粵菜廚師 / 李秉康
什麼是真正的香港味道？每個人都會有不一樣的答案，但我的答案是粵菜。
李秉康，一名土生土長的香港人，是一名粵菜廚師。曾在香港W酒店、北京半島酒店, 上海凱悅酒店等多間五星級的酒店服務 ，來大陸已有20多年之久。
雖然在大陸工作、生活了20多年，但李chef還是沒能改得了的香港腔，說話帶著些港式幽默。
李chef到漳州的初衷
年初，剛到漳州的李秉康發現漳州人很愛喝茶，跟香港人一樣，但是有一點不一樣的是，在寸土寸金、節奏飛快的香港，遍地都是茶餐廳，可是在漳州好像沒有一家比較正宗地道的茶餐廳。
從半島退休後的李秉康想仍有活力時到處走走,這時剛好他的小舅子在漳州開了一家茶餐廳，就應邀前來，一來幫他，二來想把他認為最地道正宗的香港味帶到漳州 。
從學徒到五星級主廚生涯中，痛並快樂著
李秉康從少年十六歲時就入行，至今已經有四十多個年頭了。開始當學徒的李秉康心裡並不好受,每天早上他得早早起來，然後開始在廚房工作直至午夜, 等到師傅們都下班、廚房裡沒人了，還要把廚房打掃的乾乾淨淨才能回家。最讓他難忍受的是,在當學徒的幾年時間裡，親人、朋友們總會在週末、節假日邀他出去玩，然而在這些日子裡便是他工作最忙碌的時刻，拒絕他們的邀約總讓李秉康心裡不是滋味。
在別人眼裡，他的日子單調乏味，生活只有廚房。他從不過多解釋，心中想著自己選擇的道路, 要堅持才能走下去，唯有將自己融入到廚房裡，日復一日的和食材打交道。
終究，功夫不負有心人，李秉康從一個小學徒一步一個腳印的成為了五星級酒店的主廚。
粵菜簡單而不簡單
“無論什麼大小事，要做的，便要用心去做”這是李秉康的名言。他認為粵菜其實並沒有難做的菜，基本上看上去最容易的便是最難的. 最難的是如何堅持基本的工作程序。有時最簡單最容易的, 就是因為粗心大意，便會把事情弄錯。擁有紮實的基本功，才能將食材的美味發揮到極致。
食材的新鮮是一道菜成功的重要一素
選用新鮮與自然的食材並保證菜餚的健康是李秉康先生一貫堅持的烹飪理念。一道菜的成功，廚師的手藝是一部分，更重要的是食材的新鮮。食材好，味道大多不會讓人失望。所以李秉康在選食材是很非常嚴格的，食材稍有一點不符合要求便棄之不用，而對於他的廚師團隊的要求就是要做出鮮活粵真味。
一道菜，廚師講究的是功夫，食材講究的是新鮮，食客吃到的是用心。
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