白菜原產於我國北方，通常指大白菜，也包括小白菜以及圓白菜。白菜是人們生活中常見的一種蔬菜，味道可口，營養豐富，為廣大群眾所喜愛。
新鮮安全這樣挑
01
看顏色
白菜分結球與不結球，這裡說的是結球的品種。結球 的大白菜，一般來說挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感更好。如果是青色的白菜，那麼口味就不同。另外， 就算是結球的大白菜，也不完全是白色的，因為外面的部分有太陽照耀，會變青色。所以，有一點青色葉子在外邊是允許的。
02
看大小
儘量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話裡面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜，一剝開外面的幾片莖葉，裡面的莖葉也沒有剩下多少了，相對不划算。同時個兒大的白菜，積累的養分也多，生長好。
03
看外表
一般要挑卷得密實的大白菜。另外重要的一點，要看看腐爛了沒有，如果爛掉了，不要購買。
04
看手感
好的大白菜非常的結實，用手感受會感覺比較沉，這個是正常的。結實的大白菜口感會更加甘甜。
05
看葉莖
大白菜可以稍微放一小段時間，特別是冬天的時候。但是挑的時候，儘量挑新鮮的，從外面的葉莖就可以看出。葉莖水分比較足的新鮮。
科學儲存這樣做
1
晾曬法
白菜的含水量很高，儲藏時溫度過高會容易腐爛，買來的白菜應先晾曬四五日，每天都要翻曬白菜，避免腐爛。曬好後將其移至儲存間，一定要保證沒有爛葉。
2
土藏法
在秋冬交替時挖一個土坑，晾曬兩天，以免土壤中溼氣太大腐爛白菜根部，晾曬完之後，將白菜根部朝下一一埋好，天氣漸冷後，就在白菜上部逐漸加乾土覆蓋，食用時再挖出。
3
地窖法
此方法用於冬季，冬天地下的溫度一般比地表高，可有效防止冬季凍傷。
貼心小叮嚀
1.大白菜富含維生素C，一般人均可食用。
2.禁食腐爛的大白菜、剩的時間過長的大白菜、沒醃透而半生半熟的大白菜、反覆加熱的大白菜。
家常小菜譜
醋溜白菜
材料
白菜，辣椒，鹽，糖，醬油，醋，澱粉，蒜
做法
1.白菜洗淨切片，把菜幫、菜葉分開放。
2.調一下碗汁，放入糖、醋、醬油、鹽、蒜末、澱粉。
3.鍋中放油，放入辣椒，放入菜幫煸炒一下變軟後，放入菜葉，一起煸炒。
4.煸出點水分，倒入碗汁，煸炒出鍋即可。
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