西紅柿燉牛肉
準備材料：牛腩200克 西紅柿1個 土豆1個 香菜少許
1.牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊。
2.牛肉洗乾淨，加熱鍋中的油，七成熱後放入大蔥、薑片、桂皮，八角爆香，隨後加入牛肉翻炒。
3.調入老抽、白酒和鹽，炒勻後放入適量清水，大火燒開，撇出浮沫。（湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。）
4.轉小火燉1個小時這樣，一定要燉爛一點,如果你有高壓鍋就不需要這麼長時間了。然後倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關火出鍋，放一棵香菜配色下。
西紅柿燉牛肉是一道以西紅柿和牛肉為主要食材的家常菜。口味清淡，補鐵補血，營養價值豐富。西紅柿用熱水燙了，去了皮會更好味。患皮膚病、肝病、腎病的患者慎食；高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲症、近視眼患者適宜；脾胃虛寒、月經期間不宜進食。
水煮牛肉
1.牛肉選黃牛裡脊肉做出來的水煮牛肉才夠香嫩。
2.牛裡脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
3.用15克生粉加少許水泡水澱粉，與鹽、料酒一起將牛肉片抓勻，靜置兩小時以上，這樣才能起到軟化牛肉纖維組織的作用，使牛肉口感更細嫩。
4.接下來準備各種調料，經典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鮮、提香、去腥。
5.郫縣豆瓣剁細碎些才能出好看的紅油。姜和蒜切成未。
6.萵筍切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗裝盤用。
7.留下的蒜苗橫切成薄片，與香菜葉一起備用。
8.取鍋下油將萵筍和蒜苗炒至斷生，加少許鹽調味。
9.把準備的材料炒香，加鮮湯燒開，沒有鮮湯加水也行，足夠沒過牛肉的量就可以了。然後加入醪糟汁、鹽和生抽調好味。
10.逐片放入牛肉泡熟，將牛肉撈出擺在“墊底”上，盛入適量的原湯。撒上花椒粉、蒜苗切片、乾紅椒碎和整條幹紅椒，燒開一些熱油澆在上面，就可以了
牛肉咖喱飯
1. 鍋中放油2茶勺，燒8成熱，放肉丁煸炒3分鐘，表面變色後撈起。
2. 鍋中餘油保留，再添半勺油，加入洋蔥絲煸炒到呈半透明狀。
3. 投入胡蘿蔔丁和土豆丁一起煸炒幾分鐘，直到產生香氣、表面有半透明感覺的時候。
4. 加入600~800毫升水，放入牛肉丁，用大火煮開，然後小火繼續煮15分鐘。注意控制火候，菜餚表面一定要由湯汁覆蓋，絕不能幹。
5 .加入咖喱調料，慢慢攪開，令湯汁粘稠度適當（半流動狀態）即可。一般這樣一鍋菜用4-6人份的調料即可。土豆和胡蘿蔔大則6人份，否則4人份。不要捨不得調料，放得不夠則味道也不夠呢。
6 .放調料後繼續煮3分鐘，注意不停地攪動，讓香氣充分散發。
7.放入幾朵焯過的綠菜花，然後盛到一個大湯碗裡面趁熱吃就可以啦！
8.咖喱飯按理該用盤子吃的。盛半盤上好米飯，上面澆上幾勺咖喱滷，真是香氣四溢，誘人食慾。
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