點。”他說。
在酒莊參觀
工作中的Jack的個性比較熱情，用他的話來說就是“樂於溝通交談”。他這個特質也幫助他很快與客人熟悉起來，拉近與客人的關係，便於給客人推薦葡萄酒。
“但有時候因為過於熱情推銷，也可能會使客人感到壓迫感。 ”Jack不好意思地笑了笑。
酒店舉行的酒水活動
他們餐廳有一位快20年的老客人，每次都自己過來喝一份湯，吃一份牛排，但是從來不喝酒。Jack工作中的前輩們都知道這位客人的習慣，因此也沒有人去推薦酒水。在Jack接手之後，也從同事那裡聽說了這位客人的習慣。
“但是通過一次簡單的交流之後，我推斷出他不是不喝酒，而是他不瞭解葡萄酒，也不瞭解餐酒搭配。於是每次他過來用餐的時候，我都會和他簡單地聊一聊葡萄酒，說一說餐酒搭配對用餐體驗的重要性。”Jack說。
Jack還碰到了自己喜歡的演員靳東
幾次下來，這位客人就對葡萄酒產生了興趣。之後Jack推薦了一款Vosne Romanee的Pascal Lachaux 1er Cru Les Beaumonts。
“我至今記得他品嚐了之後那愉悅的表情，從那以後每次他過來都會提前讓我準備一瓶葡萄酒。從Burgundy喝到Bordeaux，再到Tuscany，Rioja等等各個國家的產區，兩年下來他已經把舊世界產區都喝遍了！接下來他說要開始新世界和小眾葡萄酒之旅！”Jack笑著說。
曾擔任2017環球美味中國葡萄酒市場年鑑的評委
Jack表示，在餐廳，來的大部分客人都愛點法國葡萄酒，尤其是紅葡萄酒佔了很大比例。主要是波爾多和勃艮第，價位大概在500-800人民幣之間，再就是1萬人民幣以上的名莊酒。
與Chateau Lascombes莊主合影
至今，Jack還記得接手侍酒師工作之後第一次做大型的葡萄酒晚宴Chateau Ducru-Beaucaillou。晚宴結束後莊主老先生找到他，說這次晚宴是他們和北京香格里拉合作這麼多次以來堪稱完美的一場晚宴。
老莊主讚美了他們前期對酒溫度的掌控，醒酒方式和醒酒時間的處理，包括菜品與酒的搭配也無可挑剔，每位客人都享受其中。
老莊主對Jack說：“我一直都很信任香格里拉的侍酒團隊，這一次我尤其滿意。從你在酒水服務上的表現，我可以看出你很熱愛這份工作。”
”熱愛工作並享受工作帶來的樂趣，才能做得更好。”Jack一直把這句話記在心裡。
“我希望我可以對侍酒師這份工作一直熱愛下去，也希望我可以一直享受其中。”他說。
參觀Chandon酒莊
Jack的快問快答
侍酒師畫報：北京香格里拉酒店的酒單有什麼特色？
Jack：酒單330款酒中以法國酒為主，然後是澳大利亞和意大利酒，美國酒也佔了很大的比例。酒單基本兩年一次大換血，酒款都會有很大的改變。平時的話也會根據市場趨勢和客戶需求進行適當調整。
侍酒師畫報：如果不考慮客觀因素（比如餐廳特色），你想設計一份怎樣的酒單?
Jack：我想設計一份以中國酒為主的酒單，把當下國內所有質量好的葡萄酒儘量都納入其中，再加一些小眾的香檳和葡萄酒。
侍酒師畫報：平常有什麼休閒愛好？
Jack：旅遊和品嚐美食。
侍酒師畫報：喜歡哪些食物？會搭配一些酒嗎？
Jack：牛肉、牛肉、牛肉！重要事情說三遍！吃牛肉的話，我喜歡配上法國熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）產區的葡萄酒。
侍酒師畫報：會做菜嗎？拿手菜是不是牛肉相關的？
Jack：做菜是一定會的！我這個年齡段的男士應該都會做菜！拿手菜確實是牛肉
煎一份上好的安格斯西冷牛排，搭配上一點鴨肝和羊肚菌，配上黑胡椒汁和土豆泥，簡直美味
侍酒師畫報：如果不做侍酒師，你會想要做什麼？
Jack：平時我對一些手機智能軟件和手機遊戲挺感興趣，如果不做侍酒師的話，會想成為一名程序員。
侍酒師畫報：近期有什麼人生或工作上的規劃嗎？
Jack：因為酒店現在的法餐廳“AZUR”交給我在管理，所以近期的目標就是把餐廳打理好，抽出時間再進一步學習葡萄酒。跟大家介紹一下，這個餐廳由米其林星級大廚Mauro Colagreco主理，招牌菜包括法國吉拉多生蠔和9級和牛牛排等等。大家如果來這裡用餐，一定要試試看。
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