老醋缸里能泡出“肥肉”？不识货的看了想扔掉，老人说有钱买不到
在平时做菜的时候，醋是比较常见也常用的调料，不少菜式都会用到它，比如酸甜排骨，酸辣土豆丝，糖醋鱼等。醋能够使食物更加鲜美，还能够增进人的胃口，消除腻滞，好处是很多的。在古代的时候，人们就开始酿醋了，在酿醋的时候，不仅会收获醇香的醋，有时还会有一种很难得的副产品。这种东西像“肥肉”看着超有食欲，不仅美味还有益，它叫做醋蛾子。
可能大家对于老醋缸里能泡出“肥肉”，觉得非常疑惑？醋蛾子是种胶质的东西，看上去水润有光泽，滑溜溜的，很像我们平时吃的水晶糕，不过更加水润光滑，也有人说它像猪皮冻。它是长在醋坛子里的，漂浮在醋液里面，有时候会长出很多，一层叠着一层的很整齐。醋蛾子虽然长在醋坛子里，但它本身不会很酸。
以前的人三餐温饱已很难得了，更别说什么零食，所以看到醋坛子里长了醋蛾子就会很惊喜，捞出来放碗里加糖吃，吃起来酸酸甜甜的，而且醋蛾子还很养胃，吃了不会那么容易得胃病，所以以前的人都把醋蛾子当成难得的食物。但是如果是不识货的人，看了就会想扔掉，但是很多老人说这种东西，有钱都买不到，因为它真的很好吃。
除了直接拌着糖吃，有一种吃法更健康，把一个玻璃瓶清洗干净油污，倒入适量的糖和凉开水，搅拌成糖水，再放入醋蛾子，盖上瓶盖子避光放几天，里面的糖水经过发酵后变得酸甜可口，既开胃又有营养，还能够减少皱纹，使皮肤光滑，比现在外面卖的各种果汁饮料天然健康。
醋蛾子对身体有好处，是因为它的主要成分，一种叫膜醋酸菌的菌类。有的人听到菌就以为是有害的，其实这种菌对身体是有益的，就像我们平时喝的酸奶里也含有很多有益的菌种，而这种膜醋酸菌也是对肠胃很好的，能够创造一个干净健康的肠道环境。所以醋蛾子能够养胃，就是这种菌的作用。
醋蛾子是酿酒过程的副产品，如果一坛醋里面长出了醋蛾子，那就说明醋酿得越优质。在以前酿酒是纯人工用谷物酿的，没有添加什么防腐剂之类的东西，醋蛾子就是要在这样的条件下才会有。除了用谷物，古人还会用柿子酿醋，因为柿子在野外很常见，也很天然无污染。酿出了柿子醋，有时还会有醋蛾子。到了现代，人们已经极少自己酿醋了，而工业化的酿醋会使用一些防腐剂，是长不出醋蛾子的，所以现在醋蛾子很少见了。
閱讀更多 美食新技巧 的文章
