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海鲜来了！
还有三四天就是雨水节气了，
每到春天悄悄来临时，
在万物复苏之际，
大沽河入海口的胶州湾，
蛰居一冬的梭鱼已经睡醒了。
作为春节后的早春第一鲜开凌梭，
靠海吃海的青岛人，
自然不会放过这来自大海的馈赠……
第一拨开凌梭来了，每斤13元
在延安三路农贸市场，记者看到还几个摊位都有刚上岸的开凌梭在卖。浑身细长、外披红色鳞甲的开凌梭在摊位上左右扭动，好像在给路过的市民提醒：我把最美的青春献给你，快把我领回家去吧！
来自潍坊安丘的李荫梅大姐在青岛卖海鲜十几年了，她对开凌梭有着深厚的认识。李荫梅告诉记者，“开凌梭”是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。
由于梭鱼冬天休眠基本不进食，秋天的进食经过一个冬天的消化也已排干净，因此开春时候的开凌梭肉质紧实，味道极鲜，享有“开春第一鲜”的美誉！胶东地区流传着一句俗语：吃了开凌梭，鲜得没法说。
李荫梅介绍，梭鱼的生存能力很强，离开水两个小时仍然能存活，所以农贸市场的业主很少有把梭鱼放进鱼缸里养的。由于目前开凌梭的上货量比较大，一斤在13元左右。
开凌梭来自哪里？河流入海口
青岛黄海水产研究院的专家介绍，在鱼类科学中，开凌梭有时指的不是一种鱼的名字，而是特指某一时节的鱼类。
山东特别是青岛地区说的开凌梭，是确指是胶东半岛河流入海口的凌汛时节捕获的梭鱼，以东营黄河入海口、大沽河入海口最多。农历雨水和惊蛰前后，梭鱼成群结对游入黄河入海口和大沽河入海口附近的河道内觅食，此时捕捞的梭鱼叫开凌梭。
由于冬季休眠时期极少进食，靠消耗自身的脂肪来维持，所以腹内胆汁杂物较少，没有腥味，肉质肥厚，鲜美异常。
尤其珍贵的是，开凌梭的捕捞紧紧限于惊蛰前十几天的时间，过了季节，再捕捞上来的鱼就是梭鱼而不能称为开凌梭，由于觅食的原因，梭鱼的肉质和鲜味也都会大打折扣。
所以，即便是青岛人，也不是人人能吃到的，一不小心，便错过了吃它的绝佳时机。只有那些资深食客，一年就静候着这么几天，一定要尝鲜。吃过了这顿，就要等明年了。
开凌梭怎么做？
清炖最好吃
徐妈妈山庄酒店的负责人刘超是个酷爱美食的资深食客。因为自己喜欢吃，于是在崂山枯桃花卉市场的北侧山上开了这家山庄，平时自己做着吃，也接待朋友。开凌梭上市了，刘超第一时间打来电话邀请品尝。
刘超介绍，开凌梭的做法有很多种，清蒸、白烧、家常烧都很好吃。
清炖最能保持鱼的鲜美味道。
清炖前先将开凌梭洗净，刮鳞、剖腹后鱼身剞柳叶刀，不要切断。平底锅烧热，倒少量油，放入两面煎一下，放入葱姜八角，倒入足量的清水，水开后，撇去浮沫和油花，炖20分钟加入盐、香菜段，滴入香油，即可出锅。
西海岸做法独特：用酱泼
同样的开凌梭，西海岸新区的做法和市区有点不一样。都源酒店是西海岸著名的餐饮品牌，酒店负责人林蓬勃是土生土长的当地人，他介绍黄岛的开凌梭做法除了家常烧、清蒸之外，还用酱泼的方法——
开凌梭鱼去鳞、腮、内脏及腹内黑膜，清洗干净，鱼身两面打斜刀，葱姜蒜切片。
鱼身铺上自制的豆瓣酱，上锅蒸15分钟，出锅后用热油淋在酱上即可。
有鱼好吃只须吃，
莫待无鱼流口水……
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