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过年的味道
记得这样一句话
人类最有效地记忆体是味蕾
所有的思乡之情都是
从胃开始从味蕾结束
而这种情结
只有回到了家乡
在一餐一食
又或是一桌宴席之间
才能找到久违的归属感
各位老铁新年好，祝大家在新的一年诸事顺利、心想事成！在你的家乡，新年宴席里的哪道菜是你最想吃到的？为什么？欢迎在评论区留言。
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/ 陕州十碗席 /
陕州地坑院最近几年比较火，一同火起来的还有地坑院里的十碗席。十碗席顾名思义就是用碗装的十道菜，讲究荤素搭配、汤菜兼有。单从形状上就有丝、片、条、块、丁等，制作也分为煎、炒、烹、炸、烧，风格多变却各有其味。
穿山灶是制作十碗席的灶台，斜坡状的长锅台上大锅小锅一溜摆开，从一头点火升灶，火苗像窜山火一样窜向另一头。前面的火口适合蒸炒，中间的火口适合炖焖，尾部的火口适合保温，几个锅同时炒作的场面看着就很带劲。
十碗席里每道菜都有它的寓意，条子肉刚端上桌，就被吃货们盯住了，一筷子下去就夹住了最肥美的一片，入口香糯软滑。先煮再炸后蒸的做法已经把肥肉中的油脂逼了出去，吃起来咸香适宜、肥而不腻。
/ 年猪宴 /
为了迎接新年，封丘每年都要杀年猪办年猪宴。年猪宴上用到的头猪是从众多年猪中挑选出来的，体格也是最为健壮的。杀完头猪还要举行祭祀仪式，相传是为了纪念东汉时期的清官百里嵩。
杀过年猪祭祀过后，就可以制作年猪宴了。五花肉肥瘦相间、层次分明，用来做成红烧肉或是腐乳肉再合适不过了。红烧肉皮筋肉糯、吃起来肥而不腻；腐乳肉酱红油亮、入嘴软烂醇香，尤其是肥肉部分，轻轻一嚼就化掉了。
丸子也是年猪宴上必不可少的美食，和常见的素丸子肉丸子做法不同。新鲜的猪肉打成肉馅加入盐和葱姜末调味，还要加入一些粉条。挤好的丸子总有粉条露出来，看着毛毛的，当地人也叫它毛丸。
/ 八碗四 /
八碗四是偃师的特色宴席，不管是逢年过节还是家有喜事，当地人都喜欢摆上几桌。八碗四是由八个用碗盛装的热菜和四道凉菜组成，没有固定的搭配。八道热菜大多都是以猪肉为原料制作的扣碗，而凉菜多为莲菜、木耳等。
虽然八大碗中的菜式并不固定，但红烧肉却是必不可少的一道菜。夹起一片筷头稍稍一用劲儿，整片肉就烂掉了。送进嘴里不用嚼，一抿就化了，不油不腻、满嘴留香。底部的豆腐块儿吸收了肥肉的油脂，吃起来也格外香醇。
大松肉也是八大碗中的经典菜，据说这道菜出了偃师就吃不到。蒸好的大松肉模样看起来很一般，一口下去就发现了不同之处。入口软筋香，能吃出浓郁的肉香味，还有点吃肉罐头的口感。
/ 朱仙镇十大碗 /
位于开封西南方向的朱仙镇，也是个卧虎藏龙的宝地。大多吃货来到这里，除了感受独特的岳飞文化和木版年画，少不了吃一顿当地的特色美食——清真十大碗。
朱仙镇十大碗，是由五个蒸菜和五个炖菜组成。十大碗的食材以羊肉为主，要选用养殖时间在一年半左右的小山羊，体重在四五十斤左右的最好。据说这个阶段的羊肉肥而不腻、肉质鲜嫩有嚼劲，用来制作扣碗再合适不过了。
十大碗里最有特色的，非白炖肉莫属。大块儿的羊肉浸泡在油润的汤汁中，用筷子夹起时还有汁水嘀嗒下来。吃上一口，软烂鲜香，滋味儿很足。除了白炖肉，清真十大碗里还有大酥肉，和常见的酥肉比起来，从外观到做法都有不同。
/ 清真水席 /
洛阳饮食以汤汤水水著称，牛肉汤、驴肉汤、丸子汤…等各种汤，牢牢占据着洛阳人的餐桌。而洛阳美食里的王者——水席，已经从千年之前的官宴，悄然变身成亲朋好友聚餐的首选。
这里的清真水席依然沿用传统水席八盆十六碗的做法，连汤肉片入口滑嫩、味道酸辣开胃；焦炸丸子也是水席里不可缺少的一道菜，炸好后干吃起来焦焦脆脆的，在汤里一烩就吸满了汤汁，外软内筋。
清真牛肉是扣碗里的头牌，一端上来就被分量给震住了。牛肉软软烂烂的，表面泛着油光很是诱人。用盘子一扣一翻一掀，再浇上一勺煮牛肉时熬制的底汤就可以上桌了。一口咬下去，就有浓郁的牛肉香气在口腔里散开，回味醇厚。
/ 宴席里的年味儿 /
这样一桌宴席，在如今的社会里算不上有多么美味，却是不少吃货离开家乡时心头最惦记的味道。趁着假期，和家人朋友相聚时，来上这么一桌，一下就能解了馋瘾。
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