很多人都爱吃炒粉丝，在夜宵和一些快餐店里，基本上都能见到它的身影。既可以用来当主食，又可以当夜宵，还可以用来炒菜。饭店里就有蚂蚁上树这道菜，就是用粉丝和肉末一起炒的，还有咸蛋黄炒粉丝，味道都很不错。
回家自己做了一次，结果非常失败，不是太湿了就是太干了。于是请教了一下师傅，今天把这2个小技巧分享给大家。炒粉丝，别只用水泡了，这3个步骤你不做，难怪做的结团又粘锅！
第一步：
咱们在炒粉丝之前，首先是要浸泡粉丝，在浸泡的过程中，浸泡的水很关键。因为浸泡的水，直接就影响了粉丝的口感，如果温度太高的话，粉丝炒出来会非常的软，如果焯水的话，粉丝也会出现很软烂很湿滑的感觉。所以咱们泡的时候要用冷水浸泡，让粉丝慢慢渗入水分，而不是急于求成用温水或者冷水。大家在浸泡的时候，让粉丝在水里能泡软就可以了，也不要泡太久，能掐断基本上就可以了。
第二步：
在泡好粉丝之后，咱们需要把粉丝里的水分沥干，然后把粉丝放进一个大的盆子里。然后把准备好的粉丝，加入适量的食用油，搅拌均匀。这样可以起到一个润滑和保护作用，炒出来的粉丝就不容易粘锅，也不容易结团了。炒的时候，粉丝也更容易熟，如果有猪油的话可以放点猪油，还可以增加粉丝的香味和鲜味。这一步相当于给粉丝起到了一个腌制的作用，还可以锁住粉丝里的水分。
第三步：
在粉丝泡发，用油润滑了一下之后，然后还要进行一步。这一步就是最关键的时候，只有饭店的厨师才会用的到，那就是把粉丝装好，然后上锅隔水蒸一会。上锅隔水蒸了之后的粉丝，会彻底变软，而且不会出现结团粘锅，也不会像水煮出来的一样，出现太软太湿的，这样可以最大程度的保持粉丝的口感，防止粉丝结团粘连。
以上这道些炒粉丝的小技巧，大家都学会了吗？
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